После удаления воды из субстрата приступают к посеву грибницы. Его можно осуществить двумя вариантами. Первый вариант предполагает такой порядок действий.

Субстрат протыкают сверху донизу круглым деревянным черенком диаметром не менее 2 см. Чтобы масса не вылезала наверх, следует перед этим вынуть ее верхний трехсантиметровый слой. В образовавшийся канал засыпают 2/3 измельченной, предназначенной для посева порции грибницы. Торцом черенка ее плотно уминают. Затем в банку укладывают часть вынутого субстрата и сверху сеют оставшуюся 1/3 часть грибницы. Черенок обязательно перед использованием должен пройти дезинфекцию (его следует опалить над огнем). Второй вариант нам уже знаком и предусматривает более массовое распространение посевного материала в субстрате. Половину субстрата из банки высыпают в чистую емкость. В оставшуюся часть вносят горсть грибницы и тщательно перемешивают ее с субстратом. С высыпанной половиной проделывают то же, после чего субстрат соединяют в единое целое. Окончив посев любым из вариантов, банку закрывают крышкой с поролоновой пробкой. Грибница расходуется из расчета 10 % от объема субстрата.

После удаления воды из субстрата приступают к посеву грибницы. Его можно осуществить двумя вариантами. Первый вариант предполагает такой порядок действий.

Субстрат протыкают сверху донизу круглым деревянным черенком диаметром не менее 2 см. Чтобы масса не вылезала наверх, следует перед этим вынуть ее верхний трехсантиметровый слой. В образовавшийся канал засыпают 2/3 измельченной, предназначенной для посева порции грибницы. Торцом черенка ее плотно уминают. Затем в банку укладывают часть вынутого субстрата и сверху сеют оставшуюся 1/3 часть грибницы. Черенок обязательно перед использованием должен пройти дезинфекцию (его следует опалить над огнем). Второй вариант нам уже знаком и предусматривает более массовое распространение посевного материала в субстрате. Половину субстрата из банки высыпают в чистую емкость. В оставшуюся часть вносят горсть грибницы и тщательно перемешивают ее с субстратом. С высыпанной половиной проделывают то же, после чего субстрат соединяют в единое целое. Окончив посев любым из вариантов, банку закрывают крышкой с поролоновой пробкой. Грибница расходуется из расчета 10 % от объема субстрата.

Техника посева грибницы на субстрат в банке.

I вариант:а — банка с субстратом; б, в — протыкание субстрата черенком; г — посев грибницы в образовавшийся канал; далее — действия ж и з по II варианту.

II вариант:а — разделение субстрата на две емкости; б — посев грибницы; в — перемешивание субстрата и грибницы; г — тромбование субстрата; д — соединение субстрата; е — тромбование общей массы; з — укупоривание банки крышкой с поролоновой пробкой.

Возможно, вскоре после закладки культуры обнаружится, что в нижней части банки скапливается вода. При этом покачивая банку можно увидеть ее движение в щели между поверхностью субстрата и внутренними стенками стеклянной тары. Это явление обычно объясняется тем обстоятельством, что лишняя жидкость из верхних слоев уложенного субстрата под действием силы тяжести перемещается в нижние слои, которые и без того насыщены ею. Поскольку грибница не сможет развиваться на затопленной территории, от этого необходимо как можно быстрее избавляться. В этом случае открывают крышку банки, просовывают внутрь руку, переворачивают банку и, препятствуя выпадению субстрата растопыренной ладонью, сливают лишнюю воду. Потом банку снова закрывают. Если в течение недели поверхность субстрата не будет покрываться нитями грибницы, то это свидетельствует, что-либо субстрат все-таки переувлажнен и нормальное развитие гриба затруднено, либо использованный посевной материал низкого качества. По любой причине следует вытряхнуть субстрат из банки, разложить его слоем небольшой толщины на чистой поверхности, прикрыть газетами и в течение часа оставить в таком виде. После этого субстрат заражают свежей грибницей и укладывают в банку.

Иногда, спустя 2 недели после посева прижившаяся было грибница прекращает рост и как бы замирает. Это фиксируется через стеклянную стенку. Такой признак характерен для состояния низкого содержания кислорода в толще питательной среды. Оно наступает по мере освоения грибницей пространства и заполнения свободных полостей в нем собственной тканью. Естественно, что грибница будет нуждаться в дополнительном притоке кислорода извне, когда резервы его внутри субстрата, на глубине, уже исчерпаны. Здесь грибнице необходимо помочь. Для этого извлекают поролоновую пробку из крышки и закрывают освободившееся окошко кусочком марли, фиксируя его края на поверхности крышки липкой лентой (при этом следят за тем, чтобы лента не закрывала само окошко). Сообщение с окружающей средой станет более открытым и свободным, вследствие чего стимулируется дальнейшее развитие гриба. Бояться того, что через окошко внутрь попадут споры плесени и произойдет непредсказуемое происшествие не стоит. Этому воспрепятствует верхний слой субстрата, уже разложенный грибницей вешенки и потому потерявший привлекательность легкого источника питания.

Если развитие грибной культуры протекает без отклонений, то через 1,5 месяца субстрат оказывается полностью ею освоенным. Банку открывают. Через неделю-две на поверхности субстрата появляются плотные бугорки — зачатки плодовых тел. Сначала из них вырастают ножки, стремящиеся как можно выше выбраться из горлышка банки, затем начинают наверху распускаться шляпки. Не все зачатки превращаются в крупные плодовые тела. Иногда можно видеть как сиротливо они прячутся среди мощных стволов — ножек своих взрослых собратьев, сожалея как бы о собственной неполноценности. Однако такое положение вполне оправдано и на долю этих малышей выпадает довольно серьезное предназначение. Перед тем как начать плодообразование, грибница выталкивает на поверхность множество запасных питательных элементов, сосредоточивая их в маленьких тельцах зародышей будущих грибов. Те зародыши, которым уготовано стать столпами грибной чести и достоинства, и обретают свою мощь от скромных подаяний остального менее удачливого, но большого числа претендентов. При этом зародыши-претенденты жертвуют собой бескомпромиссно, целиком, отдавая растущей ткани все свое мало-мальски пригодное содержимое. В результате этого можно наблюдать как они сморщиваются, теряют в объеме, мякоть их дряхлеет, подобно спущенному воздушному шарику. Таким образом, грибница осуществляет строительство своих плодовых тел не только за счет разложенных материалов субстрата, но и достаточно оригинальным способом, используя собственные заготовки.

Относительно урожая баночной культуры можно сказать следующее. За первую волну плодоношения одна трехлитровая банка выдает около 100 г грибов, пятилитровая — 200 г. Вторая волна обычно бывает менее обильной и для субстрата в трехлитровой банке оказывается последней. С пятилитровой банки можно рассчитывать получить урожай в объеме 3 волн (общим весом 0,4–0,5 кг).

В период плодоношения необходимо соблюдать целый ряд условий. Влажность считается одним из важнейших условий, влияющих на формирование хорошего урожая. Без ее соответствующего значения плодовые тела грибов не развиваются, и, как правило, в большинстве своем засыхают. Культуре в банке довольно легко обеспечить оптимальную влажность. Достаточно лишь смачивать время от времени наружную поверхность субстрата, закапывая внутрь банки небольшие порции воды. При этом можно даже допускать скопление влаги слоем не более 1 см в горлышке банки (над субстратом). Застаиваясь, через некоторое время вода приобретает желтый цвет и слегка загустевает.

Это происходит в результате контакта с грибницей, которая впрыскивает в жидкость ряд ферментов с расчетом на то, что в ней есть чем поживиться. Такое явление не отражается на качестве плодообразования и поверхностный слой воды исправно выполняет свое назначение.

К существенному условию развития плодовых тел вешенки, в отличие от шампиньона, относится свет. В темноте или при недостатке освещения образуются лишь зачатки грибов в виде горошин или цилиндрических выростов.

Срок появления плодовых тел, их размеры, форма и степень развития тесным образом связаны с интенсивностью и продолжительностью освещения. Обычно бывает достаточным действия рассеянного солнечного света или искусственного от ламп дневного света. На первых стадиях развития зачатков плодовых тел освещение может быть незначительным. Однако затем требуется его определенное увеличение. В помещении необходимо поддерживать воздействие от ламп искусственного света не менее 6-10 часов. Культуре, разводимой на улице (пнях, стволах деревьев) должный стимул придает естественное освещение. У вешенки существует хорошо развитая система фоторецепторов, при помощи которых поглощается световая энергия. Переработанная, она активизирует обмен веществ в грибнице, вследствие чего последней производится достаточное для образования ткани плодовых тел количество строительного материала.