Теперь пришло время заняться вкусовыми добавками. Кладу в кастрюлю 7–8 штук лаврового листа, перец горошком, молотую травяную смесь и соль. А еще добавляю туда 1,5 чайных ложки сахарного песка, 1,5 столовых ложки уксуса и пол чайной ложки томата-пюре. Томата-пюре надо совсем немного, чтобы он не забивал вкус щей, а только лишь дополнял его. Напоминаю, что все кислые приправы (уксус, томат-пюре) надо добавлять в самую последнюю очередь, когда овощи уже полностью готовы, иначе они приобретают неприятный твердоватый привкус. Подаю эти красивые, разноцветные щи, естественно, со сметаной и рубленой зеленью.

Вам понадобится:

· 1/2 маленького кочана капусты

· 2–3 морковки

· 1 луковица

· 2–3 картофелины

· 1 сладкий перец (паприка)

· 2 столовых ложки зеленого горошка

· 1/4 стакана растительного масла

· 1 долька чеснока

· 1 чайная ложка мелкой крупы (манной, ячневой, пшенички)

· 1,5 чайных ложки сахарного песка

· 1,5 столовых ложки 3,5 % уксуса

· 1/2 чайной ложки томата-пюре

· 7–8 штук лаврового листа

· перец горошком

· молотая травяная смесь – по вкусу

· соль – по вкусу

Суп из цветной капусты варится практически так же, как и свежие щи. Однако цветная капуста, будучи нежным, деликатесным овощем, быстрее достигает мягкости в процессе варки, чем белокочанная. Это надо учесть, чтобы не переваривать суп. И еще одно различие. В этот суп я кладу меньше лаврового листа, чем обычно, и совсем не прибавляю перец горошком. Цветная капуста имеет приятный сладковатый вкус, поэтому пикантные вкусовые приправы к ней, на мой взгляд, не подходят. По этой же причине я не добавляю в этот суп уксус и томат-пасту. А вот сладких перцев на сей раз я кладу две штуки вместо одной, так как они великолепно сочетаются с цветной капустой.

Вам понадобится:

· 1 небольшой кочан цветной капусты

· 2–3 морковки

· 2–3 картофелины

· 1 луковица

· 2 сладких перца (паприка)

· 2 столовых ложки зеленого горошка

· 1 чайная ложка мелкой крупы (манная, ячневая, пшеничка)

· 1/4 стакана растительного масла

· 1/2 дольки чеснока

· 3 штуки лаврового листа

· 1 чайная ложка сахарного песка

· соль – по вкусу

· молотая травяная смесь – на кончике ножа

Этот овощной суп широко применяется в итальянской кухне. Он чем-то похож на свежие щи, но у него есть свои нюансы. Сначала я шинкую полосками четверть небольшого кочана капусты. Затем нарезаю 2–3 морковки, 1 небольшую репку и пучок сельдерея (или петрушки). Кладу овощи в кастрюлю, добавляю туда же пол чайной ложечки муки, хорошо размешиваю все это и тушу 15–20 минут с добавлением небольшого количества воды и четверти стакана растительного масла. Потом кладу туда же пару картофелин, нарезанных кубиками и 2 столовых ложки вермишели или мелких макарон. Тушу все это еще 10–12 минут. Наконец, добавляю в кастрюлю кипяток, доводя суп до нужной консистенции. Он должен быть довольно густым.

Теперь солю и перчу суп, добавляю туда молотую травяную смесь и 2 размятых зубчика чеснока. Важное дополнение: при подаче обязательно кладу в каждую тарелку супа пол чайной ложечки томат-пасты и 1 столовую ложку тертого сыра. Суп «минестра» имеет итальянское происхождение, а в Италии многие блюда принято дополнять сыром.

Вам понадобится:

· 1/4 небольшого кочана капусты

· 2–3 морковки

· 1 репка

· 1 пучок сельдерея или петрушки

· 1/2 чайной ложки муки

· 2 картофелины

· 2 столовых ложки вермишели

· 1/4 стакана растительного масла

· 2 зубчика чеснока

· 1/2 чайной ложки томат-пасты (на 1 порцию)

· 1 столовая ложка тертого сыра (на 1 порцию)

· соль, перец, молотая травяная смесь – по вкусу

Этот суп имеет нежный, деликатесный вкус. Он хорош тем, что его можно готовить в любое время года, так как шампиньоны всегда есть в продаже, в отличие от лесных грибов.

Сначала хорошо промываю 300 граммов шампиньонов. Для этого я заливаю их в кастрюльке холодной водой, и пусть они постоят так минут пять-десять. После этого с них легко отойдет грязь. Затем я шинкую шампиньоны, но не слишком мелко. Кожицу при этом с них не снимаю.

Затем я промываю на ситечке 1 столовую ложку риса. Нарезанные шампиньоны кладу вместе с рисом в кастрюлю и добавляю туда же пару ложек сливочного масла. Потом наливаю в кастрюлю кипяток, так, чтобы вода только покрывала все это и ставлю тушить на маленьком огне.