МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА «ХЛЕБНЫЙ»

Вам потребуется:

хлеб черный типа «Бородинского» — 300 г,

лук репчатый — 2 шт.,

помидоры — 5 шт.,

перец черный молотый — 1/2 ч. л.,

паприка жгучая — 1/4 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

перец душистый молотый — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Мясо для шашлыка можно мариновать с применением обыкновенного черного хлеба. Мякоть черного хлеба отделите от корочки, нарежьте маленькими кусочками или просто разомните руками. Помидоры вымойте и крупно порежьте. Лук очистите и порежьте кружочками. Мясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте нарезанные помидоры, хлеб и все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте на холод на 4–5 часов. За это время нужно перемешать мясо в маринаде три-четыре раза.

МАРИНАД «ГОРДЫЙ ГОРЕЦ»

Вам потребуется:

оливковое масло — 8 ст. л.,

терпкое белое вино — 4 ст. л.,

лимонный сок — 4 ст. л.,

черный перец молотый — 1/2 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

рубленый свежий базилик — 1 ст. л.,

рубленый свежий тимьян — 1 ст. л.,

лавровый лист — 1 шт.,

сливы ткемаль — 6 шт.

Способ приготовления.

Таким маринадом лучше всего залить мясо молодого барашка, нарезанное на небольшие кусочки. Маринад придаст шашлыку необычный, своеобразный вкус.

Оливковое масло перемешайте с вином, добавьте лимонный сок и соль и еще раз перемешайте. Зелень базилика и тимьяна вымойте, обсушите кухонной салфеткой и порубите. Лавровый лист раскрошите на мелкие частицы. Положите лавровый лист и рубленую зелень в смесь растительного масла с вином и полейте маринадом кусочки баранины. Сливы ткемаль порежьте на небольшие кусочки и добавьте в маринад. Все перемешайте, поставьте на холод и выдержите мясо в маринаде 12 часов. Потом можно жарить его, как обыкновенный шашлык. Не забудьте, надевая мясо на шампуры, между его кусочками накалывать и кусочки слив. В качестве гарнира к такому шашлыку подойдет отварной рис, приправленный ароматическими травами.

МАРИНАД С ТЕКИЛОЙ

Вам потребуется:

лимонный сок — 1/4 стакана,

текила — 2 ст. л.,

оливковое масло — 3 ст. л.,

базилик сушеный — 1/2 ч. л.,

кориандр (семена) — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

уксус столовый — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Под таким маринадом лучше всего готовить свинину. Перед тем как погрузить ее в маринад, нарежьте ее небольшими кусочками.

Смешайте лимонный сок, текилу и уксус. В посуде с высоким горлышком миксером взбейте оливковое масло, затем тонкой струйкой влейте в масло подотовленную смесь. Продолжая перемешивать соус, добавьте кориандр и базилик. Маринадом залейте свинину на 4–5 часов, затем жарьте на сковороде.

МАРИНАД «ОСОБЫЙ ВКУС»

Вам потребуется:

шалфей — 1 пучок,

молотый белый перец — 1/4 ч. л.,

молотая гвоздика — 1/2 ч. л.

молотый душистый перец — 1/2 ч. л.,

молотый имбирь — 1/4 ч. л.,

чеснок — 3–4 зубчика,

тертая цедра 1 лимона,

сухое или полусухое белое вино — 1 стакан,

соль — 1 ч. л.,

оливковое масло — 4 ст. л.

Способ приготовления.

Выберите 3–4 веточки шалфея и отложите в сторону. От остальных веточек отделите листья и мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс для чеснока. Все специи перемешайте с рублеными листиками шалфея и чесноком, добавьте мелко нарезанную цедру лимона.

Для жаркого возьмите телячью или говяжью вырезку и натрите кусок мяса смесью специй. Сухое вино перемешайте с оливковым маслом и залейте подготовленное мясо. Мясо следует выдержать в маринаде не менее 4–5 часов, обязательно в холодном месте. Вырезку зажарьте в духовке, время от времени поливая мясо маринадом и выделившимся соком.

СОУС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ «ЦАРСКИЙ»

Вам потребуется:

яйца — 2 шт.,

мука — 2 ст. л.,

рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,

рубленая зелень шнитт-лука — 3 ст. л.,

растертый сухой майоран — 1 ст. л.,

очищенные лесные орехи — 2 ст. л.,

молотый душистый перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

В таком соусе хорошо мариновать отбивные из свинины и телятины. Нарезанные котлеты выдержите в соусе 2 часа, а потом обжарьте их на сковороде. Он придает мясу нежный, необычный вкус.

Яйца выпустите в миску, посолите и размешайте с помощью миксера, добавьте перец и соль. Петрушку и шнитт-лук хорошенько помойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте рубленую зелень, майоран и со взбитыми яйцами. Лесные орехи измельчите и также добавьте в соус.

К приготовленным по такому рецепту отбивным в качестве гарнира хорошо подойдет картофель, запеченный с сыром.

СОУСЫ ДЛЯ МЯСА В ГРИЛЕ

Знаете ли вы, что в гриле можно готовить не только птицу? Очень вкусная получается в гриле говядина, телятина, свинина, мясо кролика, баранина, печень, почки и т. д., и все это будет вкусным вдвойне, если вы используете соусы, приготовленные по нашим рецептам.

СОУС С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ

Вам потребуется:

растительное масло — 2 ст. л.,