3 яйца;

соль по вкусу, щепотка ванилина;

1 ч. ложка тертой цедры лимона или апельсина;

20 г растительного масла для смазывания формы.

Половину нормы молока вскипятим с сахаром, добавим тертый шоколад или какао. Остальное молоко смешаем с мукой, добавим в горячий шоколад вместе с маслом. В остывшую массу вмешаем яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Массу поместим в форму. Выпекаем в духовке или варим на водяной бане 30 минут.

Состав: 1,5 стакана молока;

100 г шоколада или какао;

5 яиц;

100 г муки в/с;

щепотка ванилина.

500 г молока вскипятим. В стакане молока размешаем муку, выльем смесь в кастрюлю с горячим молоком. Помешивая, сварим кашу средней густоты, добавим масло, соль, взбитые с сахаром желтки, проварим. Вмешаем в кашу взбитые белки.

Подаем буберт холодным с фруктовым соком.

Состав: 750 г молока;

100 г муки в/с;

1 ст. ложка сливочного масла;

4 яйца;

3 ст. ложки сахара;

щепотка ванилина, соль по вкусу.

Черствый белый хлеб зальем горячим молоком и, когда он намокнет, размешаем массу и прогреем.

Очищенный картофель натираем на терке, выжимаем жидкость, в эту массу добавляем хлеб, разведенные дрожжи, сахар, соль, взбитые яйца. Тесто вымешиваем, сверху посыпаем мукой и ставим в теплое место для брожения.

В растопленный жир или растительное масло ложкой выкладываем тесто, обжариваем до получения золотистых шариков. Вынимаем шарики из жира на сито, давая стечь.

Подаем шарики, посыпав пудрой, к чаю или кофе.

Состав: 800 г очищенного картофеля;

50 г черствого белого хлеба;

1 стакан молока;

50 г прессованных дрожжей;

2 яйца;

1 ст. ложка сахарной пудры;

100 г муки;

150 г растительного масла для обжаривания шариков;

щепотка ванилина.

Отделяем желтки от белков, белки взбиваем, добавляя соль и половину сахара. В кипящее молоко ложкой кладем большие хлопья пены из белков, переворачивая их, прогреваем, вынимаем шумовкой и раскладываем в порционные тарелки.

Яичные желтки растираем с остальным сахаром, добавляем ванилин, чайную ложку муки, размешиваем, разбавляем кипяченым молоком, в котором варились «снежки», выливаем в кастрюлю и, помешивая, прогреваем на слабом огне до загустения. Соус быстро охлаждаем и разливаем в тарелки к «снежкам».

Состав: 1 л молока;

3 яйца;

3 ст. ложки сахара;

щепотка ванилина;

1 ч. ложка муки в/с.

В растертые добела сырые желтки с сахаром добавляем муку, сахар, ванилин и растираем так, чтобы не было комочков. Разбавляем эту смесь при перемешивании горячим молоком, ставим на огонь и, все время помешивая, доводим почти до кипения, но не кипятим.

Взбиваем в густую пену белки и тонкой струей вливаем в них горячую яично-молочную массу, осторожно перемешиваем, выкладываем на смазанную маслом глубокую сковороду и запекаем в духовке.

Подаем на стол в той же посуде, в которой воздушный пирог запекался. Посыпаем его сахарной пудрой. Отдельно подаем холодное молоко.

Состав: 8 яиц;

120 г сахара;

1 стакан молока;

2 ст. ложки муки в/с;

щепотка ванилина.

Яблоки (лучше всего антоновские) обмываем в холодной воде, разрезаем на несколько частей, удаляем семечки. Кладем яблоки на сковороду, подливаем немного воды и запекаем в духовке. Печеные яблоки протираем сквозь сито или пропускаем через мясорубку, в полученное пюре всыпаем сахар и, помешивая, варим, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.