Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавив жир. Затем добавить свинину и тушить до полуготовности, после чего вынуть мясо и нарезать его кубиками. Капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду и отварить. Добавить в капусту телятину и тушить под крышкой. В третью кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, добавить мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса. Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать. В бигос можно добавить кусочки любого мяса; чем больше сортов мяса будет использовано для приготовления бигоса, тем он будет вкуснее.

Состав: кислая капуста – 750 г;

белокочанная капуста – 750 г;

свинина – 400 г;

телятина без костей – 200 г;

копченая колбаса 200 г;

маргарин – 1–2 ст. л.;

соль, перец;

лавровый лист – 2 шт.;

сушеные грибы – 30 г;

лук – 1 шт.;

сливовое повидло – 2 ст. л.;

вино – 0,5 стакана.

Мелко нашинковать свежую капусту Свежие грибы очистить, промыть и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Добавить капусту, столовую ложку поджаренной до золотистого цвета муки, мелко нарезанный корень петрушки или сельдерея, жир, томат-пасту, слегка обжаренный лук. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на слабый огонь. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и соль.

Для бигоса можно использовать квашеную капусту и сушеные грибы. Квашеную капусту надо тщательно промыть для удаления излишней кислоты, сухие грибы предварительно замочить на 3–4 часа.

Состав: свежие грибы – 500 г или сушеные – 50 г;

капуста – 500–600 г;

петрушка (корень) или сельдерей (корень) – 1 шт.;

томат-паста – 2–3 ст. л.;

лавровый лист – 2–3 шт.;

соль, перец.

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 30 минут добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.

Состав: говядина с костью – 250 г;

свинина – 150 г;

телятина или баранина – 150 г;

шпик – 150 г;

копченая колбаса – 200 г;

зеленый горошек – 150 г;

савойская капуста – 0,5 кочана;

морковь – 350 г;

картофель – 4 шт.;

небольшой корень сельдерея – 0,5 шт.;

лук – 2 шт.;

чеснок – 1 долька;

помидоры – 2–3 шт.;

черный перец – 5–6 горошин;

лавровый лист, соль;

нарубленная зелень петрушки или тертый сыр.

Мясо мелко порезать, добавить лук, сахар, соль, перец и оставить на один час. Если сока выделится недостаточно и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить мясо 10 минут. Морковь нарезать тонкими полосками и прибавить к мясу, через 5 минут добавить капусту, затем лук и опять воду, чтобы все овощи были ею покрыты, и варить до мягкости. Саго залить холодной водой и варить отдельно. Суп заварить мукой, приправить солью и перцем, дать закипеть. Саго должно быть рассыпчатым. По желанию можно прибавить сливочное масло.

Подавать сапсо в горячем виде.

Состав: белокочанная капуста – 500 г;

зеленый лук – 3–4 стебелька;

говядина или свинина – 250 г;

морковь средней величины – 3 шт.;

саго – 50 г;

чеснок – 1 долька;

сахар – 2 ч. л.;

щепотка перца;

мука пшеничная или маисовая.