Сливы переберите, удалите порченые, вымойте. Бланшируйте в кипящей воде не более 1 минуты и сразу охладите в холодной воде. На кожице плодов появится мелкая сетка, которая предохранит сливы от появления трещин и даст возможность легко проникнуть сахару. Уложите в подготовленные банки на 1/3 - 1/4 и залейте горячим сиропом (2,5 л воды и 1,5 стакана сахара). Накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте и поставьте на крышки.

Отберите крупные сливы, вымойте, разрежьте пополам по бороздке и удалите косточку. Положите в заранее подготовленные банки на 1/3 - 1/4 и залейте горячим сиропом из 2,5 л воды и 1 стакана сахара. Накройте крышками и стерилизуйте 25 минут. Закатайте крышки и поставьте банки охлаждаться.

Отберите твердые груши, вымойте. Разрежьте плоды на дольки или пополам, удалите семенную коробочку. Если кожица жесткая – очистите ее. Мелкие груши можно консервировать целиком. Бланшируйте плоды в горячей воде с добавлением 2 г лимонной кислоты 5-10 минут в зависимости от твердости и величины долек. Быстро охладите и уложите в подготовленные банки. Залейте горячим сиропом из 2,5 л воды и 1 стакана сахара. Накройте крышками и стерилизуйте 40 минут. Закатайте банки и переверните на крышки.

Для придания тонкого вкуса и аромата можно добавить в компот 2–3 дольки лимона.

Груши вымыть, крупные разрезать пополам, мелкие и средние можно использовать целиком. Сварить сироп из расчета: 1 л воды – 100 г сахара, ванилин на кончике ножа и 4 г лимонной кислоты. Выложить в него груши и варить 15 минут на слабом огне. Вытащить груши из сиропа и положить в банки. Сироп вскипятить и залить груши. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 20 минут.

Груши вымыть, разрезать или использовать целиком. Уложить их в подготовленные банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и отставить на 10 минут. Слить воду, вскипятить снова и добавить сахар и лимонную кислоту (на 1 л воды – 300 г сахара и 4 г лимонной кислоты), залить груши. Отставить на 5 минут. Вновь слить сироп, закипятить и залить так, чтобы он перелился через край. Если сиропа не хватает, добавить кипятка. Быстро герметично закупорить банку и поставить остывать вверх дном.

Вымыть груши и красную смородину, дать обсохнуть. Груши порезать дольками, удалить сердцевину и стерилизовать 5 минут в кипящей подкисленной воде (на 1 л воды – 2 г лимонной кислоты). Переложить груши в подготовленные банки. Красную смородину соединить с 1 стаканом воды и проварить до размягчения. Протереть через сито, добавить необходимое количество воды и по 1 стакану сахара на каждую банку, вскипятить и залить груши. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут. Быстро герметично закупорить. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Пропорции груши и смородины могут быть любыми, но лучше 1:1.

Айву отсортируйте, вымойте. Разрежьте на дольки, удалите семенную коробочку и очистите от кожицы и сразу положите в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Кожицу и сердцевину прокипятите 20–30 минут, выньте, положите в отвар айву и бланшируйте также 20–30 минут. Выньте айву из отвара и быстро охладите. Положите в подготовленные банки на 1/3 и залейте кипящим сиропом из 2,5 л отвара и 1 стакана сахара. Накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте банки крышками и поставьте охлаждаться.

Персики отсортируйте и вымойте. Компот можно готовить из персиков с кожицей или без нее, для удаления кожицы плоды опускают в кипящую воду на 1 минуту, быстро охлаждают и очищают острым ножом. Мелкие персики варите целиком, крупные разрезайте по бороздке пополам и удаляйте косточку. Плоды уложите в подготовленные банки и залейте горячим сиропом из 2,5 л воды и 1,5 стакана сахара. Накройте банки и стерилизуйте 30 минут. Снимите с огня и сразу закатайте.

Компоты ассорти готовятся из смеси различных фруктов и ягод. Чаще всего основой такого компота являются яблоки и груши. Яблоки лучше брать неразваривающихся сортов, они должны составлять не менее 2/3 от объема фруктовой смеси. Можно использовать любую фруктовую смесь, но не следует использовать больше 3–4 компонентов, чтобы фрукты не заглушали вкус и аромат друг друга.

Принцип приготовления компота: подготовленное сырье выложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом. Сироп готовится из 2–2,5 л воды и 1–3 стаканов сахара, в зависимости от состава компота и сладости яблок. Вместо воды лучше взять отвар кожуры и сердцевины яблок. Стерилизуется банка от 15 до 30 минут. Сразу же закатывается и переворачивается на крышку.