Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками и отдельно обжарить. Лук и грибы спассеровать, капусту нарезать шашками и припустить. Из пшена сварить рассыпчатую кашу. Подготовленные овощи и грибы соединить со сметанным соусом, кашей и тушить. Подать в горшочке, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

Состав: картофель – 80 г;

морковь – 30 г;

грибы – 30 г;

капуста – 30 г;

лук – 20 г;

масло топленое – 15 г;

крупа пшенная – 16 г;

соус сметанный – 75 г;

масло сливочное (жир) – 10 г;

зелень, соль по вкусу.

Грибы потушить в собственном соку или небольшом количестве воды. Шпик нарезать тонкими ломтиками и разогреть в невысокой кастрюле. Обжарить в ней мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки, добавить бульон или горячую воду, положить нарезанную ломтиками брюкву, крупно нарезанную капусту и картофель. Отварить овощи до полуготовности, добавить грибы, соль, перец и тушить еще 5–10 минут.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Состав: свежие грибы – 600 г или консервированные – 300 г;

шпик – 100 г;

лук – 1 шт.;

морковь – 2–3 шт.;

брюква – 0,5 шт.;

петрушка (корень) или сельдерей (корень) – 1 шт.;

капуста – 200 г;

картофель – 5–6 шт.;

соль, зелень, перец.

Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть, крышкой и тушить не менее 1 часа.

Состав: рис – 50 г;

изюм – 15 г;

чернослив – 25 г;

морковь – 30 г;

цветная капуста – 40 г;

масло сливочное – 15 г;

вода – 100 г.

Рис залить кипятком (воды в два раза больше объема риса), положить 5 г сливочного масла, посолить и варить до полного поглощения воды рисом. Очищенные петрушку, морковь и лук натереть на терке, цветную капусту разделить на маленькие кочешки, савойскую капусту нашинковать. Все залить водой (полстакана), добавить 5 г масла, посолить и тушить в закрытой кастрюле.

Очищенные грибы порубить, залить 4 столовыми ложками воды, добавить оставшееся масло, посолить и тушить 20 минут.

Приготовление соуса. Из жира и муки приготовить заправку, развести сливками, добавить натертый сыр, сухари, посолить, прокипятить и запустить туда желток.

Рис, грибы и овощи соединить, вымесить с половиной соуса, выложить в форму, полить оставшимся соусом и запечь.

Состав: рис – 100 г;

овощи (корень петрушки, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек) – 400 г;

сливочное масло – 20 г;

грибы – 100 г или шампиньоны – 50 г;

для соуса: маргарин – 30 г;

мука – 20 г;

сливки – 1/2 стакана;

желток – 1 шт.;

толченые сухари – 20 г;

твердый сыр – 30 г.

Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.

Состав: цветная капуста – 200 г;

крупа гречневая – 1 стакан;

масло сливочное – 2 ст. л.;

молоко или вода – 0,5 л.