Шрифт:
Из какао-порошка готовим помадку и украшаем печенье.
Состав: 7 яиц
300 г пшеничной муки
400 г сахарного песка
200 г повидла
300 г сливочного масла
5 г какао-порошка
Крокеты воздушные
Кладем в кастрюлю с водой масло и соль, кипятим, всыпаем струйкой просеянную муку, хорошо перемешиваем и ставим на огонь на 1–2 минуты, непрерывно помешивая.
Заварное тесто охлаждаем и, помешивая, вливаем в него постепенно яйцо. Кусочки теста чайной ложкой опускаем в кипящий жир.
Готовые крокеты посыпаем сахарной пудрой и подаем с вареньем.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничной муки
15 г сливочного масла
15 г сахарной пудры
25 г жира или топленого масла
200 г воды
соль по вкусу
Кекс ореховый
Яйца растираем с сахаром добела, затем добавляем муку, слегка растопленное сливочное масло и измельченные орехи. Тесто делим на две равные части; в половину теста добавляем какао-порошок, размешиваем.
В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выливаем сначала светлое тесто, а затем темное (с какао). Выпекаем в духовке 25–30 минут.
Вынимаем из формы, посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 7 яиц
200 г сахарного песка
30 г пшеничной муки
10 г какао-порошка
50 г орехов
50 г сливочного масла
Сдобный творожный пирог
Смешиваем яйца с сахаром и цедрой, добавляем протертый творог, порошок для пудинга, размягченное масло, взбиваем и перемешиваем с вымытым изюмом. Выкладываем в приготовленную форму и запекаем при слабом нагреве (около 45 минут).
Состав: 2 яйца
60 г сахара
лимонная цедра
500 г жирного творога
1/2 порошка ванильного пудинга
30 г сливочного масла
30 г изюма
жир для смазывания формы и панировочные сухари для посыпания формы для запекания
Кофейный рулет
Взбиваем в кастрюле веничком яйца с сахарным песком в пышную густую массу (объем ее должен в 2–3 раза превышать первоначальный). Тоненькой струйкой всыпаем муку, кофе и размешиваем. Выкладываем тесто тонким слоем на противень, покрытый пергаментом, и выпекаем в духовке не более 5 минут при температуре 200 °C. Даем бисквиту остыть и закрываем его полотенцем.
На середину бисквита кладем любой крем, смазываем всю поверхность и сворачиваем бисквит рулетом. Сверху и с боков рулет смазываем кремом и украшаем шоколадом.
Состав: 6 яиц
150 г пшеничной муки
220 г сливочного масла
225 г сахарного песка
20 г кофе
Заготовки для тортов
Бисквитная заготовка
Яйца с сахаром взбиваем на водяной бане, затем в холодном виде до загустения. К охлажденным яйцам примешиваем просеянную муку, добавляем растопленное масло. Наливаем тесто в форму и запекаем – сначала в умеренно нагретой духовке, а когда тесто поднимется, в более горячей духовке.
Состав: 5 яиц
200 г сахара
200 г муки
20 г сливочного масла
Заготовка для торта
Масло взбиваем в пену, добавляем половину нормы сахара и порошок какао. При постоянном перемешивании постепенно добавляем один за другим желтки.
В чистой нежирной посуде взбиваем белки, к которым потом постепенно добавляем оставшийся сахар. Крем с белками тщательно перемешиваем и посыпаем мукой.