Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г телятины, 1 луковица, щепоть молотого мускатного ореха, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйцо и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка: мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить перец, соль, мускатный орех, влить 0,5 стакана кипяченой холодной воды, чтобы фарш стал сочнее, затем тщательно перемешать массу.

Для лепки пельменей можно воспользоваться пельменницей заводского изготовления. Тесто разделить на две части и каждую из них раскатать в тонкий пласт. Один слой положить сверху на посыпанную мукой пельменницу и немного придавить тесто, чтобы углубления, предназначенные для фарша, стали заметны. В каждое из углублений положить по 1 чайной ложке фарша. Когда все углубления будут заполнены фаршем, накрыть пельмени сверху вторым слоем теста, посыпать мукой и, прижимая с усилием скалку, раскатать тесто так, чтобы стали заметны границы между углублениями. Если все сделать правильно (при небольшой тренировке все будет получаться быстро), то при встряхивании пельменницы пельмени начнут легко отделяться.

Опустить пельмени по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить, пока пельмени не всплывут, затем убавить огонь до минимального и варить еще 3—5 минут.

? Эти пельмени попробуйте с соусом из мягкого сыра (выбирайте по собственному вкусу), вареной моркови, молодого укропа и сметаны – все компоненты смешайте в блендере (какая полезная штука!). Можете полить соусом пельмени при подаче к столу, а можете поставить на стол соусник со свежеприготовленным соусом. Но хочу предупредить: не делайте соус впрок, потому что он становится по прошествии некоторого времени уже не таким вкусным и может расслоиться.

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 400 г мяса, 2 яйца, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу

Тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо смешать с теплой водой и солью и взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка: луковицу мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, обжаренный лук, соль и перемешать массу.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной примерно 5 см. На середину каждого квадратика положить начинку по 1 чайной ложке, края теста соединить и защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и до варки держать в холодильнике.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить в нее немного соли и лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Довести воду до кипения и опустить в нее пельмени, помешав их осторожно, чтобы не прилипли ко дну. Когда изделия всплывут, варить пельмени еще 5 минут при слабом кипении воды. Вынуть готовые пельмени шумовкой на блюдо.

? Идеален для этих пельменей грибной соус: на сухой сковороде обжарьте до золотистого цвета муку, влейте заранее приготовленный грибной бульон – столько, чтобы мука стала сметано-образной консистенции. Потомите смесь на слабом огне 2—3 минуты, затем добавьте грибы, влейте еще немного бульона, нежирной сметаны и доведите соус до кипения. Дайте соусу настояться под крышкой, тогда аромат будет бесподобный!

Тесто: 500 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо

Начинка: 300 г свинины, 300 г телятины, 2 луковицы, 1 яйцо, по вкусу – перец черный молотый, соль

Смесь для запекания: 200 г сметаны, 100 г сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу

Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Начинка: свинину и телятину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, яйцо, перец, соль и тщательно вымешать начинку.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть. Для лучшего соединения края теста можно слегка смочить водой или смазать яйцом.

Пельмени отварить, затем выложить на сковороду, смазанную маслом, залить подсоленной сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.