Шрифт:
Полезные свойства некоторых круп:
– гречневая – полезна для зрения, улучшает обмен веществ, выводит шлаки;
– пшенная – укрепляет стенки кровеносных сосудов;
– кукурузная – регулирует уровень холестерина;
– ячневая – снабжает организм белковосодержащей клейковиной, активизирует выработку коллагена, борется с аллергическими реакциями;
– овсяная – нормализует работу печени, органов пищеварения;
– рисовая – снижает кровяное давление.
Далее более подробно рассмотрим, какими еще полезными свойствами обладают наиболее распространенные крупы и какие блюда из них рекомендуется включать в свой рацион.
Рожь
Рожь – одна из злаковых культур, которые сыграли важную роль в развитии человечества. Сложно переоценить ее значение, поскольку в течение столетий рожь являлась основной злаковой культурой в рационе крестьян. В XX веке объемы ее культивирования несколько сократились, однако у последователей здорового образа жизни продукты из зерен ржи по-прежнему пользуются популярностью.
Историческая справка
По мнению историков, впервые культивировать рожь начали в Азии более двух тысячелетий назад. До этого дикая рожь являлась сорняком, который отличался крайней неприхотливостью как к климатическим условиям, так и к состоянию почвы.
Земледельцы быстро оценили все преимущества «окультуренной» ржи. Во-первых, она оказалась стойкой к болезням. Также растение подавляло рост любых сорняков. Рожь оказалась настолько неприхотливой к внешним условиям, что стабильно радовала высоким урожаем даже на почве, где не могли расти ни ячмень, ни пшеница. Так, озимая рожь спокойно выдерживала морозы до -30 °C и шквальный ветер.
Стремительное развитие торговых связей между странами в первом столетии до нашей эры привело к тому, что рожь начали выращивать на территории современной Европы.
На сегодняшний день рожь выращивают на территории большинства европейских стран, а также в Китае, США и Канаде.
Общая характеристика
Рожь – однолетнее либо двулетнее растение. У него довольно мощная корневая система, которая может проникать на глубину до двух метров. Листья длиной от 15 до 30 см являются плоскими и широколинейными. Соцветие – колос.
Размер и окрас зерен ржи различны. В среднем их длина составляет от 5 до 10 мм, а цвет варьируется от белого до оливкового, желтовато-коричневатого и бежевого.
Химический состав зерна ржи
Пищевая ценность (из расчета на 100 г необработанного зерна)
Калорийность – 283 ккал
Белки – 9,9 г
Жиры – 2,2 г
Углеводы – 55,8 г
Вода – 14 г
Зола – 10,7 г
Крахмал – 54 г
Насыщенные жирные кислоты – 0,2 г
Ненасыщенные жирные кислоты – 1,22 г
Пищевые волокна – 16,4 г
Сахара – 1,5 г
Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)
Витамин А (ретинол) – 0,003
Бета-каротин – 0,02
Витамин В1 (тиамин) – 0,44
Витамин В2 (рибофлавин) – 0,25
Витамин В4 (холин) – 30,4
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,45
Витамин В6 (пиридоксин) – 0,41
Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,06
Витамин Е (альфа токоферол) – 2,85
Витамин Н (биотин) – 0,06
Витамин К (филлохинон) – 0,06
Витамин РР (никотиновая кислота) – 3,5
Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)
Макроэлементы
Калий – 424
Кальций – 59
Кремний – 85
Магний – 120
Натрий – 4
Сера – 85
Фосфор – 366
Хлор – 46
Микроэлементы
Алюминий – 1,67
Бор – 0,31
Ванадий – 0,12
Железо – 5,4
Йод – 0,01
Кобальт – 0,08
Литий – 0,05
Марганец – 2,77
Медь – 0,46
Молибден – 0,02
Никель – 0,03
Рубидий – 0,004
Олово – 0,03
Селен – 0,03
Стронций – 0,04
Титан – 0,18
Фтор – 0,07
Хром – 0,01
Цинк – 2,04
Цирконий – 0,03
Полезные свойства
Благодаря высокому содержанию клетчатки ржаная мука способна усиливать перистальтику кишечника, нормализуя процесс пищеварения. Она полезна при склонности к запорам и так называемом «ленивом» кишечнике. Потому блюда из ржаной муки рекомендованы людям, которые восстанавливаются после хирургических вмешательств или тяжелых заболеваний, а также страдающим сахарным диабетом.
Рожь полезна в качестве профилактического средства, которое препятствует развитию рака. Зерна ржи являются замечательным антиоксидантом, они оказывают противовоспалительное и противоаллергическое действие. Продукты из них укрепляют организм, улучшают функцию кроветворения.