Студенткой я ездила летом в Грецию, и пребывании там обходилось 5 долларов в день. Я изучала современный греческий язык, и потому мне хотелось пожить в семьях и попрактиковаться в языке. Условия проживания были спартанскими: изредка встречалась комната с душем и кроватью (гораздо чаще приходилось довольствоваться матрасом на крыше террасы, поскольку сезон был в самом разгаре и многие жители сдавали места сразу нескольким студентам-иностранцам). Так как я говорила по-гречески, удивленные хозяева часто давали мне матрас, а иногда даже и плату не брали. По утрам же всегда приглашали меня на кухню и угощали водой, чашечкой знаменитого крепкого «кофе по-гречески» (за границей он чаще называется турецким)… и йогуртом.

Однажды летом я остановилась у доброй и миниатюрной женщины, жены капитана. Моя хозяйка рассказала, что, когда муж уходит в море, она живет почти на одном йогурте и фруктах и изредка ест на обед кусочек

рыбы или зеленой фасоли. Обходя стороной дешевые таверны, я стала завсегдатаем бакалейных лавочек, расположенных рядом с пляжем. Там-то я и покупала себе обед — йогурт и персики. Персики в разгар сезона были сладкие, с пьянящим соком. После десяти дней пребывания на Крите, когда я жила по программе хозяйки (то есть ходила пешком и плавала), одежда на мне болталась (вернувшись домой, я обнаружила, что сбросила три фунта, но до сих пор редко чувствую себя такой гурманкой).

Конечно, йогурт с Крита, приготовленный из козьего молока, не сравним ни с чем. Я узнала, что вся пищевая цепочка острова богата линоленовой кислотой, содержащейся во всех съедобных диких растениях. Гречанки на Крите до сих пор собирают различные травы и растения, а поскольку домашние животные кормятся местной растительностью, мясо птицы, яйца и молоко богаче этим полезным соединением, чем те же продукты в других странах.

Даже во Франции магазинный йогурт включает много нежелательных ингредиентов, встречающихся в американских аналогах: искусственные консерванты, красители, ароматизаторы, сахар и заменители сахара. На Крите у жены капитана я научилась готовить йогурт.

Нужна основа — комплекс живых бактерий или же столовая ложка качественного магазинного йогурта, содержащего активные культуры. Нужен и аппарат для йогурта. Это мое самое удачное капиталовложение небольшого масштаба.

Итак, рецепт: легко и непринужденно… машина всё сделает сама.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кварта молока (цельного или 2-процентного), 1 столовая ложка простого йогурта или 1 столовая ложка йогуртовых культур, имеющихся в продаже, — для основы, аппарат для приготовления йогурта с термометром (я пользуюсь маркой «Донвъер» (Donvier) с восьмью отсеками).

1. На умеренном огне подогреть молоко, пока на поверхности не появятся пузырьки и пар. Убрать кастрюлю с огня и измерить температуру молока термометром. Когда температура достигнет 110–115 градусов, положить основу в один из отсеков. Добавить горячее молоко и хорошенько взболтать. Аккуратно вылить смесь обратно в кастрюлю, тщательно размешивая.

2. Заполнить все 8 отсеков, плотно закрыть их, поставить в «машину» (она представляет собой грелку с измерителем температуры); дальше следовать инструкциям. Процесс приготовления займет от 6 до 10 часов (удобно это оставить на ночь), в зависимости от нужной степени густоты и кислоты.

3. Поставить контейнеры в холодильник на несколько часов, чтобы йогурт стал пригоден для еды. Его можно хранить в холодильнике 2 недели.

Если вы не хотите покупать аппарат для йогурта, предлагаю простейший, проверенный веками способ: с ним меня недавно познакомил таксист с греческого острова Миконос. Греческие таксисты общительны, образованы, знают несколько языков, эрудированны, имеют на всё свою точку зрения. Забыть их невозможно. Я не припомню, что именно мы спросили у того таксиста, но он рассказал нам про жизнь, сад, импортирование божьих коровок из Голландии, семью, гостиницы, относительные достоинства ресторанов и, наконец, про йогурт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кастрюля, 1 кварта молока (цельного или 2-процентного), 1 глубокая миска, 1 столовая ложка йогуртовой основы или простого йогурта, 1 небольшая миска.

1. На умеренном огне подогреть молоко, пока на поверхности не появятся пузырьки и пар.

2. Вылить молоко в глубокую миску и охладить до температуры 110–115 градусов. Когда под рукой нет термометра, воспользуйтесь народным способом: если палец вытерпит 10 секунд в горячем молоке, значит, температура соответствующая.

3. Вылейте основу в маленькую миску, добавьте горячего молока и как следует размешайте. В три приема вылейте смесь из маленькой миски в глубокую емкость, перед каждой новой порцией тщательно размешивая предыдущую. Когда масса станет однородной консистенции, накройте посуду толстым полотенцем и поставьте в теплое место на 4–6 часов (можно воспользоваться духовкой со слабым температурным режимом или, если дома прохладно, поставить кастрюлю в теплую воду, а потом уже всю эту конструкцию поместить в духовку, прибавив огонь).