Шрифт:
Летом блюдо подавать с зеленью петрушки и укропа, зимой – с солеными овощами.
Жареное мясо с гренками
Нарезать мясо мелкими кусками, пересыпать солью, сахаром, специями, положить на хорошо разогретую чистую сковороду и, все время переворачивая, жарить в собственном соку и жире 8 минут. Затем добавить растительное масло (сало), мелко нарезанный репчатый лук и жарить, помешивая, еще 6 минут. Всыпать муку (любую), когда она при постоянном перемешивании порозовеет, постепенно влить тонкой струйкой вино и мясной бульон, помешивая, затем
добавить томат-пюре, тертый чеснок, соль, перец и жарить все вместе 5 минут. Подать с гренками из белого хлеба.
Жаркое
Мясо обработать, как в предыдущем рецепте, но не нарезать, а взять один большой кусок, натереть сахаром, специями и чесноком, поместить в духовку на предварительно разогретую сковороду или противень, где уже растопилось сало (жир). Вокруг куска мяса разложить репчатый лук, морковь, зелень петрушки и толченые пряности: перец, лавровый лист, мяту, тмин и чабрец. Все это положить быстро, чтобы сковорода не остыла, и поместить в духовку на 18 минут. Духовку отключить и подержать в ней блюдо еще пять минут (до прекращения кипения жира). Затем полить квасом и прокипятить на плите. Собрать весь сок в чашку, добавить к нему четверть стакана холодной кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, а мясной сок разогреть, процедить и добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, посолить, дать слегка остыть (15 минут), нарезать поперек волокон на куски, облить горячим мясным соком и подать к столу. Гарнир – картофель.
Примечание. Мясо старого животного нашпиговать морковью и чесноком, если мясо нежирное – салом, посыпать солью, сахаром и специями.
жаркое домашнее
Говядину обмыть, очистить от пленок, удалить кости и жир, нарезать мелкими кусками, посолить, посыпать сахаром и специями, положить на предварительно разогретую сковороду (противень) и, время от времени переворачивая, жарить в собственном соку и жире 10 минут. Затем добавить жир (можно использовать срезанный с мяса) и лук и жарить еще 8 минут, все время помешивая. Вместе с луком можно добавить мелко
нарезанные морковь и петрушку. Посыпать все толчеными пряностями. На 18-й минуте тепловой обработки залить квасом, переворачивая куски, чтобы они пропитались. Затем собрать весь сок в чашку, добавить к нему четверть стакана холодной воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, а мясной сок разогреть, процедить, добавить сметану и использовать как соус к жаркому.
Жаркое подавать только в горячем виде. Гарниром могут служить жареный картофель, отварная или тушеная морковь, репа, брюква, жареные или тушеные грибы со свежими или солеными огурцами.
Пастернак со сметаной
Очистить пастернак, вымыть, нарезать кружочками. Положить в сотейник масло, муку и, помешивая, слегка поджарить, затем смешать с нашинкованным пастернаком и добавить свежую сметану. Зарумянить блюдо в нагретой духовке.
Блины манные
вскипятить молоко, всыпать, осторожно помешивая, манную крупу, добавить масло. Сварить как обыкновенную манную кашу на молоке, остудить. Добавить в кашу муку, разбавляя ее молоком и водой, ввести взбитые желтки, посолить и размешать до консистенции сметаны. Жарить блины на маленькой сковороде. К блинам подать мед, варенье или сметану.
жареный цыпленок с зеленым горошком
Подготовленного цыпленка разрезать на две ИЛИ четыре части, посыпать солью, сахаром и специями по вкусу. Положить на хорошо разогретую чистую сковороду и жарить в собственном соку и жире 4 минуты, затем положить жир и жарить еще 5 минут, все время переворачивая и прижимая к сковороде. В кастрюлю положить вылущенный зеленый горошек, добавить масло, муку, мелко нарезанную зелень петрушки
и укропа, залить сливками и варить 18-20 минут под крышкой. Подать с горошком, посыпать рубленой зеленью.
Куриный плов за 18 минут
Разобрать курицу по суставам, посыпать солью, перцем и сахаром, положить на чистую, хорошо разогретую сковороду и, не давая мясу прилипнуть ко дну, переворачивая, жарить 8 минут, прижимая к сковороде. На 8-й минуте положить жир, лук и жарить еще 4 минуты. Долить бульон, прокипятить все вместе в течение еще 3 минут. Одновременно на огонь поставить плов. Для этого в разогретую алюминиевую кастрюлю или казанок налить масло, прокалить его, облить им стенки и последовательно уложить лук, нарезанный полукольцами, морковь, болгарский перец соломкой, рис, промытый и хорошо отцеженный. Затем снова лук, морковь, рис, опять лук и морковь. Залить плов горячим бульоном, подсоленным и поперченным по вкусу (по объему его должно быть в два раза больше, чем риса). Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на хороший огонь на 15 минут. На 12-й минуте жаренья переложить курицу с соусом в плов, аккуратно перемешать и варить еще 3 минуты. Отдельно подать блюдо с зеленью.
цыпленок в кислом молоке
цыплят отварить в подсоленном кипятке в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, слегка отжать, мелко нарезать, соединить со свежей зеленью пряных трав (кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и др.). Мелко нашинкованный лук пассеровать в масле, смешать со шпинатной массой и слегка потушить. Залить взбитыми яйцами, хорошо размешать, прогреть на огне еще 2-3 минуты до свертывания яиц. Затем разделить шпинатную массу и овощи с яйцами на две части. Одну часть поместить на дно тарелки, на нее положить нарубленные куски цыпленка, затем сверху покрыть второй