Александр и Ирина создатели серии книг о вкусной и здоровой пище. Их принцип — готовить только из натуральных экологически чистых продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие! Эта книга — пособие по консервированию и способам сохранения разнообразных продуктов из ягод, фруктов, овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы, а также читатель найдёт подборку рецептов настоек, наливок и ликёров, которые он сможет приготовить у себя дома. Все рецепты блюд сопровождаются авторскими фотографиями Александра и Ирины.
Консервы из фруктов и ягод
Абрикосовые дольки
1 кг 200 г слегка недозрелых абрикосов
500 г сахара
50 мл бренди
Слегка недозрелые абрикосы вымыть и обсушить. Разрезать на половинки и удалить косточки, половинки разрезать вдоль ещё на 2 части. Подготовленные дольки пересыпать сахаром, перемешать и оставить на ночь, чтобы они дали сок и растворился сахар. После этого разложить смесь в чистые банки так, чтобы в банку равномерно попали плоды и сироп. Наполненные банки установить в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой и стерилизовать 10-12 минут (0,5 л -15 мин., 1 л -25 мин.)
После стерилизации быстро влить в каждую банку по 1 ч.л. бренди и немедленно герметично укупорить. Охладить.
Выход: 5 банок объёмом 0,25л
Абрикосовый джем-желе
4 кг спелых абрикосов
1 кг слегка недозрелых абрикосов
2,5 кг сахара, 100 г мёда
1 лимон (сок)
1 апельсин (сок)
Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости. Мягкие абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Поместить в кастрюлю, залить горячей водой (500 мл), довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой, варить на небольшом огне 10-12 минут, остудить. Откинуть на сито и протереть. В полученную массу добавить сахар, переложить смесь в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара. Твёрдые абрикосы разрезать ножом пополам, вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками. Всыпать кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на небольшом огне 35-40 минут, периодически помешивая. В конце варки добавить мёд и свежевыжатые соки лимона и апельсина. Тщательно перемешать.
Разлить горячий джем по сухим стерилизованным нагретым банкам и герметично укупорить прокипячёнными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.
Выход: 30 банок объёмом 0,25 л
Абрикосовый мармелад с лимонной корочкой
5 кг спелых абрикосов
2,5 кг сахара
250 мл воды
1 лимон
Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить абрикосы в кастрюлю и добавить воду.
Подогревать их на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и уварить до уменьшения первоначального объёма на 1/5часть, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить пригорания. После уваривания добавить тонко нарезанную и нарубленную цедру лимона. Готовый мармелад в горячем виде разложить в сухие стерилизованные подогретые банки, накрыть прокипячёнными крышками и герметично укупорить. Охладить.
Абрикосовый соус-джем
1 кг спелых абрикосов
1 ст.л. мёда (60 г)
25-30 мл бренди
300 г сахара
Абрикосы вымыть и обсушить, затем разрезать по бороздке ножом и удалить косточки. Половинки абрикосов положить в таз или кастрюлю, где они будут варится и пересыпать их сахаром. Тщательно перемешать и убрать в прохладное место для выстаивания в течение 6-8 часов. После этого варить смесь в течение 15-20 минут. Дать остыть, затем протереть через сито. Переложить абрикосовое пюре в чистую кастрюлю и довести до кипения, снять пену,
варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая. За три-пять минут до окончания варки добавить мёд и бренди. Горячий соус-джем разлить в сухие подогретые банки (стерилизованные), укупорить и перевернуть банки вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания. Выход: 5 банок объёмом 0,25л
Апельсиновые цукаты
Подготовка: вымачивать корки в холодной воде в течение суток, постоянно меняя воду ( на 1 кг корок 1 л воды).
День 1: проварить апельсиновые корки в подсоленной воде (1 г соли на 1 л воды), пока они не станут мягкими. Затем промыть корки под небольшим потоком воды или оставить в кастрюле с холодной водой, постоянно меняя воду в течение суток, чтобы удалить выделенные из корок горькие вещества и соль.
День 2: при помощи ложки удалить остатки фруктовой мякоти, при этом не следует снимать внутреннюю белую корочку.
На 2,5 кг апельсиновых корок потребуется: 1 л воды, 1 кг сахара, 125 г сиропа глюкозы. Всё смешать и довести до кипения в большой кастрюле, затем добавить подготовленные апельсиновые корки и проварить 30 минут, накрыть крышкой и оставить остывать.