Шрифт:
Пельмени с начинкой из свинины
Тесто: 3 стакана муки, 3 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу
Начинка: 500 г свинины с жирком, 1 луковица, желток 1-го яйца, 2 столовые ложки воды или мясного бульона, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, яйца и месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут.
Начинка: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить желток, перец, соль и вымешать фарш, добавляя воду или мясной бульон для сочности. Массу взбить и поставить в холодильник на 1 час.
Тесто разделить на 2—3 колобка. Каждый колобок раскатать в жгут толщиной примерно в палец и нарезать его на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в тонкую круглую лепешку. На лепешки разложить начинку по 1 чайной ложке и сформовать пельмени в виде полумесяца или ушка.
Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли). Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3—5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо.
? Пельмени хороши и с маслом, и со сметаной, и с уксусом, и тертым нежирным сыром (а еще лучше с брынзой), и с томатным соусом.
Пельмени с начинкой из говядины и свинины
Рецепт №1
Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу
Начинка: 300 г свинины, 300 г говядины, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. Сырое яйцо смешать со слегка подогретой водой и солью, немного взбить и влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам.
Начинка: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком дважды, поперчить, посолить, влить полстакана воды, чтобы фарш был сочнее, и перемешать.
Тесто разделить на 2—3 колобка, накрыть их полотенцем и оставить на 30 минут. Каждый колобок раскатать скалкой в тонкий пласт и стаканом или специальной выемкой вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить начинку (1 чайная ложка), края теста защипнуть. Пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и до варки держать в холодильнике.
Довести до кипения подсоленную воду в кастрюле для варки пельменей и опускать в нее пельмени по одному, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем аккуратно вынуть шумовкой.
? Сметана, разведенный кипяченой водой натуральный уксус (яблочный, виноградный) или лимонный сок (1:1) – выбирайте и получайте истинное удовольствие от домашних пельмешек.
Рецепт №2
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 125 мл воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 500 г жирной свинины, 400 г постной говядины, 8 столовых ложек жирного бульона или теплой воды, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: соединить яйца с водой и посолить. Муку просеять на доску и сформовать горку. В центре горки сделать углубление и влить в него смесь. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, и оставить на 40 минут при комнатной температуре.
Начинка: мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить воду или бульон, взбить фарш и поставить в морозильную камеру для охлаждения, но не давая ему замерзнуть. Охлажденный фарш поперчить, посолить и тщательно вымешать.
Раскатать тесто в виде колбасок, нарезать на кусочки, раскатать их на кружочки, положить на середину каждого начинку, края защипнуть.
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, пока пельмени не всплывут, еще 5 минут спустя вынуть их из бульона.
? Моя жена – большая мастерица по части приправ – как-то приготовила одну очень вкусную к этим пельменям. Мелко шинкуете и обжариваете на растительном масле лук. С помидоров снимаете кожицу (опустите на несколько секунд в горячую воду и затем – в холодную), нарезаете их и добавляете к луку, туда же – растертый с солью чеснок и измельченную зелень. Тушите смесь на слабом огне минут 25, затем протираете ее сквозь дуршлаг, заправляете белым молотым перцем, на кончике ножа – корицей, сахаром и солью по вкусу.