Шрифт:
Ингредиенты
1 кг говядины, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, немного обсушить и нарезать тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью, уложить в посолочную емкость и выдержать на холоде 3 недели, периодически меняя слои мяса местами. Мясо подвесить и вялить в течение 1 недели.
Ингредиенты
1 кг мяса, 40 г сахара, 350 мл воды, 1 г селитры, 80 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить и нарезать кусками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую.
Для приготовления рассола растворить в 350 мл кипящей воды соль, сахар и селитру. После того как сахар впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и поместить в рассол.
Выдержать мясо 2 недели на холоде, ежедневно переворачивая куски в рассоле. После мясо развесить и вялить до готовности.
Ингредиенты
1 кг мяса, 8 г селитры, 150 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и селитру, кипятить в течение 10 минут. Мясо опустить в рассол, поставить на слабый огонь и варить до испарения почти всей жидкости. Повесить мясо для вяления в теплом помещении на 24 часа. Затем убрать в прохладное место.
Ингредиенты
1 кг мяса, 300 г свеклы, 2–3 лавровых листа, 5 г кориандра, 15 г можжевельника (истолченного в порошок), 5 г перца, 500 г соли.
Способ приготовления
Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками, натереть солью и, разложив на доске, дать подсохнуть. Приготовить смесь из лаврового листа, кориандра, можжевельника и перца, все тщательно истолочь. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Уложить мясо в посолочную емкость, пересыпая каждый слой смесью из специй и добавляя тертую свеклу, которая придаст солонине приятный вкус. Накрыть мясо крышкой с грузом и убрать в прохладное место. Через 1 неделю мясо в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.
Ингредиенты
1 кг мяса, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть в проточной воде, слегка обсушить и нарезать тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью и, уложив в посолочную емкость, поставить в холодное место, периодически меняя слои мяса местами. Через 3 недели мясо подвесить и просушить, еще через 1 неделю оно будет готово к употреблению.
Ингредиенты
1 кг мяса, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать кусочками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически переворачивая с одной стороны на другую.
Для приготовления рассола 350 мл воды довести до кипения, добавить соль и селитру, кипятить в течение 5 минут.
После того как сахар впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и поместить в охлажденный рассол. Оставить мясо на 2 недели в холодном месте, ежедневно переворачивая кусочки в рассоле.
Спустя положенное время мясо следует развесить и просушить.
Ингредиенты
1 кг мяса, 50 г сахара, 2 г селитры, 4 г перца, 100 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать тонкими кусочками, натереть сахаром (использовать половину) и разложить на доске. Оставить в прохладном помещении на 4–5 дней, периодически переворачивая и добавляя оставшуюся часть сахара (3–4 раза в день). Когда сахар окончательно впитается, кусочки вытереть насухо.
Для приготовления рассола 400 мл воды довести до кипения, добавить соль, селитру и перец. Положить мясо в холодный рассол и оставить на 2 недели в прохладном месте, перекладывая куски мяса в рассоле по 4–5 раз в неделю. По истечении положенного времени мясо достать, вытереть насухо, завернуть в холст, перетянуть нитью и подвесить для просушивания в теплом помещении. Через 1–1,5 недели солонина будет готова к употреблению.
Ингредиенты