Шрифт:
Пшено промойте и всыпьте его в бульон. Поварите около 5–7 минут и добавьте подготовленные куски рыбы. Варите уху до полной готовности. Перед подачей к столу посыпьте свежей зеленью.
Вам потребуется:
карп или лещ — 1–2 шт.,
вода — 2 л,
лук — 2–3 шт.,
морковь — 1–2 шт.,
пшено — 0,5 ст.,
соль, специи — по вкусу.
УХА «ЦАРСКАЯ»
Для приготовления этой ухи возьмите стерлядь или любую осетровую рыбу. Разделайте ее: удалите внутренности, плавники, хвост и голову. Голову, плавники и хвост положите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте в бульон свежие помидоры, морковь и лук. Положите в воду корень петрушки и немного соли. Варите до тех пор, пока косточки рыбьей головы не начнут отделяться. После этого бульон нужно процедить. Сделать это можно через сито или сложенную вдвое чистую марлю.
В процеженный бульон положите порционные куски рыбы и варите до полной готовности. Не допускайте сильного кипения, чтобы рыба не деформировалась.
Вам потребуется:
стерлядь или любая осетровая рыба — 1 кг,
вода — 2 л,
помидоры — 4–5 шт.,
морковь — 2 шт.,
лук — 2 шт.,
соль — по вкусу.
УХА «ДОМАШНЯЯ»
Для приготовления этой ухи возьмите судака. Рыбу разделайте. Голову, плавники и хвост отваривайте в первую очередь. Добавьте в воду корень петрушки и сельдерея. Варите около 12–15 минут. После этого удалите из бульона голову, плавники и хвост.
Картофель и лук порежьте кубиками. Морковь потрите на крупной терке. Бульон посолите и выложите в него картофель и лук. Варите около 5 минут и положите в кастрюлю морковь и рыбу, порезанную на порционные кусочки. Варите уху до полной готовности.
Подавая уху к столу, насыпьте в тарелки свежую зелень укропа или петрушки.
Вам потребуется:
судак — 1 шт.,
вода — 1,5 л,
картофель — 3 шт.,
лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
соль, специи — по вкусу.
УХА «ДВОРЯНСКАЯ»
Для приготовления этой ухи больше всего подойдет щука. Разделайте рыбу и порежьте ее на порционные куски. Отварите сначала голову, плавники и хвост рыбы. После этого удалите их из бульона. Добавьте в бульон специи — соль, корень петрушки. Лук порежьте мелкими кубиками и выложите его в кастрюлю. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Очищенные помидоры мелко порежьте и помните вилкой. Зелень мелко порежьте и смешайте с помидорной массой. Полученную смесь переложите в бульон. После этого можно закладывать в бульон куски рыбы. Варите до полной готовности. Перед тем как снять кастрюлю с плиты, добавьте немного мелко порезанной зелени.
Вам потребуется:
щука — 1,5 кг,
лук — 1–2 шт.,
помидоры — 4–5 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
соль, специи — по вкусу.
РЫБНЫЙ СУП «ЕМЕЛЯ»
Для этого супа лучше выбрать рыбу средней жирности. Вполне подойдет судак или карп. Рыбу промойте и выпотрошите. Чешую не снимайте. Рыбу порежьте на кусочки, переложите ее в кастрюлю и залейте водой. Добавьте в воду корень петрушки, лавровый лист. Немного посолите. Доведите бульон до кипения и сделайте огонь меньше. Дождитесь, когда рыба достаточно хорошо разварится. Достаньте ее шумовкой. Бульон процедите.
Морковь очистите и хорошо промойте. Нашинкуйте морковь тонкими полосками. Рис промойте под проточной водой и переложите его в бульон. Когда рис будет почти готов, добавьте в бульон морковь.
Кусочки рыбного мяса отделите от костей и чешуи и переложите филейные кусочки в бульон. Икру очистите от пленки и переложите ее в бульон. Хорошо перемешайте, чтобы икра не собиралась комочками. Икру нужно закладывать в бульон перед тем, как снять готовое блюдо с плиты. Перед окончанием приготовления посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
Вам потребуется:
рыба — 500 г,
рис — 4–5 ст. л.,
икра — 0,5 ст.,
морковь — 3 шт.,
зелень — 30 г,
соль, специи — по вкусу.
РЫБНЫЙ СУП «АДЫГЕЙСКИЙ»
Для приготовления этого супа подойдет любая речная рыба. Разделайте рыбу. Удалите голову, плавники и хвосты. Рыбу порежьте на небольшие кусочки. Если рыба старая, можно немного сбрызнуть ее слабым раствором уксуса или лимонной кислотой. В кастрюлю налейте воды. Добавьте соль, лавровый лист. Картофель мелко нарежьте и переложите в воду. Перловую крупу немного отварите заранее. Когда перловка будет почти готова, промойте ее кипяченой водой и выложите в бульон. Картофель и перловку варите 7–8 минут и выкладывайте в бульон рыбные кусочки. Морковь натрите на мелкой терке. Выложите тертую морковь в бульон. Натрите на крупной терке адыгейский сыр и положите его в бульон перед тем, как снять кастрюлю с огня. Суп подавайте к столу, посыпав его свежей зеленью.
Вам потребуется:
рыба — 500 г,
вода — 1,5 л,
картофель — 3 шт.,
перловая крупа — 100 г,
морковь — 1 шт.,
адыгейский сыр — 100 г,
зелень — 30 г,
соль, специи — по вкусу.
РЫБНЫЙ СУП «АССОРТИ»
Чтобы сварить такой суп, вы можете взять любую мелкую рыбу, например поскорей, красноперок, окуней или плотву. У рыбы удалите головы, плавники, хвосты, чешую и выпотрошите.
Налейте в кастрюлю воду. Добавьте соль, лавровый лист, корень петрушки. Рис тщательно промойте и добавьте его в бульон. Картофель нарежьте мелкими кубиками и положите его в бульон, когда рис начнет разбухать. Рыбу порежьте на небольшие кусочки и положите в воду.