В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа.

Состав: свекла – 1 шт.;

белокочанная свежая или квашеная капуста – 200–250 г;

морковь – 1–2 шт.;

петрушка – 1 корешок;

лук – 1–2 шт.;

томат-пюре – 1 ст. л. или свежие помидоры – 2 шт.;

жир (лучше свиное сало) – 2 ст. л.;

шпик – 100 г;

сахар – 1 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

соль по вкусу;

мясной бульон или вода – 1,5–2 л;

зелень петрушки или укропа;

сметана – 1/2 стакана.

В мясном бульоне сварить свинокопчености, бульон процедить и вскипятить, далее сварить борщ, как описано в предыдущем рецепте.

Вареное мясо, окорок и сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий борщ за 5–10 минут до окончания варки.

В тарелку с борщом положить сметану, зелень. К борщу подать ватрушки с творогом.

Состав: говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка) – 400 г;

копчено-вареный окорок (со шкуркой и костями) – 200 г;

сосиски – 6 шт.;

сливочное масло – 1 ст. л.;

остальные продукты, как для борща домашнего (кроме жира).

Очищенную и промытую свеклу нарезать соломой и обжарить с разогретым жиром. Затем добавить томат-пасту, уксус, сахар, мясной бульон, чтобы свекла была только порыта, и тушить до готовности. В бульон заложить свежую капусту, поджаренные с жиром ароматические коренья, лавровый лист, перец и варить почти до готовности капусты. Затем добавить разведенную бульоном поджаренную муку, тушеную свеклу и продолжать варку 10–15 минут.

Перед подачей на стол в борщ добавить сметану и измельченную зелень.

Борщ можно приготовить и другим способом: свеклу сначала сварить в воде или запечь до мягкости в духовке, затем очистить и нарезать ее соломой или натереть на терке стружкой. Если нужно придать свекле кислый вкус, то сбрызнуть ее уксусом и дать настояться.

В бульон положить нарезанную в виде соломки капусту, слегка обжаренный лук, морковь, петрушку, томат, перец и варить почти до готовности капусты, затем добавить поджаренную муку, свеклу и дать закипеть. Перед подачей добавить сметану, зелень.

Вместе свежей капусты можно брать квашеную, но ее следует тушить на жиру отдельно.

Состав: мясной бульон – 400 г;

свекла – 125 г;

свежая капуста – 80 г;

морковь – 25 г;

петрушка – 5 г;

лук – 10 г;

томат-паста – 10 г;

3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

мука – 5 г;

сметана – 10 г;

соль, перец, лавровый лист, сахар, зелень.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде три дня. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ 4 часа, периодически помешивая.

Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу.

Квашеная свекла готовится так: свеклу очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в стеклянную банку, залить кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить в холодильнике на 2 недели.

Состав: грудинка – 400 г;

копченый гусь – 200 г;

свекла – 1 шт.;

свиная копченая грудинка – 100 г;