Мясо промыть, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. В конце варки добавить соль по вкусу. Затем мясо откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

В глубокой сковороде довести до кипения куриный бульон (должен покрывать мясо), приправленный водкой, соевым соусом, солью, сахаром, зеленью и пряностями. Положить в бульон мясо, огонь убавить до среднего и варить мясо под крышкой до готовности.

Перед подачей на стол кусочки мяса разложить по тарелкам (пиалам), залить процеженным куриным бульоном, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подается отварной рассыпчатый рис, салат из свежих овощей или вареная рисовая лапша.

800 г трески (филе), 3 ст. ложки соевого соуса, 2 яйца, кусочек свежего имбирного корня длиной 2–3 см, 1 ч. ложка концентрата, по 4 ст. ложки панировочных сухарей и семян кунжута, по 100 г кунжутного масла и любого жира (для фритюра), молотый душистый перец и морская соль по вкусу, 1 стручок кайенского перца.

Филе трески без кожи и костей мариновать в течение 10–15 минут в соевом соусе, смешанном с 1 ст. ложкой кунжутного масла, концентратом, мелко нарубленным имбирем, молодым душистым перцем. Затем куски рыбы панировать в муке, смачивать во взбитых яйцах и снова панировать, но уже в кунжуте.

В сковороде «вок» прокалить масляную смесь (кунжутное масло и любой животный жир), опустить куски рыбы и жарить до готовности, постоянно встряхивая сковороду, чтобы рыба прожаривалась равномерно, хорошо подрумянилась.

Готовую рыбу откинуть на сито, дать маслу стечь, затем нарезать брусочками и переложить на подогретое блюдо. Кайенский перец запечь на решетке духового шкафа до готовности, аккуратно снять кожицу, удалить семена, а мякоть тщательно измельчить. Полученную массу смешать с морской солью и подать отдельно.

Для теста: 500 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли; для фарша: 400 г мяса (по 200 г свинины и говядины), 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки соевой пасты (измельченные соевые бобы), 100 г свежей капусты, 1/2 пучка зеленого лука, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 10 г молотого имбиря.

Из муки, яйца, соли и воды приготовить крутое тесто и скатать его в шар. Положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться в течение 10–12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать большой пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратики размером 4 x 4 или 5 x 5 см. Положить на середину каждого квадрата по 1 ч. ложке фарша, оформить пельмени.

Для приготовления фарша подготовленное (промытое и очищенное от сухожилий) мясо мелко-мелко порубить ножом, смешать с соевой пастой, кунжутным маслом, мелко нарезанной свежей капустой, порошком имбиря, зеленым луком. Фарш тщательно вымесить, отбить.

В кипящую воду бросить немного соли, опустить пельмени и сварить. Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность бульона. При этом тесто немного сморщится, и фарш, которым наполнены пельмени, станет заметным снаружи.

При подаче на стол извлечь пельмени из бульона шумовкой и выложить в подогретое блюдо, украсив веточками укропа. Отдельно подать соевый соус, ароматизированный уксус, дольки свежего чеснока и жгучего перца.

Для теста: 3 стакана муки, 1/2 стакана теплой воды, 1/3 стакана холодной воды, 1 ст. ложка растительного масла; для фарша: 500 г очищенных свежих креветок, 150 г консервированных ростков бамбука, 4 ст. ложки воды, по 2 ст. ложки соевого соуса, рисового вина и растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка кукурузной муки или крахмала, 2 ч. ложки молотого черного перца.

В просеянную муку влить струйкой воду, сначала горячую, затем холодную, добавить масло, замесить тесто. Дать ему расстояться в течение 15–20 минут, затем разделать на шарики величиной с грецкий орех, скалкой раскатать из них тонкие круглые лепешки. Положить на каждую по 1 ст. ложке фарша, оформить пельмени в форме ушек. Чтобы тесто не подсохло, пока готовятся все пельмени, накройте его и сырые пельмени влажной салфеткой.

Фарш готовится следующим образом: креветки отварить в подсоленной воде до готовности, мелко порубить. С ростков бамбука слить жидкость, мелко порубить, смешать с креветками, добавить все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки (крахмала). Смесь тщательно перемешать, обминая пальцами, затем постепенно всыпать кукурузную муку, перемешать.

Отварить пельмени на пару. Для этого ярусы паровой кастрюли смазать маслом, уложить на них пельмени так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить 10–15 минут.

Готовые пельмени подавать в мисках по 2–4 штуки на порцию. Сверху слегка полив бульоном, или на большом плоском блюде, посыпав черным перцем. Отдельно подать уксус, соевый соус.

Для фарша: 500 г куриного филе, 250 г свежих креветок, 1 большая луковица, по 1 ч. ложке молотого имбиря и кунжутного масла, 1 ст. ложка рисовой водки, 1,5 ст. ложки крахмала, 5 ст. ложек растительного масла для жарения, 2 ст. ложки соевого соуса; для гарнира: 8 сушеных грибов, небольшой кочан краснокочанной капусты; для соуса: 1/2 стакана куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки жженого сахара, 1 крупная морковь для украшения.