Калиссон д’Экс (calissons d'Aix) — родиной этой конфеты считают Экс-ан-Прованс, а изобретение имени «калиссон» приписывают легендарному королю-трубадуру Рене Доброму. Классический калиссон представляет собой небольшую конфету в виде стилизованной миндалины, сделанную из миндальной массы с дынными цукатами и покрытую белково-сахарной (королевской) глазурью.

Алкоголь

Вино. Во Франции Прованс известен прежде всего розовым вином, все больше входящим в моду. В Провансе производят 88 % французского Rose, и, вопреки расхожему мнению, это вино не является смесью белого и красного вин. Сложность производства розового вина состоит в том, чтобы правильно рассчитать время соединения виноградного сока и кожицы в процессе ферментации — чем дольше контакт, тем более темным будет цвет вина. Вкус бледных розовых вин (от нежнорозового до кораллового) очень свежий, с прискусом цитрусовых и ярко-выраженным фруктовым ароматом. Темные розовые вина (от лососевого до пионового цвета) отличаются более интенсивным вкусом с ноткой лесных ягод и специй.

Около десятка виноградников Прованса носят марку АОС (appellation d'origine controlee). Самые известные: Cotes de Provence, охватывающие виноградники средиземноморского побережья от Марселя до Ниццы, Coteaux varois — виноградники в департаменте Вар (между побережьем и Верхним Варом), Coteaux d'Aix-en-Provence — виноградники на север от Экс-ан-Прованса известны также красным вином. Однако самыми старыми (и, по мнению некоторых, лучшими) являются маленькие провансальские виноградники: Bandol (побережье от Ла Сиота до Тулона), Bellet (крошечный виноградник в окресностях Ниццы), Cassis (виноградник вокруг городка Касси близ Марселя и его знаменитое белое) и Palette (виноградник в деревне Ле Толоне близ Экс-ан-Прованса). Вина департамента Воклюз носят известную марку Cotes du Rhone и Cotes du Luberon.

Женепи (genepi) — очень крепкий альпийский ликер, получаемый при настаивании спирта на высокогорных (растущих на высоте от 2500 м) травах рода полынь. В магазинах продается женепи крепостью 40–50°, однако крепость домашнего ликера достигает 70°. Женепи обладает сладковатым, пряным вкусом, его употребляют после еды как дижестив и следует отметить, что небольшое количество напитка значительно облегчает пищеварение.

В каждом районе Прованса вы найдете свои традиционные напитки, малоизвестные, но заслуживающие внимания. Например, vin d'orange — аперитив, получаемый вымачиванием апельсиновых долек в розовом вине; ликер Frigolet — монастырский ликер из окрестностей Арля, получаемый настаиванием 30 трав; и vin de sureau — аперитив от смешивания белого вина и настоянного на цветах бузины сахарного сиропа.

Большинство из этих продуктов можно купить на провансальском рынке в Тулоне.

Пастис (pastis) — несомненный символ Прованса. В давние времена каждая семья Прованса должна была иметь небольшой запас пастиса для собственного употребления и для гостей. В начале XX в. закон запретил производство абсента и напитков на базе аниса, в 1920-х гг. пастис разрешен, но крепость его не превышает 30°, и только в конце 1930-х пастису возвращают законные 45°. Традиционно пастис пьют во время аперитива, охладив и разбавляя водой пять к одному: в процессе охлаждения и смешивания с водой янтарно-желтый прозрачный напиток становится бледно-желтым и мутноватым (это осадок анетола). Две марки — Ricard и 51, производимые концерном Pernod Ricard, — доминируют на рынке пастиса.

(По материалам ljpoisk.ru)

По размаху и размерам Во-ле-Виконт является одним из самых больших частных особняков XVII в. Своим существованием он целиком обязан финансисту и политику Николя Фуке (1615–1680). Беда Фуке была в том, что он превзошел по роскоши своего «волшебного приюта» дворец самого короля…

Двадцатишестилетний Фуке в 1641 г. приобрел поместье вблизи дороги, соединяющей Венсен и Фонтенбло. Но только 15 лет спустя он начинает постройку своего дворца, заложив таким образом основы архитектуры и дворцовой роскоши будущего Версаля. Дворец был построен за пять лет, но главные события разворачиваются в нём в 1661 г., когда Людовику было 23 года, а Фуке — 46 лет.

Вот краткие сведения о самом Фуке. Он родился в богатой семье верховного судьи Анжера. Его мать тоже была очень высокого происхождения. Уже в 16 лет Фуке становится советником в парламенте, а в 25 лет женится на Луизе Фуше, которая делает его почти в два раза богаче. Фуке не только финансист, но и политик. Он помогает Мазарини вернуться в Париж после мятежа Фронды и делает всё, чтобы уберечь его состояние от конфискации.

В 1650 г., в 35 лет, не без помощи кардинала, Фуке покупает должность главного прокурора Парижского парламента. В 1651 г. он женится второй раз, а в 1653 г. Мазарини назначает Фуке суперинтендантом финансов (королевским казначеем).

В 44 года Фуке становится наиболее могущественным человеком во Франции после Мазарини. Фуке любит искусство, театр, живопись. Он становится меценатом Лафонтена, Мольера, Ленотра, Пуссена, Лебрена.

Мазарини не очень любил Фуке, но весьма нуждался в нём, хотя отношения у них были довольно натянутые. Прозорливый Фуке к концу жизни кардинала, хоть и готовился стать премьер-министром, не исключал и возможности преследований. Он покупает остров Бель-Иль и начинает превращать его в крепость, подготавливает план сопротивления на случай ареста.

Однако, будучи генеральным прокурором, Фуке практически не подвластен суду. Кольбер уговаривает Фуке продать должность прокурора, а деньги поднести Людовику, что должно было упрочить положение Фуке при дворе. Фуке так и сделал. Поэтому он оказался абсолютно беззащитным при аресте в Нанте, куда он сопровождал короля в конце лета 1661 г. 5 августа он, как обычно, был на Королевском совете, но, выходя оттуда, был арестован д’Артаньяном — капитаном королевских мушкетёров и отправлен в Венсенский замок, а затем в Бастилию. В 1664 г. Фуке с перевесом в один голос был приговорён к каторжным работам вместо смертной казни.