Можно сложить свеклу в погребе в виде круглой пирамиды. Класть свеклу нужно кругами, корешками внутрь. Каждый круг засыпьте песком так, чтобы свеклы не касались одна другой. Из-под песка со всех сторон пирамиды внешние бока свеклы должны лишь чуть-чуть виднеться.

Не рекомендуется хранить свеклу вперемешку с другими овощами, все они так или иначе отличаются по своему биологическому составу. Это способствует образованию плесени, потере полезных свойств. Исключением в данном случае является картофель – они друг друга терпят.

Позднеспелые сорта как овощей, так и фруктов, разместите в дальней части вашего погреба. Яблоки держите подальше от корнеплодов и картофеля, так же следует поступать с чесноком и луком. Хотя лук и чеснок имеют в себе фитонциды, которые обладают антимикробным действием, при долгом совместном хранении выделяемые ими эфирные масла ведут к потемнению находящихся рядом плодов, портят их вкус и запах. Не допускайте засорения корнеплодов ботвой, сорняками, так как они являются источником заражения и загнивания урожая.

Но чрезмерное увлечение перебиранием свеклы столь же нежелательно, как и полное пренебрежение к этому: можно нанести ей дополнительные механические повреждения в результате нажимов, ушибов и т. п.

Холодильник для хранения свеклы можно использовать на незначительный срок, положив корнеплоды в полиэтиленовые пакеты.

Мы храним наши запасы и в свежем, и в сушеном, и в консервированном виде. Свеклу можно засушить так же, как сушим грибы. Для этого нужно очистить плод от кожуры и нарезать небольшими продольными кусочками. После этого развесьте или разложите в сухом и теплом месте. Хорошо сделать это на свежем воздухе, если позволяет погода. После просушки на улице для достижения полного результата можно прокалить ее в духовке. Нагрейте духовку до температуры 100–150 градусов, выключите ее и поместите туда свеклу.

Домашняя заготовка из свеклы не только сохраняет все ее полезные свойства, но и способствует равномерному усваиванию их организмом при правильном консервировании.

При закупоривании банок обычно используют металлические или пластмассовые крышки. Между тем вы вполне можете обойтись простой полиэтиленовой пленкой. Непосредственно перед герметизацией возьмите подходящий по размеру кусок пленки – диаметром на несколько сантиметров больше горловины банки. Простерилизовав пленку в спирте или водке, приложите ее к горловине. Пленка нагреется и плотно закроет отверстие. Сразу отогнув оставшиеся концы полиэтилена вниз, вдоль поверхности банки, обвяжите их тонким шпагатом в несколько кругов. При остывании пленка должна немного втянуться внутрь.

Охлажденную свеклу можно законсервировать с помощью воска. Расплавленный воск заливают в банку двухсантиметровым слоем поверх заготовленных овощей. Воск, затвердев, герметично закроет банку, причем так, что в ней не будет воздушной прослойки, которая обязательно возникает при других способах консервирования. Именно воздушная прослойка зачастую мешает качественной сохранности продукта. Чтобы в банку не садилась пыль, закройте ее еще и бумагой или любой крышкой.

Перед консервированием банки несколько минут держат в кипящей воде. Их довольно трудно вынимать оттуда. Упростить процедуру вам поможет чайник. Залейте в него воды примерно до половины и на место крышки установите банку. Она простерилизуется паром в течение трех минут, когда вода закипит. А чтобы пар не улетучивался, до начала стерилизации заткните носик чайника плотным комком ваты.

Основной способ заготовки свеклы – маринование. При выборе корнеплодов обратите внимание на цвет – лучшие сорта свеклы имеют наиболее темную кожицу, а сам корнеплод – округлый и плоский. Длинная же свекла обладает гораздо меньшей сочностью и намного грубее. Помните и о том, что очищенная свекла быстро темнеет, поэтому очищать ее надо непосредственно перед приготовлением.

Прежде всего свеклу нужно вымыть. Затем обдайте ее кипятком и сразу же погрузите в холодную воду. При этом на поверхности плода уничтожаются микробы, а сами овощи сохраняют свой природный цвет. После этого прокипятите свеклу в несоленой воде до размягчения. Остудите ее, снимите кожуру и, дав волю фантазии, режьте на дольки толщиной не более полутора сантиметров. Форма кусочков может быть самой разнообразной и прихотливой – от кубиков до кружочков, которые вы можете наделать с помощью специальной формочки.

Перед стерилизацией вымойте банки с кальцинированной содой, потом ополосните очень горячей водой, но ни в коем случае не кипятком, и в конце – теплой кипяченой водой. Чтобы стекло не треснуло, прогрейте банки непосредствено перед стерилизацией.

Если вы стерилизуете банки в кастрюле, положите на ее дно хлопчатобумажную ткань в три слоя, чтобы стекло не лопнуло. Для маринования свеклы лучше использовать литровые банки. Простерилизуйте крышки, опустив их на несколько минут в кипящую воду. Теперь готовится маринад.

Вам понадобятся:

вода – 10 л

6%-ный уксус – 1,5 л (или винный соус такой же концентрации)

соль – 200 г

сахар – 200 г

соцветия укропа – 20 г

семена горчицы – 70 г (по вкусу)

коренья хрена – 2–3 кусочка (по вкусу)

несколько соцветий базилика.

В каждую банку можно положить 50–70 г тертого хрена. Теперь поместите банки в водяную баню. Необходимая температура воды в период подогрева – 50–60 градусов. Процесс стерилизации начинается с момента закипания воды и продолжается от 8 до 13 минут. Вынув банки, закатайте их и, дав остыть, поместите в место хранения.