20 г зелени петрушки

черный перец и соль по вкусу

Рагу с перцем, помидорами и яйцами

Мелко рубим лук и слегка обжариваем в масле. Моем перец, очищаем от семян, нарезаем тонкими кружочками и тушим с луком 15 минут.

Крупно нарезанные помидоры слегка тушим вместе с луком и перцем, солим.

Все компоненты соединяем, перемешиваем, выкладываем в форму. Яйца взбиваем, солим, выпускаем на подготовленную массу и слегка запекаем.

Состав: 2 яйца

250 г сладкого перца

250 г помидоров

75 г репчатого лука

20 г растительного масла или маргарина

соль по вкусу

Помидоры с яйцами жареные

Крупные помидоры нарезаем кусочками, обжариваем на сильно разогретой сковороде с маслом, не переворачивая. На помидоры выпускаем яйца, следя, чтобы белок не растекался, солим и обжариваем до загустения белка.

При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 2 яйца

350 г помидоров

40 г сливочного масла

10 г зелени петрушки

соль по вкусу

Помидоры, фаршированные грибами и яйцами

Грибы очищаем, промываем и заливаем кипятком на 5–6 минут. Затем измельчаем и жарим на масле 30 минут, постоянно помешивая. Жареные грибы соединяем с мелко нарубленными яйцами, шинкованным зеленым луком и зеленью петрушки.

У помидоров срезаем верхушки, отжимаем сок, удаляем зерна, стараясь не испортить внешний вид томатов. Затем посыпаем солью, перцем и наполняем фаршем из грибов и яиц.

Фаршированные томаты укладываем на противень, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

При подаче на стол их выкладываем на тарелку и поливаем сметанным соусом.

Состав: 2 яйца

100 г помидоров

40 г свежих грибов

10 г зеленого лука

20 г сливочного масла

20 г сметанного соуса

10 г зелени петрушки перец и соль по вкусу

Запеканка из яиц, сыра и овощей

Яйца, мелко нарубленный лук, зеленый горошек, соль, молотый перец взбиваем в однородную массу, постепенно добавляя молоко. Выливаем массу в смазанную растительным маслом сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.

Состав: 3 яйца

150 г степного сыра

40 г консервированного зеленого горошка

60 г репчатого лука

20 г растительного масла

100 г молока

перец и соль по вкусу

Зелень, запеченная с яйцами

Укроп и петрушку чистим, моем, мелко нарезаем и припускаем со сливочным маслом, слегка солим. Затем жидкость сливаем, а припущенную зелень выкладываем ровным слоем на небольшой противень. Выпускаем яйца, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем черным перцем. Запекаем в жарочном шкафу (или варим на слабом огне в кастрюле, плотно закрытой крышкой) до готовности яиц – белок должен быть белым и упругим.

Состав: 2 яйца

по 20 г укропа и петрушки

120 г сливочного масла

перец и соль по вкусу

Щавель с яйцами

Щавель перебираем, промываем, нарезаем и припускаем с маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда жидкость выпарится, а щавель станет мягким, его солим и соединяем со взбитыми яйцами. Массу помешиваем до готовности яиц, а затем снимаем с огня.

Состав: 1 яйцо

100 г щавеля

20 г сливочного масла

5 г зелени петрушки

соль по вкусу

Каша из зеленого лука с яйцами

Очищенный и мелко нарезанный лук обжариваем на растительном или сливочном масле с мукой. Когда мука подрумянится, вливаем яйца, взбитые с молоком, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и солим по вкусу. Массу доводим до густой консистенции, непрерывно помешивая.