Шрифт:
жир — 40 гр.
сало свиное — 10 гр.
лук — 60 гр.
мука — 20 гр.
перец
чеснок
тмин
перец черный молотый
кориандр
соль
На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красного сладкого перца, нарезанные на мелкие кусочки грибы и остальные пряности. Грибы тушить до готовности. Затем посыпать мукой образовавшийся сок либо разбавить бульоном или водой. Перед подачей на стол добавить в гуляш оставшийся перец, размешанный с 10 г растопленного свиного сала. Гуляш приобретает красивый пунцовый цвет.
На гарнир подавать картофель, макаронные изделия или рис.
"ЖАРКОЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы — 20 гр.
картофель — 2 шт.
морковь — 1.5 шт.
лук репчатый — 0.5 шт.
сметана — 2 столовые ложки
масло или жир
перец
лист лавра
соль
Мелко нарезанный лук и морковь слегка обжаривают, затем кладут крупно нарезанную морковь и продолжают жарить. Добавляют картофель, нарезанный небольшими кубиками, отварные свежие или сухие грибы и все солят Для особого вкуса можно положить лавровый лист и перец горошком. После этого овощи перекладывают в посуду для тушения, заливают грибным отваром и ставят в духовой шкаф до готовности картофеля. В конце тушения можно добавить сметану.
"ЖУЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ — 1"
Компоненты:
грибы белые или шампиньоны — 500 гр.
сметана — 1 стакан
масло сливочное — 100 гр.
яйца — 2 шт.
мука — 1 столовая ложка
соль
уксус
Грибы порежьте соломкой, ошпарьте горячей водой с уксусом. Обжарьте на масле до мягкости. Поджарьте без масла муку и добавьте в нее грибы, все перемешайте и выложите в плоскую посуду. Взбитые яйца и соль смешайте со сметаной и залейте грибы. Запекайте в духовке.
"ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ — 2"
Компоненты:
грибы — 500 гр.
сметана — 500 гр.
лук репчатый — 500 гр.
вода — 1/2 стакана
мука — 1 столовая ложка
аджимо-мото — 1–2 чайные ложки
перец
соль
Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен), тщательно перемешивается. Обжаренные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1–2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.
"ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
Компоненты:
грибы белые — 500 гр.
сметана — 1 стакан
масло сливочное — 100 гр.
яйца — 2 шт.
мука — 20 гр.
соль
Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Запассировать муку, добавить грибы и выложить в кастрюлю (не эмалированную). Взбитые яйца и соль, замешать в сметане. Этой смесью залить грибы и запекать в духовке.
"ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ"
Компоненты:
грибы отварные — 300–400 гр.
картофель — 8-10 шт.
жир — 50–60 гр.
лук репчатый — 1–2 шт.
яйца — 2 шт.
молоко — 2 стакана
сухари или сыр — 1 столовая ложка
масло сливочное — 1 столовая ложка
соль
перец
Отварной картофель нарезают тонкими ломтями, сырой — тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты укладывают слоями в смазанную жиром форму так, чтобы вверху и внизу был картофель. Сверху наваливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают при средней температуре, пока яичная смесь не загустеет, картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.