Шрифт:
3. Подготовленные овощи и мясо кальмаров соединить в салатнике, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и осторожно перемешать.
Салат из квашеной капусты и кальмаров
Ингридиенты:
– Вареные кальмары – 300 г
– Квашеная капуста – 300 г
– Зеленый лук – 1 пучок
– Сахар – 1 ст. л.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Квашеную капусту выложить в дуршлаг, полить кипящей водой, после чего хорошо отжать и мелко нарезать.
2. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарубить.
3. Подготовленные лук и капусту смешать в салатнике, посыпать сахаром и заправить растительным маслом.
4. Кальмаров нашинковать, соединить с овощами, посолить и тщательно перемешать.
Салат из маринованного лука и кальмаров
Ингридиенты:
– Свежие кальмары – 250 г
– Репчатый лук – 3–4 шт.
– Уксус (3 %-ный) – 200 мл
– Растительное масло – 2–3 ст. л.
– Сахар – 1 ч. л.
– Соль – 0,5 ч. л.
– Душистый или черный перец горошком, лавровый лист
Способ приготовления:
1. В эмалированную посуду всыпать сахар и соль, добавить уксус, положить специи, влить 0,5 л воды, поставить посуду на плиту и кипятить маринад в течение 3–5 минут.
2. Когда маринад остынет, положить в него нарезанный кольцами репчатый лук и выдерживать в течение 25–30 минут.
3. Кальмаров подготовить и отварить со специями в соленой воде. Затем вынуть их шумовкой, остудить, нарезать полосками и перемешать с растительным маслом и маринованным луком.
Салат из картофеля и консервированной сайры
Ингридиенты:
– Консервированная в масле сайра – 1 банка
– Маринованные огурцы – 1–2 шт.
– Отварной картофель – 3 шт.
– Зеленый консервированный горошек – 175 г
– Репчатый лук – 1 шт.
– Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
– Салатная заправка (растительное масло с уксусом) – 100 мл
Способ приготовления:
1. Картофель нарезать кубиками.
2. Маринованные огурцы нарезать соломкой.
3. Репчатый лук очистить, помыть и нарубить острым ножом.
4. Подготовленные овощи перемешать в глубоком салатнике, предварительно полив их заправкой, после чего сформовав из них горку.
5. Кусочки консервированной сайры разделить на половинки и выложить поверх овощей.
6. Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Заливной судак
Ингридиенты:
– Свежий судак – 1,3–1,5 кг
– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
– Морковь – 1–2 шт.
– Перец черный горошком – 5–7 шт.
– Лавровый лист – 2–4 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Лимон – 0,5 шт.
– Укроп – 5 г
– Соль
Способ приготовления:
1. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову и удалить жабры. Хвост также отрезать с небольшим количеством мякоти. Чешую не выбрасывать, а сложить ее в марлевый мешочек и завязать узлом.
2. Подготовленную рыбу ополоснуть холодной водой и разделить на порционные куски.
3. В эмалированную посуду положить хвост, голову и узелок с чешуей, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
4. С кипящего бульона снять пену, добавить соль, после чего опустить в кастрюлю куски рыбы.
5. Когда рыба сварится, вынуть куски с мякотью шумовкой и положить их в судок для заливного.
6. Когда рыба немного остынет, судок закрыть и поставить в прохладное место.
7. Рыбные очистки варить на слабом огне 2–2,5 часа. За 15 минут до готовности положить в бульон морковь, луковицу и корень петрушки. За 5–7 минут до конца варки добавить специи.
8. Готовый бульон процедить, осветлить сырой морковью, снова процедить и дать жидкости остыть. Вареную морковь из бульона не выбрасывать, а нарезать ее кружочками или фигурным ножом.