Широкое употребление матэ среди индейцев было вызвано его целебными свойствами, которые в целом способствовали повышению иммунитета, восстановлению нервной системы, предотвращению истощаемости организма, вызванного разными болезнями, избавлению от бессонницы и как результат - замедление старения организма.

Матэ растирают в порошок и затем, как правило, очень крепко заваривают в течение нескольких минут и подают на стол в горячем или холодном виде. Растение в соответствии с западной квалификацией травной медицины оказывает стимулирующее, вяжущее, мочегонное, потогонное, жаропонижающее действие. Группа исследователей пришла к заключению о том, что матэ содержит практически все витамины и необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности вещества. Это смолы, волокна, летучие масла, танин, встречающийся во многих растительных веществах. Кроме этого каротин, витамины А, С, Е, В1, В2, В комплекс, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, биотин, витамин С, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, сера, соляная кислота, хлорофилл, холен, иноситол. Ученые отметили, что растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ - необычайно редкое явление в природе. Возможно, одна из главных областей применения матэ - это его использование при желудочно-кишечных заболеваниях. Матэ способствует как улучшению пищеварения, так и восстановлению поврежденной и воспаленной слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Воздействие матэ на нервную систему достаточно разнообразно. Существует наиболее распространенное мнение о матэ как о тонизирующем напитке, который стимулирует ослабленную и подавленную нервную систему, и успокаивает возбужденную нервную систему. Вместе с тем, знание воздействия матэ на нервную систему ограничены наблюдениями наиболее заметных проявлений поведения человека. Среди них можно отметить: увеличение жизнеспособности, улучшение способности к концентрации, снижение нервозности, возбужденности и тревожности, а также увеличение сопротивляемости физической и психической усталости. После употребления матэ улучшается настроение, особенно при депрессии. Другой, не менее важный момент, достойный упоминания, заключается в том, что матэ не нарушает цикл сна. Многие люди отмечают, что им требовалось меньше времени для того, чтобы выспаться, когда они пили матэ. Обычно сон становился у них более глубоким и спокойным сон. Отсутствие привыкания к мате делает его идеальным средством для людей, которые хотят избавиться от кофеиновой привычки. С помощью матэ можно избежать всякого рода сердечно-сосудистых заболеваний. Ряд соединений, входящих в матэ, снабжает сердце кислородом и необходимыми питательными элементами и, таким образом, укрепляет его. Особенно это заметно во время стрессов или выполнения физических упражнений, поскольку матэ предотвращает накопление молочной кислоты в мышцах и снимает усталость. Наряду с этим, матэ восстанавливает кровяное давление. Матэ принадлежит к классу лечебных трав, способствующих альтернации, а также выводу из крови шлаков и токсинов. Высказывается мнение о том, что матэ стимулирует работу иммунной системы организма и естественную сопротивляемость болезням. Употребление матэ во время болезни ускоряет процесс выздоровления. Он также обладает антисептическим действием и благотворно влияет на общую сопротивляемость организма, а также способствует увеличению белых кровяных телец. Имеются клинические доказательства того, что матэ стимулирует работу надпочечных желез. Это основано на способности напитка оказывать комплексное воздействие на эндокринную, нервную и иммунную систему

Без чего нельзя пить матэ

Сосуд для питья матэ называется поронго или калебаса. Изготавливается он просто: у грушевидной тыквы срезается верхушка, выскребается мякоть, плотная древесная оболочка сушится. Ее можно закоптить на открытом огне, отчего поверхность становится черной и блестящей. Края иногда оковываются металлом. Но ни в коем случае поронго не нужно покрывать ни краской, ни лаком. Если его поверхность не ‹дышит›, вкус матэ портится. Еще один атрибут - бомбижья, или бомбилья, как ее называют европейцы. Это металлическая трубочка с ситечком в виде тетраэдра на конце, через которую и пьют, потягивая, матэ. Чайник с горячей водой - пава - последняя деталь нехитрого инвентаря.

Премудрости ритуала

Гринго всегда можно распознать по тому, как он пьет матэ. Настоящий криожье никогда не возьмет паву в левую руку. Он никогда не зальет жербу кипятком - такое матэ можно только вылить. Не выпьет настой через край залпом, а будет с наслаждением посасывать через бомбижью. Не станет помешивать бомбижьей густую заварку. Никогда не допьет до дна, захлюпав отстоем. В левой руке он величественно держит поронго, большой палец под дном, средний и указательный у края; правой подливает воды в слегка пенящийся нектар. Это гринго первым делом хватается за горячую бомбижью, как за соломинку коктейля.

Криожье всегда знает, сколько жербы нужно насыпать в поронго, чтобы она, разбухнув, не полезла через край. И терпеливо ждет, пока гость не выцедит 2-3 глотка горячего напитка. Поронго ходит по кругу до тех пор, пока кто-нибудь не поблагодарит. Только гринго благодарит после каждой добавки, обижая тем самым хозяина.

Несколько оригинальных рецептов приготовления матэ

Матэ амарго, или симаррон - простой и мужественный напиток, по вкусу напоминающий привычный нам зеленый чай. В переводе с испанского ‹амарго› - горький. Можно перед тем, как залить жербу водой, добавить ложечку сахара - это ‹женское› матэ. Матэ заливают 10-12 раз, пока оно пенится. В ‹праздничное› матэ вместо воды добавляют молоко, в которое бросают горящий древесный уголек, обсыпанный сахаром. Этот божественный напиток цвета какао имеет ни с чем не сравнимый вкус. Если залить жербу холодной водой и положить в поронго пару ломтиков лимона, получится ‹летнее› матэ, которое готовят только в Парагвае. В этом случае жерба ‹отдает› медленнее, напиток должен немного настояться, но и заливать его можно большее количество раз.

А в Европу мода на матэ пришла уже давно: с легкой руки Кортасара или Борхеса его пьет студенчество и богема, да и просто любители экзотики. Если у вас нет калебасы, не беда. Если вы не хотите изготовить ее сами, из тыквы по приведенному выше способу, то можно заваривать матэ ‹по-европейски›.

Делается это так: Берете керамическую кружку, насыпаете 1/3 кружки сухим матэ. Потом обязательно добавляете холодной воды так, чтобы матэ немного намокло. Потом заливаете горячей водой(не кипятком). Должна появиться пена. Ждете несколько минут, и пьете через трубочку (лучше изготовить что-то вроде бомбильи, иначе чаинки будут попадать в нее, но это не беда). Пейте, но не до последней капли, потом снова заливайте горячей водой. Вот и все.

СОСТАВ :

Матэ: В 100г чая содержится: белков - 0,2-0,6 г, жиров - 0,08-0,12г, углеводов - 0,1-0,5г.

Энергетическая ценность 1,0-5,0 ккал.

Изготовитель:

Германия ТУ 9191-001-42846231-97

В Новосибирске матэ можно купить в сети магазинов ‹Чай, кофе со всего света›. Цена: 18 рублей, калебаса - 500 рублей. Чай хранится в темном месте при температуре не выше 200 С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Из Энциклопедии:

ПАДУБ ПАРАГВАЙСКИЙ (МАТЭ)– Нlex paraguariйnsis A. St.-Hil. = Н. mбte A. St.-Hil. (ilex - острие, по-видимому, от кельт., по заостренным листьям; лат. paraguariensis - парагвайский). Вечнозеленое дерево из семейства падубовых - Aquifoliaceae до 13 м высотой. Листья очередные, кожистые, глянцевые, обратнояйцевидные с тупо зазубренным краем. Цветки мелкие, расположены пучками в пазухах листьев, плоды мелкие, сочные, шаровидные.

Дико произрастает в лесах Бразилии, Парагвая, Аргентины. Культивируется в тропической Азии, Латинской Америке, основные плантации - в Бразилии.

Используются мелкие ветки и листья, специально обработанные и высушенные - Herba Mate*. Хорошо просушенное сырье растирают в порошок (чай), его заваривают в небольшой посудной тыкве, называемой матэ. Отвар - душистый освежающий напиток, широко распространенный в Южной Америке, заменяющий китайский чай и близкий к нему по составу. Содержит алкалоид кофеин, танниды, смолистые вещества, витамины. П. п. входит в БТФ как стимулятор ЦНС.