Шрифт:
Шаг 3.
Запекать говядину в течение 30-45 минут. Мясо будет готово, когда кулинарный термометр покажет отметку 58 °C в самой толстой части куска.
Шаг 4.
Переложить говядину на разделочную доску, оставить на 15 минут, а затем нарезать на тонкие ломтики.
Шаг 5.
Сок с противня, над которым запекалась говядина, вылить в небольшую кастрюлю и добавить говяжий бульон, воду и соль. Довести смесь до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и подождать 10 минут.
Шаг 6.
Разрезать багет пополам вдоль всей булки, наполнить щедрой порцией говядины и подавать каждый сэндвич с отдельной порцией соуса для макания, примерно 1/4 стакана на один сэндвич.
Примечание: перед каждым укусом окунайте сэндвич в соус для макания.
Сэндвич с ростбифом
(ROAST BEEF SANDWICH)
Родом из американского города Бостон, это блюдо представляет собой сэндвич с запеченной и нарезанной говядиной в качестве главного ингредиента, а также всевозможных дополнительных компонентов. Классический бостонский сэндвич с ростбифом помимо говядины также включает в себя сыр, соус барбекю и майонез или горчицу.
Примечание: вы можете приготовить ростбиф самостоятельно по моему рецепту (в конце книги) или взять для сэндвича уже готовое блюдо.
Рецепт классического сэндвича с ростбифом
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
10 порций
Майонез – 50 гр
Горчица – 50 гр
Майонез с хреном – 1 ст.л.
Вустерский соус – по вкусу
Соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой») – 150 гр
Булочка для бургеров, разрезанная пополам – 10 шт
Сыр проволоне, нарезанный – 10 ломтиков
Американский сыр, нарезанный – 10 ломтиков
Ростбиф, заранее приготовленный (рецепт в конце книги) и нарезанный на ломтики – 500 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Разогреть духовку до 180 °C.
Шаг 2.
В миске тщательно перемешать майонез, горчицу, майонез с хреном и вустерский соус.
Шаг 3.
Смазать нижнюю часть булочки приготовленной заправкой, а верхнюю часть – соусом барбекю.
Шаг 4.
На нижнюю часть каждой булочки выложить ломтики ростбифа, сыр проволоне и американский сыр, затем накрыть каждый сэндвич верхней частью булочки.
Шаг 5.
Завернуть каждый сэндвич в фольгу и отправить в духовку на 10 минут, или до тех пор, пока сыр не расплавится, после чего подавать.
Итальянский сэндвич с говядиной
(ITALIAN BEEF SANDWICH)
Это культовое блюдо чикагской кухни представляет собой сэндвич в итальянском стиле. По традиции он состоит из хорошо приправленных тонко нарезанных кусочков ростбифа, которые помещают в пышную итальянскую булочку. Сэндвич также сдабривают либо жардиньерой, то есть итальянскими маринованными овощами, либо кусочками жареного сладкого перца. Перед подачей сэндвич пропитывают ароматным соусом. В зависимости от личных предпочтений сэндвич дополняют такими сырами как моцарелла, проволоне или чеддер.
Рекомендации:
Приготовление итальянского сэндвича начинается с запекания куска говядины, который предварительно натирают чесноком, орегано и хлопьями острого перца. После приготовления мясо и, оставшийся после запекания сок, охлаждают, а затем на ночь убирают в холодильник. Некоторые рецепты предполагают даже замораживать мясо, чтобы его было легче нарезать. На следующий день сок уваривают до характерной густоты, а мясо нарезают тонкими ломтиками поперек волокон. Мясо помещают в горячий соус, чтобы оно прогрелось, и хорошо размягчилось. Затем итальянскую булочку наполняют начинкой, ненадолго окунают в соус и сразу же подают.
Примечание: для сэндвича желательно использовать различные филейные части говядины с высоким содержанием жира.
Рецепт классического итальянского сэндвича с говядиной
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 12 часов 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Говядина с высоким содержанием жира – 2 кг