Шрифт:
Варенец. Способ 1
Ингредиенты
Молоко – 1,5 л, сметана – 1 ст. л.
Способ приготовления
Молоко разлить в 3 бутылки, поставить в большую не очень глубокую глиняную миску и поместить ее в духовку. Когда на молоке образуются румяные пенки, опустить их ложкой на дно. Так повторить 4 раза.
1 стакан молока отлить, остудить, развести в нем сметану, перемешать с остальным молоком. Молоко разлить в стаканы, распределив поровну пенки, и держать в теплом месте.
Когда молоко скиснет, поставить его в холодильник. Готовый варенец подать с сахаром и сухарями из ржаного хлеба.
Чтобы поддерживать определенную температуру сквашивания молока, нужно сразу после заквашивания поставить емкость с молоком в теплую воду температурой на 2–3°С выше температуры сквашивания; по мере остывания воду необходимо менять.
Чтобы молоко быстрее скисло, в него кладут корочку черного хлеба.
Варенец. Способ 2
Ингредиенты
Молоко – 1 л, сливки – 250 мл, сметана – 1,5 стакана, желток – 1 шт., сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления
Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда появятся пенки, опустить их ложкой на дно и перемешать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно выпариться на 30%.
Молоко вынуть из духовки и остудить до температуры парного молока. Добавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки.
Подготовленное молоко держать в теплом месте до тех пор, пока оно не скиснет. Затем поставить в холодильник.
Варенец рекомендуется подавать с сахаром, корицей и сухарями.
Гуслянка (густянка)
Ингредиенты
Молоко повышенной жирности – 1,2 л, сметана – 1 ст. л.
Способ приготовления
В 200 мл молока развести сметану. Оставшееся молоко вскипятить и охладить до 30–35°С, добавить закваску и поставить в теплое место, плотно закрыв.
Полученная простокваша (густянка) будет отличаться по вкусу и густоте от обычной простокваши. Ее можно использовать также для приготовления творога.
Гуслянка хорошо утоляет жажду и голод. Она полезна для людей всех возрастов, а также беременным и кормящим матерям.
Фруктовый йогурт
Ингредиенты
Молоко повышенной жирности – 1 л, катык – 100–150 мл, фруктовое или ягодное пюре – 50 мл, ягоды – 4–5 шт.
Способ приготовления
Молоко пастеризовать при температуре 60–70°С с выдержкой 30 мин, затем охладить до 40°С и ввести катык в качестве закваски. Одновременно добавить фруктовое или ягодное пюре или ягоды.
Молоко сквашивать в течение 2–3 ч, поддерживая температуру 42–45°С, после чего быстро охладить.
В качестве вкусовой добавки можно использовать пюре из яблок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, малиновый или ежевичный сок.
Ацидофильное молоко
Ингредиенты
Молоко для первичной закваски – 500 мл, молоко для вторичной закваски – 1 л, ацидофильная закваска – 3 г.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, охладить до температуры заквашивания (40–43°С) и ввести закваску. В первые 2 ч сквашивания молоко 2 раза перемешать, захватывая нижний слой у дна посуды, чтобы внесенная закваска равномерно распределилась по всей массе.
Если вторичную закваску готовят в тот же день, первичную закваску после образования сгустка оставляют в тепле на 2–3 ч, чтобы повысить ее кислотность.
После образования сгустка первичную закваску охладить без перемешивания. Ее можно хранить в холодильнике при температуре 4–6°С.
Чтобы заквасить 1 л молока, достаточно 5–10 мл первичной закваски.
Ацидофилин
Ингредиенты
Молоко (для первичной закваски) – 1 л, молоко или обрат (для вторичной закваски) – 1 л, чистая культура ацидофильной палочки – 5 г.
Способ приготовления