Вы слышали, что еда – это топливо, и вот почему. Митохондрии – это крошечные, но мощные фабрики во всех клетках вашего тела. Они превращают пищу, которую вы едите, в энергию. Они производят 90 % всей клеточной энергии, так что они определенно мощные! Количество и эффективность митохондрий отражает микрокосм вашего здоровья и благополучия. Кода ваши митохондрии работают хорошо, вы чувствуете себя лучше и полны энергии. Обратное тоже верно: когда вашим митохондриям наносится урон – от стресса, инфекций, токсинов и пищи, – у ваших поставщиков энергии появляется повод устроить забастовку.

Специалист по митохондриям, невролог, доктор медицины США Брюс Коэн говорит, что одна из главных причин, по которой количество митохондрий сокращается, – это употребление слишком большого количества низкокачественной пищи и недостаток здоровых продуктов.

Он предупреждает, что, если мы не едим много фитонутриентов, антиоксидантов, здоровых жиров, белков и клетчатки, наш организм не получает базовых инструментов для исцеления и жизни.

Теперь, когда вы понимаете важность невидимых сил внутри вас, вы можете лучше понять, насколько важен ваш выбор пищи. Вы буквально едите за триллионы живущих внутри вас микробов. Для некоторых перспектива такого прямого контроля над своим здоровьем может стать огромным облегчением. Для других же влияние повседневного выбора может ощущаться скорее, как нежелательное давление. Если вы попадаете в последнюю категорию, помните, что вам не нужно начинать с нуля или проходить этот путь в одиночку. Продукты, описанные в «Наборе инструментов здоровой пищи», послужат вам картой, а я буду вашим проводником на пути к здоровью шаг за шагом. Сейчас самое важное – это ваша готовность изучить и в конечном счете оптимизировать свой выбор продуктов питания.

Итак, с чего начать? Как определить, каких продуктов следует избегать и что есть, чтобы оптимизировать свое здоровье? К счастью для меня, нутрициолог функциональной медицины помогла мне вернуться к здоровому образу жизни. Она рассказала мне о токсичных продуктах, помогла определить мою личную пищевую чувствительность и провела меня через протокол лечения кишечника. За 30 дней я выявила и удалила из рациона свои личные пищевые триггеры и добавила питательные продукты, помогающие вылечить кишечник, и так я избавилась от пищеварительных и аутоиммунных проблем.

Своих клиентов я как специалист по здоровью провожу тем же простым путем, который прошла сама, избавившись от многолетних аутоиммунных симптомов и обретя крепкое здоровье, и который я сейчас покажу вам. Во-первых, я помогу вам понять связь между пищей и аутоиммунными состояниями. Мы рассмотрим конкретные примеры того, как пища может запустить и закрепить их на годы или даже десятилетия, а также как пища может служить величайшим целителем, даже если еда не ваш основной триггер. (В следующих главах мы рассмотрим другие распространенные триггеры). Многие успешно исцелились с помощью питания. Если я смогла это сделать, то и вы сможете.

Прежде чем мы перейдем к решениям, давайте посмотрим, как пища запускает аутоиммунные состояния. После того как вы увидите связь, у вас, возможно, появится больше мотивации избавиться от того, что причиняет вам вред.

Как уже упоминалось ранее, стандартная американская, или западная диета (САД) является мощным фактором в сегодняшней эпидемии аутоиммунных заболеваний. Переработанные продукты, рафинированный сахар, глютен, зерновые, выращенные негуманным способом животные и произведенные на заводах продукты из них, а также нездоровые жиры, такие как гидрогенизированные (химически измененные) и большинство растительных масел, являются основными виновниками воспалительных процессов, запускающих и закрепляющих аутоиммунные расстройства. Вот как это происходит.

Около 75 % вашей иммунной системы находится в кишечнике, в частности, внутри слизистой оболочки тонкого кишечника, а аутоиммунные заболевания являются проблемой иммунитета. Мы рассмотрим воспаление более подробно в главе о кишечнике, но сейчас самое важное – понять, что все вызывающее воспаление или вредящее кишечнику вредит вашей иммунной системе. Продукты стандартной американской диеты, вызывающие воспаление, создают дисбаланс в кишечной микрофлоре (дисбактериоз микробиома, или дисбаланс кишечника), формируют дефицит питательных веществ и повышенную кишечную проницаемость (также известную как «дырявый кишечник»), которые ведут к аутоиммунным реакциям.

«Дырявый кишечник» – буквально большие отверстия [3] в слизистой оболочке кишечника (представьте себе дыры в рыболовной сети) – позволяет крупным непереваренным частицам пищи попадать в кровоток. Оказавшись там, большие молекулы, например глютен, казеин (молочный белок) или яичный белок, получают метку от иммунной системой как опасные «чужаки». Иммунитет создает антитела («ракеты»), атакующие эти «вредные» пищевые частицы. После того как частица пищи получила метку опасной, она «запоминается» организмом, а значит, при каждом следующем употреблении продукта, имеющего ее в своем составе, и при условии проницаемости кишечника, иммунитет будет давать «ответ», который вы ощутите как симптомы пищевой непереносимости. Со временем у восприимчивых людей иммунная система начнет нападать и на собственные ткани организма, чем-то похожие на молекулы белков, которые иммунитет пытался уничтожать ранее.

К кишечной проницаемости могут привести многие факторы: пища, содержащая глютен, молочные продукты, сахар, инфекции, вызванные грибком Кандида, болезнь Лайма, а также сопутствующие инфекции; токсины, в том числе пестициды и лекарства, например антибиотики, а также постоянный травматический стресс. Давайте рассмотрим подробнее глютен. На клеточном уровне молекула глютена похожа на молекулу щитовидной железы. Если вы едите глютен и у вас есть предрасположенность к патологии щитовидной железы, у вас может развиться тиреоидит Хашимото. Это аутоиммунный каскад: внешние факторы, в том числе пища, инфекции, токсины и стресс ведут к появлению «дырявого кишечника», который вызывает аутоиммунные реакции, например пищевые чувствительности, и, наконец, приводит к аутоиммунным заболеваниям во всей красе.