Почки очищаем от пленок и жира, промываем, нарезаем соломкой, ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Листья салата необходимо перебрать, промыть и разрезать на 2–3 части.

На тарелку выкладываем листья салата, на них – почки. Поливаем соевым соусом, смешанным с маслом и уксусом.

Состав: 250 г свиных почек;

40 г зеленого салата;

соевый соус, растительное масло, уксус.

Варим рассыпчатый рис, откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Мясо нарезаем кубиками, апельсины чистим от кожуры и белой кожицы, мелко нарезаем. Все продукты перемешиваем, выкладываем в салатник, поливаем соусом и лимонным соком.

Перед подачей на стол следует подержать в холодильнике.

Соус: смешиваем желток с сахаром, солью, горчицей и уксусом, как следует взбиваем венчиком, понемногу прибавляя растительное масло. Апельсиновый сок разводим водой в соотношении 1:7, размешиваем в нем кукурузную муку и доводим до кипения. Сейчас же соединяем обе смеси.

Состав: 250 г риса;

500 мл воды;

250 г вареной или жареной говядины;

1–2 апельсина;

сок половины лимона;

соль по вкусу.

Для соуса: 1 яичный желток;

125 г растительного масла;

1 ст. ложка уксуса;

сок 1 апельсина;

1 ст. ложка кукурузной муки;

1 ч. ложка сахара;

1 ч. ложка горчицы;

1/2 ч. ложки соли.

Говядину варим, остужаем и нарезаем кусочками длиной 5–6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо кладем измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус и хорошо перемешиваем. Огурцы разрезаем вдоль, а затем косыми дольками. Грушу чистим от кожуры и нарезаем тонкими волнистыми ломтиками, потом опускаем в несильно подсоленную воду на 2–3 минуты. В мясо кладем дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный куриный бульон, уксус, соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный песок, кунжут. Все хорошо перемешиваем, ставим в холодное место на 2–3 часа.

Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.

Состав на одну порцию: 100 г говядины;

100 г огурцов;

1 груша;

20 г зеленого лука;

5 г чеснока;

3 г соли;

5 г горчицы;

3 г кунжутного (оливкового) масла;

3 г яйца (как украшение);

0,5 г кунжута;

3 г сахарного песка;

5 г соевого соуса;

5 г столового уксуса;

1 г концентрированного куриного бульона;

2 г орехов (лучше кедровых);

0,2 г красного перца (как украшение).

Размягчаем желатин в холодной воде, разогреваем на слабом огне, пока не растворится. Прибавляем бульон, уксус, майонез, размешиваем до однородной массы и ставим в морозильник.

Мясо и перец мелко нарезаем. Оливки нарезаем кружочками. Все смешиваем с полузастывшей заливкой, раскладываем в формочки и ставим на холод. Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата с майонезом.

Состав: 300 г отварного мяса;

1/2 стручка сладкого красного перца;

5–6 оливок, фаршированных красным перцем;

1/2 ч. ложки майонеза;

1 ст. ложка желатина;

1,5 стакана бульона;

1/2 стакана холодной воды;

соль, листья зеленого салата.

Сушеные грибы отварим и нарежем соломкой, вареный картофель – кусочками. Грибы и картофель смешаем с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, яйцами, посолим и польем заправкой из растительного масла и уксуса.