Таежные трофеи
В книге рассказывается о дарах тайги — грибах, ягодах, травах, рыбах, птицах, зверях. Описаны способы добычи и переработки этих таежных трофеев. Авторы приглашают читателей приобщиться к многочисленному племени настоящих знатоков и любителей природы, которые не забывают о ее завтрашнем дне, о невзгодах, обрушившихся по нашей вине на реки и озера, луга и леса. Авторы надеются, что их советы помогут и тем, кто только начинает заниматься сбором, добычей таежных богатств, и тем, кто уже приобрел некоторый опыт в этом деле. Книга рассчитана на всех, кто любит природу, будет полезна работникам лесхозов и леспромхозов, различных изыскательских партий.
Annotation
В книге рассказывается о дарах тайги — грибах, ягодах, травах, рыбах, птицах, зверях. Описаны способы добычи и переработки этих таежных трофеев. Авторы приглашают читателей приобщиться к многочисленному племени настоящих знатоков и любителей природы, которые не забывают о ее завтрашнем дне, о невзгодах, обрушившихся по нашей вине на реки и озера, луга и леса. Авторы надеются, что их советы помогут и тем, кто только начинает заниматься сбором, добычей таежных богатств, и тем, кто уже приобрел некоторый опыт в этом деле.
Книга рассчитана на всех, кто любит природу, будет полезна работникам лесхозов и леспромхозов, различных изыскательских партий.
Глава 1
Зачем мы идем в лес
Жизнь тайги
Не навреди
Новички и профессионалы
Глава 2
Что такое грибы?
Осторожно, ядовитые грибы!
От чего зависит грибной урожай?
Грибной календарь
Как искать грибы
Транспортировка, хранение,
Немного кулинарии
Глава 3
Ягоды и здоровье
Ягоды полезные и не очень
Поиск и сбор ягод
Глава 4
Глава 5
Глава 6
Оскудение наших угодий
Рыбная ловля
Обработка трофеев
Охота
Транспортировка, хранение, использование дичи
Глава 7
Еще о кулинарии
Несъедобные трофеи
С тайгой не шутят
Рекомендуемая литература
Вниманию читателей!
INFO
notes
1
2
3
4
5
6
7
Д. В. Владышевский
А. С. Шишикин
О. Э. Шишикина
ТАЕЖНЫЕ ТРОФЕИ
*
Ответственный редактор
кандидат биологических наук
А. И. Хлебников
Рецензенты
кандидат биологических наук Д. П. Митрофанов
кандидат сельскохозяйственных наук М. Н. Смирнов
Глава 1
Мы и лес
Зачем мы идем в лес
Собирательство. Оно было единственным способом добычи пищи у наших далеких предков. Позже к нему добавилась охота, рыбная ловля. Сегодня дары тайги — в основном диковинная добавка к столу.
Однако, утратив первоначальное значение основного источника пищи, дикие растения и животные становятся все более привлекательным объектом любительского сбора, добычи. Конечно, имеет значение и утилитарный аспект разных форм добывания: обильный урожай кедровых орехов, ягод, грибов, черемши или папоротника-орляка позволяет существенно пополнить семейный бюджет.
Профессионалы, занимающиеся заготовками в коммерческих целях, хорошо знают, когда и где можно осуществить такие выгодные заготовки. Реже располагают сведениями об этом любители, особенно коренные горожане. В то же время тяга к такой форме активного отдыха, как собирательство, рыбная ловля, охота, которые могут быть экономически целесообразны, растет. Особенно это заметно в последнее время, когда появляется все больше данных о загрязнении сельскохозяйственной продукции нитратами, пестицидами, да и другими вредными для здоровья соединениями.
Чтобы не возвращаться из леса с пустой корзинкой или рюкзаком, нужно уметь находить то, что ищешь. Часто не менее важно знать, как сохранить трофеи, использовать их наилучшим образом. Как правило, эти знания приходят с опытом. Однако небесполезны и многие теоретические представления, а иногда и конкретные рецепты. В частности, не очень умело мы используем те же ягоды и грибы. Ведь в зависимости от того, как осуществляются их переработка и хранение, можно подавать к столу или действительно деликатесные блюда, или невкусную «нагрузку».
Самые безобидные для леса наши трофеи — грибы, ягоды, орехи (если их заготавливать после опадания шишек), черемша[1]. Однако отнюдь не безобидна заготовка корней, коры, почек (особенно вершинных у сосны).
Оценить значение разных стимулов, зовущих нас в лес, можно с помощью несложных наблюдений, которые показали, что «просто так», во имя отдыха, созерцания, обычного пикника в пригородные леса отправляются единицы. Зато когда созревают ягоды, идет слой грибов, есть урожай орехов, это уже не единицы, а десятки, а то и сотни человек.