Шрифт:
Пицца сырно-рыбная
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,
пшеничная мука — 220 г,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
обжаренное филе морского окуня — 320 г,
измельченный маринованный лук или чеснок — 120 г,
тертый сыр «Пармезан» — 450 г.
Соус:
деревенская сметана — 4 ст. ложки,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 1 стакан,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.
Глава 2 Мясные пиццы
В нашей стране мясные продукты традиционно используются в качестве основы для начинки всевозможных пирогов, кулебяк, расстегаев и т. п. Пицца в этом ряду не является исключением.
Пицца «Итальянский стиль»
Расход продуктов
Тесто:
тонкие спагетти или обычная вермишель — 350 г,
соль по вкусу.
Начинка:
обезжиренная вареная колбаса — 220 г,
некрупный репчатый лук — 2 шт.,
порошок из лаврового листа на кончике ножа,
растительное масло — 1 ст. ложка деревенская сметана — 4 ст. ложки,
куриное яйцо — 3 шт.,
измельченный сыр «Голландский» — 130 г,
спелые сочные помидоры — 3 шт.,
молодой чеснок — 2 зубчика,
мелко нарубленная зелень укропа — 3 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Спагетти (или вермишель) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Колбасу нарезать мелкими кусочками, смешать с очищенным и измельченным луком, порошком лаврового листа и зеленью, добавить растительное масло и выложить полученную массу на сковороду. Обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Противень смазать маслом, выложить слой спагетти, затем начинку. Полить пиццу взбитыми в миксере яйцами, поперчить, положить сверху нарезанные тонкими кружочками помидоры, смазать сметаной, смешанной с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, черным перцем и солью. Посыпать сверху тертым сыром и зеленью и поставить в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Нарезать пиццу порционными кусками и подать на стол.
Пицца «Сельская закуска»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,4 стакана,
пшеничная мука — 220 г,
порошкообразные дрожжи — 12 г,
рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 240 г,
рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки свежие спелые помидоры — 3 шт.,
копченые сардельки — 7 шт.,
молотый черный перец — 1 ч. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез — 3 ст. ложки,
небольшой помидор — 1 шт.,
мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить растительное масло, посолить, небольшими порциями всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем еще раз вымесить руками, раскатать в виде тонкой лепешки, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 7 минут.