Цетрария исландская, исландский лишайник, «исландский мох», ягель. Вегетативное тело в виде кустиков, до 15 см высотой, состоящих из беловато- или зеленовато-коричневых, плоских, завернутых или почти трубчатых лопастей. Края лопастей обычно с ресничками, в нижней части красноватые. Встречается на почве в сосновых лесах, на болотах среди мхов в лесотундре и тундре. При варке ягеля получается густой слизистый отвар, хорошо усваиваемый организмом. Он способствует восстановлению сил и благоприятно действует на кишечно-желудочный тракт.

Чистяк весенний(см. салаты). Молодые побеги употребляются в суп до созревания плодов, так как засыхающее растение становится ядовитым. А клубни можно использовать после отцветания. В суп их нужно закладывать целыми и варить до готовности.

Щавель обыкновенный(см. салаты). Из молодых стеблей и листьев готовят зеленые щи, супы-пюре, часто с добавлением других трав. Свойства всех видов щавеля подобны.

Щетинник зеленый, зеленоколосный, ит-кунак, или мек-куйрюк (казах.), чумиза.

Однолетник, от 5 до 75 см высотой. Соцветие бледно-зеленое, длинное и довольно толстое.

Прицветные чешуйки гладкие, щетинки зеленые. Листья при основании без волосков.

Цветет в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре. Растет на полях, дорогах, по берегам рек, на скалистых и каменистых склонах, около жилищ. Для супа используют очищенные от пленок зерна.

Щетинник желтый, сизый или желтоплоский(рис. 23).

Рис. 23 Щетинник желтый: 1 — корневая система. 2 — колосок со щетинками. 3, 4 — колосок со спинки и с брюшной стороны. 5,6— ложный плодик со спинки и с брюшной стороны

Отличается от щетинника зеленого волнисто-морщинистой нижней цветковой чешуей, более крупными колосками и рыжими или красноватыми щетинками. В пищу используются тоже семена.

Ярутка полевая(см. салаты). Молодые листья подойдут для супа весной и в начале лета.

Их можно сушить впрок. Хорош рыбный суп с яруткой. Зелень ярутки и рыбу закладывают одновременно.

Яснотка белая(см. салаты). Все зеленые части растения можно использовать для приготовления щей, супов. Можно применять и как приправу к другим кушаньям.

Ятрышник шлемоносный. Небольшое растение, до 45 см высотой. Клубни яйцевидные.

Цветки пестрые, в густом цилиндрическом соцветии. Лопасти венчика фиолетово-розовые, а средняя часть — белая. Цветет с конца мая по июль. Растет в разреженных лесах, по их опушкам, лесным лугам. Из клубней можно приготовить суп, опустив их предварительно на 2–3 мин в подсоленный кипяток, чтобы удалить горечь. После такой обработки их можно сушить впрок. Собирают клубни в конце лета после отцветания растения.

Теперь посмотрим, что же можно поесть на второе.

Бадан толстолистный, кылбыш (тув.).Травянистый многолетник, высотой 10–15 см, с крупными округлыми кожистыми листьями и лилово-розовыми цветами, собранными на макушке стебля. Цветет в июне — июле. Растет на скалах, каменистых склонах, в россыпях. Часто он покрывает их сплошь.

В пищу употребляют вымоченные в воде корневища.

Борщевик рассеченный(см. салаты). Молодые стебли можно использовать для пельменей, мариновать. Корневища имеют сладкий вкус и могут использоваться как корнеплоды.

В период цветения в пищу можно употреблять кашицу соцветий. Молодые стебли с нераспустившимися соцветиями обдать кипятком и обжарить в масле.

Бубенчик лилиелистный, бубенчик четырехлистный, бубенчик широколистный(см. салаты, рис. 5). У всех видов бубенчика съедобны корневища, которые едят вареными. Они имеют сладковатый вкус.

Водяной орех плавающий, чилим, рогульки, чертов орех, водяной каштан(рис. 24).

Рис. 24 Водяной орех плавающий

Водное растение, 1–1,5 м длиной. Листья двух типов: подводные — линейные, рано опадающие и плавающие на поверхности воды — ромбические, собраны розеткой. Венчик белый, плоды с четырьмя выростами-рогами. Цветет в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре. Встречается в пресных озерах. В пищу употребляются плоды в сыром и вареном виде.