Как второе блюдо его можно или сварить в соленой воде, или испечь в золе.

Горец горный(см. салаты). Можно приготовить из молодых стеблей пюре.

Горец живородящий, макейзон (хакас.)(рис. 25).

Рис. 25 Горец живородящий: отдельно — цветок, пестик и луковичка

Высота растения от 5 до 40 см. Стебель прямой, ветвистый. Верхние листья сидячие, нижние — длинночерешковые. Край листа немного завернут на нижнюю сторону. Цветки белые, розовые или красные, собранные в густое удлиненное соцветие до 8 см длиной, в нижней части которого цветки заменены луковичками. Цветет в июне — августе. Растет на лугах, в зарослях кустарников, на лесных полянах в моховых и каменистых тундрах.

Горец змеиный(см. салаты). Молодые листья и побеги едят сырыми, вареными, квашеными.

Горошек волосистый(см. первые блюда). Из промытых и вымоченных в содовом растворе семян можно сварить кашу.

Дудник лесной(см. салаты, рис. 6). Нераспустившиеся цветочные почки, отваренные в соленой воде и поджаренные, считаются изысканным блюдом. Молодые стебли, очищенные от кожицы, едят сырыми.

Ежа сборная(см. салаты, рис. 7). Из молодых сочных побегов, имеющих сладковатый вкус, можно приготовить пюре.

Ежовник куриное просо(см. первые блюда, рис. 20). Из семян можно сварить кашу.

Зопник клубненосный(см. первые блюда).

Кашу варят из муки высушенных клубней. Свежие клубни пекут.

Иван-чай(см. салаты, рис. 9). Свежие корни можно есть в сыром и вареном виде вместо капусты. Из высушенных и измельченных в муку корней можно сварить кашу. Из молодых листьев и побегов можно приготовить пюре.

Камыш озерный, кога (казах.).Длиннокорневищное травянистое растение, 1–2 м высотой. Стебель цилиндрический, в виде прутика, почти безлистный, без метелок и початков.

Только в июне на верхушке стебля появляется небольшая кисточка колючих волосков коричневого цвета. Растет в воде, по берегам водоемов, по заболоченным берегам, болотам.

Белые основания стеблей можно есть в сыром виде. Можно испечь в золе корни, снять кожуру и есть с солью. Можно молодые корни отварить в соленой воде, снять кожуру и сделать пюре.

Камнеломка колосоцветная(рис. 26).

Рис. 26 Камнеломка колосоцветная

Мясистый, до 30 см в высоту стебель, внизу которого располагаются пучком эллиптические листья.

Цветы имеют красноватый цвет. Растет на каменистых склонах береговых холмов. Съедобны молодые побеги.

Карагана древовидная(см. Первые блюда, рис. 21). Незрелые бобы можно есть вареными. Из семян сварить кашу.

Каштан.Плоды известного дерева съедобны в сыром виде, но лучше их сварить или запечь в костре, обязательно надрезав кожуру, иначе каштан лопнет и выбросит мякоть.

Плоды сохраняют съедобность до января.

Клайтония остролистная(рис. 27).

Рис. 27 Клайтония остролистная

Листья узкие, цветы крупные, розоватые. Растет на каменистых склонах, в поймах рек. Съедобен толстый, удлиненный или клубневидный корень, имеющий вкус картофеля. Есть в сыром или вареном виде до цветения или после него.

Клубнекамыш морской, приморский, нюнька, иди буулдк (казах.), скученный.

Многолетнее растение, высотой до 80 см. На подземных noбегax шарообразные клубни (морской) или клубневидные утолщения (скученный).

Соцветия у них разные. У первого колоски скучены по нескольку в головку, у второго — все в одну головку. Растут по болотам, лугам, берегам водоемов.

Клубни едят сырыми или отваренными.

Колосник кистевидный(см. салаты). Молодые свежие побеги и почки пойдут для приготовления пюре.

Копеечник(рис. 28).

Рис. 28 Копеечник

Листья яйцевидные, цветы пурпурно-фиолетовые. Растет на склонах берегов, холмов, на луговинах полярных островов. Съедобны клубеньки (утолщения на корневых отростках) после проваривания или жарки.

Крапива двудомная(см. салаты). Пюре из молодых листьев крапивы: листья отварить в подсоленной воде, отжать, измельчить, добавить немного крапивного отвара, перемешать и снова варить, помешивая, до увеличения объема.