Аюрведическая традиция не рекомендует употреблять молоко с другими продуктами, особенно с кислым или соленым вкусом. Его нужно пить только кипяченым и горячим, добавляя специи (или сахар, банан).

Пища не должна быть слишком горячей или холодной – это вредно для слизистой желудка, и, как любая крайность, резкий перепад температуры нарушает внутреннюю гармонию человека. Приступайте к трапезе в хорошем настроении, настроившись на вкусную пищу и приятную беседу за столом.

Главный прием пищи должен включать все шесть аюрведических вкусов пищи каждый день: сначала употребляются те, которые усваиваются долго, затем более легкие. Такой шестистадийный обед восстанавливает баланс в организме. Сначала едят мучное или тяжелое сладкое (сладкую вермишель с изюмом или хлеб с маслом). Затем сырые овощи (салат из мелко натертых овощей, заправленный сметаной или оливковым маслом, с лимонным соком и специями). После этого наступает черед бобовых. Это может быть суп из чечевицы или вареная фасоль (горох). Добавляются приготовленные овощи (тушеные или жареные), затем очередь риса и других круп с маслом, специями и соусами. В последнюю очередь едят фрукты, пьют сок, компот, чай со специями.

Ниже приводятся рецепты аюрведической кухни. Они просты в приготовлении, дарят энергию и здоровье.

Салат из морской капусты

150 г отварной морской капусты, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 яблоко, зеленый лук, 25 г растительного масла.

Сырую морковь натрите на терке, яблоко и огурец нарежьте ломтиками, добавьте морскую капусту, заправьте маслом и украсьте зеленым луком.

Салат из сельдерея

Один корень сельдерея средней величины, 2 яблока, петрушка, 2–3 ст. ложки растительного масла, горсть измельченных грецких орехов, 1/4 ч. ложки черного перца.

Корень сельдерея и яблоки натрите на терке, заправьте маслом и орехами, добавьте специи, украсьте петрушкой.

Картофельный салат

8 стаканов нарезанного на кубики картофеля, 4 стакана воды, 3 стакана йогурта без крахмала, 1 стакан лимонного сока, 1/2 дес. ложки растительного масла, 3/4 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка семян укропа, 1/2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара.

Тушите картофель, пока он не станет мягким. Следите за тем, чтобы он не начал разваливаться. Затем поставьте остывать. Смешайте оставшиеся компоненты – йогурт, лимонный сок, специи, соль и сахар. Добавьте их в картофель и перемешайте.

Салат из шпината

8 стаканов свежего шпината, 4 стакана йогурта без крахмала, 1 ч. ложка семян кумина, просушенного на сковороде и размолотого, 1/4 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка соли.

Тщательно промойте шпинат. Бланшируйте его, т. е. подержите в горячей воде не дольше 1 мин, слейте воду. Крупно нарежьте обработанные листья шпината. Смешайте вместе оставшиеся компоненты. Добавьте в шпинат и осторожно размешайте.

Салат из огурцов с мятой и клубникой

2 больших огурца, 1 пол-литровая банка вымытой клубники, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1/4 стакана тонко нарезанной свежей мяты, 1 щепоть молотого красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.

Очистите огурцы и разрежьте их сначала поперек на 2 или 3 части, а затем каждый кусок – вдоль на 4 части. Расположите эти клинья узором на большом сервировочном блюде. Удалите с ягод клубники плодоножку с сердцевиной. Для этого возьмитесь за венчик плодоножки и, поворачивая, выдерните. Разрежьте каждую ягоду пополам от основания до верхушки. Красивым узором расположите между огуречными клиньями. Смешайте лимонный и апельсиновый соки, добавьте мяту, перец, растительное масло и взбивайте, пока смесь не превратится в эмульсию. Вылейте заправку на салат перед самой подачей.

Салат из бананов и граната

1 гранат средней величины, 2 спелых банана средней величины, 2 ст. ложки свежего лимонного сока, 1 ст. ложка фруктового сахара, 1/4 ч. ложки соли.

Разрежьте гранат на четвертинки и скрутите каждый кусочек, чтобы расшатать зерна. Осторожно потряхивая и выскребая, извлекайте зерна и ссыпайте на сервировочное блюдо. Затем аккуратно соберите их горкой посередине. Очистите бананы и нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Разложите бананы вокруг гранатовой горки. Сбрызните все лимонным соком, посыпьте сахаром, солью и сразу подавайте.

Овощной суп

5 картофелин, 1 кг капусты, 300 г моркови, 50 г топленого масла, 2–3 лавровых листа, 1/3 ч. ложки семян тмина, 1/3 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, соль, 1/2 ч. ложки корицы, сок одного лимона.

Почистите и нарежьте овощи. Нагрейте масло и обжаривайте специи в течение 10 с, добавьте морковь, обжаривайте еще в течение 5 мин, добавьте картофель и капусту. Влейте немного воды, закройте крышкой и тушите до полной готовности. Попробуйте использовать любое сочетание овощей. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану, зелень и сок одного лимона.