Делаем в пюре углубление, вливаем в него сырое яйцо, солим, посыпаем просеянными сухарями, побрызгаем растопленным маслом и поставим в духовку.

Состав: 1 яйцо

200 г картофеля

10 г масла

50 г молока

20 г сухарей или сыра

3 г соли

Омлет с мукой

(2 порции)

Размешаем 2 столовые ложки муки, щепотку соли, 2 чайные ложки сахарного песка. Взбиваем 2 желтка, растертых с 2 столовыми ложками молока. Все объединим и хорошенько размешаем.

Белки сбиваем в крепкую пену и соединяем с желтками. Эту массу выливаем на раскаленную сковороду в растопленное масло; жарим на среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы омлет не подгорал. Переворачиваем на другую сторону.

Не поджариваем сильно. Желательно подавать с вареньем.

Состав: 2 яйца

30 г муки

20 г сахара

10 г масла

50 г молока

2 г соли

Манный омлет

Растираем размягченный жир с сахаром, желтками, лимонной цедрой, постепенно вмешиваем замоченную (в молоке на 1 час) манную крупу, немного солим и разрыхляем взбитыми белками. Выливаем на смазанный жиром противень слоем 1 см и запекаем в умеренно нагретой духовке.

Холодный омлет нарезаем на части, заливаем сладким молоком с пряностями и на умеренном огне оставляем до тех пор, пока молоко не впитается.

Подаем с менее сладким компотом или горьковатым ванильным кремом с какао.

Состав: 2–3 яичных желтка

40 г жира

40 г сахара

лимонная цедра

1/4 л молока

160 г манной крупы

соль по вкусу

3 белка для взбивания

40 г жира для смазывания противня.

Для заливки: 1/2 л молока

20 г сахара

ванильный сахар, горький миндаль, компот или ванильный крем с какао

Дрочена

1 чайную ложку муки смешаем в кастрюльке с 1/4 стакана молока.

3/4 стакана молока вскипятим, добавим в него разведенную муку и, постоянно помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка остудим.

Взбиваем яйцо с 1–2 чайными ложками сахара, соединяем с молоком и мукой, перемешиваем. Ставим кастрюлю снова на плиту. Держим на огне, пока яйцо не загустеет.

Дрочену лучше делать на пару.

Состав: 1 яйцо

6 г муки

200 г молока

15 г сахара

Запеканка

2 чайные ложки сахара распускаем в 1 стакане молока, вбиваем яйцо. Переливаем в небольшую кастрюльку и ставим ее в большую кастрюлю с холодной водой. Ставим в негорячую духовку на 1 час. Как только загустеет – вынимаем.

Состав: 1 яйцо

250 г молока

20 г сахара

Суфле из яиц

Растираем 2 желтка с 2 чайными ложками сахарной пудры. Отдельно сбиваем в крепкую пену 2 белка, посыпаем сахарной пудрой. Смешиваем осторожно желтки с белками (чтобы белки не помялись). Укладываем в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезаем крест-накрест суфле на 2/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Ставим в духовку (в средний жар) на 10 минут.

Состав: 2 яйца

20 г сахарной пудры