Что касается домашней птицы, постарайтесь отдавать предпочтение самым постным ее разновидностям. На вид тушка такой птицы имеет менее желтый оттенок. Например, птица, рекомендуемая для жарки, будет менее жирной, чем та, которая предназначена для запекания. Относительно постным является мясо индейки.

В общем, постарайтесь изменить свои вкусовые пристрастия таким образом, чтобы белки получать не из мяса, а из каких-либо иных продуктов питания. Попробуйте заменить мясо рыбой. Если же вы, несмотря ни на что, решите и далее включать в свой пищевой рацион мясо, воспользуйтесь хотя бы следующими рекомендациями:

• постарайтесь употреблять его не чаще двух раз в неделю;

• выбирайте самое постное мясо и удаляйте с него все видимые участки, покрытые жиром;

• используйте его лишь как дополнение, придающее пище вкус, а не в качестве главного блюда;

• готовьте мясо в вареном или тушеном виде, избегайте жарить его или запекать.

Молоко. Молоко и молочные продукты являются традиционным источником поступления в организм кальция, а также главным источником белка. Но не следует забывать о том, что они содержат много жиров. Особенно это касается молочных продуктов, например сыра, в котором, как правило, присутствует очень много соли. Поэтому следует очень тщательно и осторожно выбирать для себя молочные продукты.

Не лишним будет помнить о том, что молочные продукты – не единственный источник кальция на нашем столе. Многие овощи также содержат большое количество этого элемента: спаржевая капуста, шпинат и водяной кресс, листья свеклы и репы. Петрушка, проросшее зерно и морковь тоже содержат много кальция. К другим источникам этого химического элемента относятся орехи, семечки подсолнечника, хлеб из муки грубого помола и зерновые.

Йогурты. Лучше всего употреблять в пищу йогурт с пониженным содержанием жира, причем без каких-либо вкусовых добавок. Допускается немного подсластить его, добавив свежие фрукты, смородину или даже чайную ложку варенья (но только в том случае, если оно готовилось без добавления сахара).

Сыры. Будет лучше, если вы отдадите предпочтение тем сортам сыра, которые готовятся из обезжиренного молока: сыру типа моцареллы или рикотты и творогу. К сортам средней жирности относятся невшатель, швейцарский и пармезан.

Превосходным способом удовлетворения потребности в сыре является добавка его в небольших количествах в тертом или мелко нарезанном виде к салатам в качестве вкусовой приправы. Возьмите себе за правило за один раз употреблять не более 30–60 г сыра, причем не чаще трех раз в неделю.

Мы нуждаемся в этом важном питательном веществе, которое способствует росту и исцелению тканей. Но даже несмотря на то, что белки играют столь важную роль, ни в коем случае не следует потреблять их слишком много. И основным критерием при этом должно опять-таки являться качество, а не количество продукта.

Вопреки широко распространенному убеждению белки вовсе не служат материалом для непосредственного «строительства» мышечной ткани (этот процесс требует присутствия углеводов), не являются эффективным источником роста энергии организма и не обладают некой приписываемой им магической силой, которая способствует уменьшению веса.

Вообще говоря, вам совершенно незачем беспокоиться по поводу того, что в вашем рационе может оказаться слишком мало белков. В том случае, если вы питаетесь правильно, вся потребность в белках может быть удовлетворена без утомительных расчетов. Любая диета, в которой акцент делается на потреблении овощей, недробленого зерна и бобовых, полностью удовлетворит потребность вашего организма в белках.

Белки содержатся практически во всех продуктах, которые присутствуют на нашем столе. И будет лучше всего, если большую часть белков вы будете потреблять в составе растительной пищи.

Жиры не только делают нас более тучными, но к тому же еще и препятствуют нормальному обмену веществ и увеличивают содержание в теле разрушительных для нас свободных радикалов.

При необходимости добавляйте в пищу минимальное количество сливочного или растительного масла. Однако вместо обычного сливочного масла лучше использовать топленое. В нем содержится существенно меньше жиров. Для здоровья замена сливочного масла маргарином не является абсолютно бесспорной. Старайтесь все-таки употреблять натуральные продукты, но в меньшем количестве.

Приготовленные овощи лучше полить лимонным соком, чем использовать для приправы сливочное масло или маргарин. Пикантный вкус овощам могут также придать несколько капель растительного масла или небольшое количество свежего тертого сыра.

Употребление в пищу некоторых жиров чрезвычайно важно для нашего здоровья, но, как вы вскоре убедитесь, речь идет о совершенно незначительных количествах. Жиры необходимы для формирования тончайших клеточных мембран, а также для синтеза гормонов. Кроме того, они используются нашим организмом для транспорта и поглощения жирорастворимых витаминов А, Е и K. И еще: жиры препятствуют высыханию и шелушению кожи, придавая ей моложавый вид.