Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, иногда и рыбу, а также делает полуфабрикаты.

Пекарь отвечает за хлебобулочные изделия.

Кондитер создает торты, пирожные, шоколад, конфеты ручной работы, мороженое, воздушное суфле, легкие муссы, нежные кремы.

Шеф-повар – высшее звено в профессии. Высокое звание означает большую ответственность, поэтому шеф не только готовит изысканные блюда. Он руководит кухней, следит за работой поваров и официантов. Шеф-повар создает технологии приготовления новых блюд, дорабатывает старые рецепты. Отвечает за закупку продуктов под каждое блюдо и еще многое и многое другое…

В уважающих себя ресторанах конечно существуют разделения поваров на «холодников» и «горячников», но как показывает моя многогодовая практика, работодатели хотят видеть у себя «поваров-универсалов», которые бегая по кухне в поте лица зарабатывают для «любимого хозяина заведения» на безбедную старость, теряя при этом свое здоровье и зарабатывая гипертонию.

Если кулинария превращается в массовое производство блюд (хлебозавод, например), то в организацию уже требуется технолог пищевого производства или технолог общественного питания. Это та же должность, что и шеф-повар в ресторане. Он закупает продукцию, составляет технологические карты, утверждает меню, высчитывает нормы отходов и потерь, распределяет обязанности между поварами.

Кроме того, повара специализируются на рецептах конкретных кухонь:

Национальные кухни – кухни стран и континентов (русская, французская, средиземноморская, вьетнамская, паназиатская и др.).

Вегетарианская и веганская кухни – не используют мяса и продуктов животного происхождения.

Высокая кухня – кухня роскошных ресторанов и отелей.

Фьюжн – микс из различных кулинарных традиций.

Молекулярная кухня – смесь кулинарии и химии. Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина.

А в Европе же поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает в себя –

су-шефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой.,

соусье или сотэ-шеф, который отвечает за соусы.,

рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар.,

повар холодных закусок.,

повар выпечки.

Уважают своих поваров в Европе, поэтому я и советую ехать стажироваться там, хоть это и стоит не малых денег, вы потом будете пользоваться спросом)))

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажу подробнее о каждом разряде повара-

Самый высокий разряд – 6-й поварский разряд. Для шестого разряда повара нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.

Повара 5-го разряда – специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.

Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!

Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.

Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это – повар-новичок.

Какими качествами должен обладать повар?

Физическая выносливость, ведь работать приходится по 10-14 часов в жарком помещении и на ногах, среди конфорок и печей, жар от которых сравним с адским пеклом. Охладиться не получится: на работе повар обязан быть одет в униформу с длинным рукавом и колпак. Добавьте к этому ожоги, постоянные порезы от ножа, варикоз, боли в спине и поймете, что работа эта – очень тяжелая.