Шрифт:
Желе из ягодного варенья
1 ст. любого варенья, 1/2 ст. сахара, 30 г желатина, 3 столовые ложки ликера или десертного вина.
Варенье залить 3 стаканами крутого кипятка, размешать и процедить через сито или марлю. Если в варенье были целые ягоды, уложить их в отдельную посуду. В процеженный сироп от варенья добавить сахар, разбухший желатин и довести до кипения, постоянно помешивая, влить вино, процедить и слегка охладить.
Ягоды разложить в розетки или формочки, залить желе и поставить в холодное место.
Суфле из ягод
1/2 ст. лесных ягод (земляника, черника, малина, клюква и т. д.), 1/2 ст. сливок, 1 столовая ложка сахарного песка.
Ягоды промыть, обсушить, протереть через сито, выложить в миску и оставить в холодильнике на 1 час. В сливки добавить сахар и взбить эту смесь в густую пену. Залить этой пеной охлажденные ягоды и все хорошо перемешать.
Подавать суфле в холодном виде.
Мусс ягодно-хлебный
1 ст. ягодного сиропа (земляничный, клубничный, клюквенный, малиновый, рябиновый), 400 г ржаного (черствого) хлеба, 1 ст. сахара, 50 г желатина, корица по вкусу
Срезать с хлеба корки и замочить их в небольшом количестве воды. Когда хлеб размокнет, добавить к нему сахар, мелко истолченную корицу, ягодный сироп и все хорошо перемешать. Желатин размочить в теплой кипяченой воде, соединить с хлебной массой и прогреть (но не кипятить), чтобы желатин растворился. Затем с помощью венчика (или лучше миксера) взбить массу до образования пышной пены и разлить ее в охлажденнные формы, которые поместить в холодное место.
Перед подачей полить ягодным сиропом.
Морс клюквенный
1 ст. клюквы, 1/2 ст. сахарного песка, 5 ст. воды.
Перебранные и промытые ягоды протереть через сито или размять деревянным пестиком. Из полученной массы отжать сок. Для более полного отделения сока к ягодной массе добавить холодную кипяченую воду. Сок до его использования хранить в холодном месте. Выжимки залить кипятком и варить на слабом огне примерно 15 мин, затем полчаса настаивать. Отвар процедить, растворить в нем сахар и смешать с охлажденным соком.
Точно так же делается морс из брусники, черной и красной смородины.
Напиток из красной смородины
500 г смородины, 3 ст. воды, сахарный песок по вкусу.
Смородину промыть, растереть деревянным пестиком, посыпать сахарным песком, залить кипятком и настаивать 20 мин. Затем протереть сквозь чистое сито или отжать через марлю, охладить и разлить в маленькие стаканчики.
Напиток из черники
500 г черники, 1 ст. воды, 1/2 лимона, сахарный песок по вкусу.
Чернику перебрать, осторожно промыть, протереть сквозь сито. Воду вскипятить с сахаром и полученным сиропом (охлажденным) залить черничный сок. Подавать в небольших стаканах. Перед подачей положить в них по кусочку лимона.
Калиновый напиток с душицей, с медом
4 столовые ложки ягод калины, 1 столовая ложка свежей рубленой душицы (или 1 чайная ложка сушеной), 3 столовые ложки меда.
Калину уложить в эмалированную посуду, раздавить деревянной ложкой и залить кипятком. Настаивать при закрытой крышке 10 мин.
Душицу также залить кипятком и настаивать при закрытой крышке свежую — 5–7 мин, сушеную — немного больше.
Затем оба настоя процедить, смешать и добавить мед.
Вместо меда можно добавить такое же количество сахарного песка.
Черничный напиток с мятой
500 г черники, 1 столовая ложка меда, 1/2 ст. сахара
Мяту залить полстаканом кипятка, дать настояться. Вскипятить 2 стакана воды с сахаром, охладить. Чернику вымыть и протереть сквозь чистое сито или марлю. Полученный сок перемешать с сиропом и процеженным настоем мяты и охладить. Подавать в холодном виде.
Рябиново-яблочный напиток с медом
5 столовых ложек рябины, 2 средних яблока, 3 столовые ложки меда, 5 ст. воды.
Яблоки промыть, нарезать мелкими кубиками (вместе с семенами), уложить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком и настаивать примерно 20 мин.
Рябину размять и тоже залить крутым кипятком. Настаивать 10–15 мин.
Затем оба отвара процедить и смешать, добавив мед.
Можно использовать как лесную, так и черноплодную рябину.