Шрифт:
2 лавровых листа
4 ст. ложки растительного масла
перец и соль – по вкусу
Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.
Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.
Холодный острый суп «Техас»
1 свекла
1 луковица
1 маринованный огурец
100–150 г творога
300 мл молока
1 ст. ложка соуса «Табаско»
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
перец и соль – по вкусу
Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.
Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.
Холодный суп с огурцом «Доминикано»
1 огурец
3 зубчика чеснока
1 горсть грецких орехов
500 мл йогурта
200 мл молока (200 г сметаны)
2 ст. ложки измельченного укропа
4 ст. ложки растительного масла
перец и соль – по вкусу
Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.
Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико»
100 г очищенного миндаля
20–25 крупных зеленых виноградин
100 г мякиша белого хлеба
3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса
3–4 зубчика чеснока
3 желтка
300–350 мл ледяной воды
2–3 ч. ложи сахара
6–7 ст. ложек оливкового масла
несколько миндальных орехов для украшения
перец и соль – по вкусу
Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.
Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.
Суп из репы с медом «Убедительный довод»
4 репы средней величины и отдельно 1/2 репы
2 ст. ложки прозрачного меда
2 свежих или сушеных сморчка
500 мл овощного бульона
200 мл молока
1 лавровый лист
оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу
Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.
Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.
Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор»
150 г голубого сыра стилтон
2 ст. ложки половинок грецких орехов
2 головки шалот-лука
3 стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
600 мл овощного бульона
300 мл молока
150 мл натурального йогурта или сметаны
2 ст. ложки муки
4 ст. ложки сливочного масла
листья сельдерея для украшения