Шрифт:
Салат из морской капусты
Морская капуста (консервы) – 1 банка
Соленые или маринованные грибы – 1,5 стакана
Лук репчатый, рубленый – 4 столовые ложки
Майонез (сметана, масло растительное) – 4 столовые ложки
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Соль
Грибы промыть, нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить майонезом, сметаной или растительным маслом.
Салат из морской капусты с рыбой
Капуста морская (консервы) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Рыба – 300 г, отварить
Майонез, соль
Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.
Салаты и закуски из мяса и мясных продуктов
Салат из телятины
Телятина жареная – 250 г
Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Огурцы соленые – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 150 г
Яблоко – 1 шт.
Сок лимонный, петрушка (зелень), сахар, перец, соль
Мясо, яйца и огурцы нарезать тонкими полосками, яблоко – кубиками. Лук мелко накрошить. Перемешать все с зеленью, добавить зеленый горошек, заправить солью, сахаром, перцем и лимонным соком. Перед подачей заправить майонезом. Украсить кусочками телятины, яйцами и зеленью.
Салат мясной
Говядина – 300 г
Лук репчатый – 300 г
Морковь – 1 шт.
Масло растительное
Перец черный горошком, лавровый лист, уксус, сахар, соль
Говядину отварить с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами и мариновать в уксусе сутки. Морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле и соединить с мясом и луком. Салат посолить и заправить растительным маслом.
Яйца в корзиночке
Мясо отварное – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Яйца – 2 шт.
Сыр тертый – 50 г
Сметана – 4 столовые ложки
Масло сливочное – 50 г
Перец, соль
Мясо провернуть через мясорубку. Шампиньоны мелко нашинковать и потушить в масле. Мясо и грибы смешать, разделить массу на 4 равные части и слепить из каждой корзиночку.
Яйца, тертый сыр и сметану тщательно перемешать, посолить, поперчить.
На противень выложить корзиночки, залить в них яичную массу, сверху посыпать тертым сыром и положить по маленькому кусочку масла. Запекать в духовке в течение 15 минут.
Салат по-русски
Мясо отварное – 250 г
Сельдь соленая – 1 шт.
Картофель – 5 шт., отварить
Свекла – 2 шт., отварить
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Яблоко – 1 шт.
Огурец – 1 шт. Соус:
сметана – 0,5 стакана
хрен тертый – 1 столовая ложка
сок лимонный – 1 столовая ложка
горчица – 1 чайная ложка
укроп (зелень), соль
Все овощи, мясо, сельдь, яблоко, яйцо нарезать мелкими кубиками, перемешать и полить соусом из подсоленной сметаны, тертого хрена, горчицы и порубленной зелени.
Рулет из говядины с сыром
Говядина – 750 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Сыр – 100 г
Хлеб белый – 1 ломтик
Молоко – 0,5 стакана
Жир – 1 чайная ложка
Перец, соль
Говядину пропустить через мясорубку, добавить хлеб, намоченный в молоке, лук и снова пропустить через мясорубку. В массу добавить соль, перец, сырое яйцо. Все хорошо перемешать и слегка взбить. На влажную ткань положить ровный прямоугольный лист массы, на нее – дольки сваренного вкрутую яйца и брусочки моркови. Фарш свернуть рулетом, положить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Остывший рулет нарезать ломтиками и подать с овощами.
Салат из языка с грибами
Язык отварной – 250 г
Филе куриное, отварное – 150 г
Грибы маринованные – 200 г
Сельдерей вареный – 100 г
Майонез – 1 стакан
Сметана – 0,5 стакана
Сок лимонный, перец, соль
Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, залить соусом приготовленные продукты и осторожно переложить в салатницу.
Заливной язык
Язык – 1 шт.
Бульон – 2 стакана
Желатин – 20 г
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Морковь – 1 шт., отварить
Веточки петрушки, соль
Язык тщательно вымыть щеткой в холодной воде, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и удалить пену. Далее варить на слабом огне до готовности (крупный говяжий язык – 3–4 часа, свиной или телячий – 2 часа). Сваренный горячий язык на несколько секунд погрузить в холодную воду и снять с него кожицу (начиная с тонкого конца).