Чтобы понять, почему трансжиры так опасны, важно различать их от других жиров. Например, насыщенные и ненасыщенные жиры, которые содержатся в натуральных продуктах, таких как масло, рыба или авокадо, могут быть полезны для организма в умеренных количествах. Однако трансжиры – это «искусственные» жиры, которые не приносят пользы и наносят больше вреда, чем пользы. Вот почему их нужно стараться избегать в повседневной жизни.

Инфографика: Разница между полезными и вредными жирами

Тип жира

Источник

Влияние на здоровье

Ненасыщенные жиры (полезные)

Оливковое масло, авокадо, рыба

Снижают риск сердечных заболеваний, поддерживают здоровье сосудов

Насыщенные жиры (вредные в избытке)

Красное мясо, масло, сливки

Могут повышать уровень плохого холестерина, если употреблять в большом количестве

Трансжиры (вредные)

Маргарин, фастфуд, выпечка

Повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, вызывают воспаления

2. Как и где образуются трансжиры?

Объяснение процессов гидрогенизации

Трансжиры в основном появляются в продуктах питания благодаря процессу, называемому гидрогенизацией. Гидрогенизация – это химический процесс, при котором жидкие растительные масла превращаются в твердые или полутвердые жиры. В результате этого процесса натуральные жирные кислоты в маслах изменяют свою структуру и превращаются в трансжиры. Это делается для того, чтобы продлить срок годности продукта, сделать его более устойчивым к жарке или улучшить его текстуру.

Почему производители используют гидрогенизацию?

Дело в том, что продукты с трансжирами могут дольше храниться, не портясь, и сохранять свою форму и текстуру при транспортировке или в условиях жарки на высоких температурах. Например, картофель фри или пончики, жареные на масле, содержащем трансжиры, будут более хрустящими и дольше останутся свежими. Кроме того, трансжиры значительно дешевле в производстве, чем натуральные масла, что делает их привлекательными для производителей.

Однако этот процесс делает жиры неестественными и трудными для переработки организмом, что и приводит к их вредному воздействию на здоровье. К счастью, многие страны начали осознавать опасность трансжиров и вводят ограничения на их использование в продуктах питания. Тем не менее, они все еще присутствуют в большом количестве продуктов, особенно в тех, которые мы часто покупаем в магазинах или заказываем в ресторанах.

Примеры продуктов, которые содержат трансжиры

Трансжиры можно найти в самых неожиданных продуктах. Вот несколько примеров, где они чаще всего встречаются:

Выпечка: печенье, крекеры, пироги, кексы, готовые кексы и пирожные.

Фастфуд: картофель фри, жареная курица, пончики.

Полуфабрикаты: замороженные пиццы, замороженные закуски, готовые к употреблению полуфабрикаты.

Маргарины и спреды: многие дешевые маргарины содержат трансжиры, так как они производятся путем гидрогенизации.

Снеки: чипсы, попкорн для микроволновки.

Рафинированные масла: некоторые масла для жарки, используемые в ресторанном бизнесе, содержат трансжиры.

Важно внимательно читать этикетки продуктов. Производители обязаны указывать на упаковке, содержатся ли в их продуктах трансжиры, хотя иногда это может быть замаскировано под терминами вроде «частично гидрогенизированные масла». Чем более обработан продукт, тем выше вероятность, что в нем содержатся трансжиры. Знание этих фактов поможет вам сделать правильный выбор и избегать вредных жиров в повседневной жизни.

Таким образом, трансжиры – это скрытые враги нашего здоровья, которые могут присутствовать в привычных нам продуктах питания. В следующих главах книги мы подробно рассмотрим, как их избегать и какие шаги можно предпринять для улучшения своего рациона.

Конец ознакомительного фрагмента.