Шрифт:
Соус:
кетчуп «Чили» — 0,6 стакана,
деревенская сметана — 3 ст. ложки,
мелко нарезанная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Картофель очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с картофелем,
добавить яйца, поперчить, посолить и перемешать или взбить миксером до однородного состояния. В чугунную сковороду с высокими краями влить растительное масло, выложить ровным слоем «тесто» и обжарить с двух сторон. Готовую лепешку поместить на смазанный маслом противень.
Ветчину нарезать треугольничками, помидоры вымыть, обсушить салфеткой и измельчить. Выложить на картофель сначала ветчину, затем помидоры. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить пиццу. Посыпать ее тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.
Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и растереть ложкой до однородного состояния. Выложить горячую пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Свекольная закуска»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 350 г,
питьевая вода — 0,7 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
некрупные спелые помидоры — 3 шт.,
редис — 4 шт.,
молодая свекла — 1 шт.,
картофель средней величины — 2 шт.,
свежие шампиньоны — 5 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки,
тертый сыр «Российский» — 150 г,
растительное масло — 4 ст. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,5 стакана,
тертый сыр «Эдамер» — 120 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
В теплую воду всыпать дрожжи, размешать, добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, надрезать крест-накрест, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Подошедшее тесто снова вымесить, раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень.
Свеклу отварить, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, измельчить блендером, выложить в дуршлаг и дать стечь соку.
Помидоры вымыть проточной водой, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито и посолить. Смешать с картофелем, выложить ровным слоем на тесто. Поставить противень в горячую духовку на 7 минут, затем достать пиццу и остудить.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать со свеклой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, полученную массу выложить на картофельно-томатную смесь, полить оставшимся маслом.
Грибы нарезать, отварить на пару до готовности, выложить ровным слоем поверх свеклы, посолить. Украсить пиццу тонкими кружочками редиса, посыпать зеленью и тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.
Сырое яйцо взбить миксером, добавить майонез, тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом блюде, полить соусом и подать на стол.
Глава 4 Грибные пиццы
Лесные и выращенные в искусственных условиях грибы содержат очень много полезных для человека белков, обладают высокой калорийностью и практически не имеют противопоказаний к применению. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и другими продуктами. Именно поэтому грибы можно назвать универсальной начинкой для пиццы. Кроме того, их можно использовать в качестве одного из компонентов соуса для пиццы.
Пицца «Лесная»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,6 стакана,
пшеничная мука — 230 г,
порошкообразные дрожжи — 18 г рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
маринованные шампиньоны или вешенки — 250 г,
тертый сыр «Пармезан» — 130 г.
Соус:
куриное яйцо — 2 шт.,
питьевая вода — 0,2 стакана,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,