С видами винограда мы вкратце разобрались, теперь немного вас помучу строением куста винограда. Ну, надо же когда-то и начинать осиливать агрономию с биологией, потому что, не зная элементарного строения куста и названий его частей, вы просто не сможете разобраться в виноградных терминах, и все эти «чубуки», «сучки замещения» будут восприниматься вами как китайская грамота. Когда я в детстве читал книги о пиратах, то названия частей и снастей парусного корабля приводили меня в замешательство, приходилось постоянно искать сноски или переворачивать страницы. Поэтому мы и изучим то, что сведущие люди уже давно знают. Кому неинтересно, потому что он это уже проходил, есть простой выход – перелистнуть страницу. Извините, книга о винограде немного отличается от детектива. Для остальных, терпеливых, продолжим изложение.

Как я уже говорил раньше, виноград – это сильнорослая лиана. Она состоит из надземной и подземной части. Подземная часть имеет штамб и корни. Не удивляйтесь, именно подземный штамб (рис. 1, 1), в прошлом чубук (теперь и мы познакомились с основным термином), – отрезок виноградной лозы длиной 45—50 см, который брали для подвоя или при выращивании корнесобственного саженца. Он помогает растению вырастить основные, или пяточные, корешки и разместить их на достаточной глубине в грунте, чтобы защитить их от мороза зимой и высыхания летом. Корневая система винограда состоит из пяточных, или основных, корней (рис. 1, 2), боковых и поверхностных корешков (рис. 1, 3) (иногда виноградари их называют росяными корнями). Именно эти росяные, поверхностные корешки иногда приносят кусту винограда больше вреда, чем пользы, они перехватывают на себя инициативу и начинают снабжать куст влагой и питательными веществами, но всасывающая способность их очень мала, а основные корни, лишаясь своей главной работы, начинают отмирать, куст слабеет и со временем полностью чахнет. Поэтому виноградари и не любят эти корешки, они их уничтожают, проводя катаровку. Операция простая, как дрова: глубоко обкапывают вокруг куста, срезая попутно все, что растет от штамба, и вносят удобрения. Катаровка на кустах проводится периодически. Так мы проведем плантаж (еще одно словечко из жаргона виноградарей), улучшим деятельность и снабжение основных и боковых корней винограда. Подземный штамб и пяточные, многолетние корни служат не только насосами для всасывания и перекачки влаги, но и амбарами для складирования питательных веществ впрок. Виноград – растение запасливое, мало ли какой фокус выкинет погода в период вегетации. Да и на нас оно не особо надеется, поэтому и поступает команда корням при избытке питания запасать его на будущее.

Надземная часть виноградного куста состоит из надземного штамба (рис. 1, 4), головы (головки), рукавов (рис. 1, 7), плеч (рис. 1, 6), однолетних побегов, на которых каждый год вырастают зеленые побеги с листьями, зимующие глазки (рис. 1, 9), волчки (рис. 1, 5) (побеги второго порядка), соцветия, которые трансформируются, при нашем правильном уходе, в сочные и вкусные ягоды. Все это можно рассмотреть на рисунке (рис. 1). Надземный штамб (рис. 1, 4)служит связующим звеном между подземной и надземной частями куста. Через него транзитом до плеч и однолетних побегов проходят питательные элементы, всасываемые вместе с влагой корнями, и обратно – продукты фотосинтеза, необходимые для роста и развития корней. И, что самое интересное, он тоже запасается питательными веществами впрок. Виноград – культура древняя, видавшая виды, поэтому у него осталась надежда только на себя. Даже если мы его лелеем, кормим, укрываем, он помнит былые неблагоприятные годы и на всякий случай запасается питательными элементами. Наверное, благодаря этому он и дожил до наших дней как в дикой природе, так и в культуре.

Различают бесштамбовую и штамбовую формировку кустов винограда. У бесштамбовых кустов надземный штамб лишь выглядывает из земли на 10 см. Такие кусты легко укрывать на зиму, эта формировка применяется для слабоморозостойких сортов. У штамбовых кустов надземный штамб может иметь высоту 40; 60; 80; 100; 120 см и более. Именно Ленц Мозер, проведя свои исследования с разными сортами винограда, еще в начале прошлого века доказал, что именно высокий штамб – наилучший для формировки виноградных кустов. Австрия – это не Украина по климатическим поясам, но все же мысль интересная и достойна внимания. Мы позже рассмотрим и саму идею Мозера, и методы формировки, а сейчас продолжим пристально изучать виноградный куст. Верхняя часть надземного штамба заканчивается утолщением, которое виноградари называют головой или головкой куста. Именно в этом месте штамб расходится на рукава (см. рис. 1, 7) и плечи (см. рис. 1, 6) – многолетние побеги разной длины в зависимости от способа формировки. Далее непосредственно на рукавах формируют короткие рожки, а на рожках – плодовые звенья. Мы дошли до самого интересного на виноградном кусте, до места, где формируются ветки, несущие урожай, и те, которые придут им на смену в следующем году. Рассмотрим плодовое звено поближе. Оно состоит из двух побегов разной длины. Первый из них – длинный; на нем, в зависимости от сорта, может находиться от 4 до 15 глазков. Второй – короткий, на котором помещается 2—3 глазка, виноградари называют его сучком замещения. Именно он несет всю ответственность за развитие куста в следующем году, именно из него сформируют такое же плодовое звено из двух побегов (рис. 2). Ну, пожалуй, и все. Больше не буду вас мучить. Хотя мог бы еще – строением самой лозы в поперечном разрезе, зимующим глазком или строением цветка. Оставим это для студентов-агрономов. Виноград растет, ну и ладно! Мы и так уже много знаем.

– Хочешь, напугаю тебя умным словом? – сказал как-то мне коллега на работе.

Уже не помню того термина, но слоган запомнился. Так и я буду сейчас пугать вас словом ампелография. Видите, совсем и не страшно, да и запомнить легко. По этому поводу припомнился анекдот:

Кельнер подходит к посетителю ресторана:

– Что будем заказывать?

А тот решил над ним пошутить:

– Одну смальцелитускпарсилопецелию с помидорным соусом.

– Одну смальцелитускпарсилопецелию я запомнил, а вот с чем, простите?..

Наша смальцели… ой, извините, ампелография – это наука о сортах и видах винограда. Представьте себе, есть такая наука. Она изучает биологические особенности и происхождение сортов, кроме того, дает им научную классификацию и определяет хозяйственную ценность. Серьезная наука, скажу я вам. А теперь перейдем к нашей сортовой реальности. Приходите вы на рынок, а там доктор этих ампелографических наук стоит возле пучков саженцев, обвешанных фотографиями сортов, на которых каждая ягодка с куриное яйцо. У вас глаза от восторга увеличились, слюна наполнила рот, а рука нашаривает в кармане бумажник. Хочется сразу все купить, но вы разумно берете каждого сорта по штуке. Вприпрыжку бежите домой и сажаете этот Восторг и другие комплексно устойчивые ранние сорта. Как же вы будете удивлены, когда через три года у вас нальются кисти синих ягод неизвестного сорта, одинаковые на всех кустах, которые так и не дозреют до морозов. Даже если вы все же запомнили в лицо и найдете того горе-ампелографа, он скажет, что это у вас земля такая и сорта переродились.

Вы расстроились, вас обманули. А чего же вы хотели, рынок – это вотчина перекупщиков, которые порой и сами не знают, что продают. Если вы даже спросите о сорте, о котором узнали из Интернета или журнала «Огородник», он посмотрит в ваши ясные очи, которые с трудом отличают виноград от малины, и скажет: «Есть! Всего две штуки осталось, для знакомых держал». У продавца семья, дети, их кормить надо, а если он скажет правду, вы же не остановитесь и купите у его конкурента тот же технический сорт, хорошо если не позднего срока дозревания.

Как же быть, где найти правильный сорт? Возможно, на сельскохозяйственных выставках или в Интернете. Тут, как и раньше, все зависит от вашего везения. На большие ярмарки приезжают те же перекупщики, они вывешивают названия своих фермерских хозяйств, питомников, снабжают каждый саженец этикеткой и подробным описанием, но они сами не выращивают виноград – они все те же перекупщики. Для них саженцы всего лишь товар, а товар надо во что бы то ни стало продать. При массовой перегрузке и сортировке товара по сортам, при нехватке рабочих рук и поспешности всегда остается возможность для путаницы – то этикетка отвалилась, то кучер пьяный. Та же самая ситуация и с интернет-магазинами. Никто не даст вам гарантии, а саженцы – такой товар, что вероятность купить кота в мешке приближается к 100 %. Обман вы обнаружите только через три года, и то если обнаружите, ибо за это время забудете, что хотели приобрести, а если сорт даст что-то большее, чем Изабелла, да еще и созреет, махнете рукой: «Да пусть растет!»