Шрифт:
Во втором варианте оставшаяся часть используется как гарнир к мясу или цыплятам.
1. В тёплое оливковое масло (2 столовые ложки) положите оставшиеся овощи (бульон можно разогреть позднее и выпить).
2. Готовить на медленном или среднем огне, пока овощи не разбухнут.
3. По выбору: добавить 0,5 стакана тертого сыра — пармезана, конте или любого другого.
В третьем варианте овощи из рататуя, оставшиеся после второго варианта, используют как верхний слой пиццы. Прекрасно подходит для второго завтрака или закуски.
1. Купить или сделать тесто для пиццы (вода, мука, дрожжи и соль).
2. Вбить 1 яйцо в оставшиеся от рататуя овощи (запекать без сыра).
3. Выложить смесь из яйца и овощей на поверхность пиццы.
4. Добавить свеженатёртого пармезана и запечь как обычную пиццу.
Понятие «главное блюдо» — одна из причин неверного отношения к питанию, характерного для американцев. «Главное блюдо» подразумевает, что его нужно поглощать в большом количестве. Однако одна внушительная порция не всегда удовлетворит вас, тогда как равные порции нескольких блюд дадут чувство насыщения. Так что второй вариант более благоприятен для фигуры. Задача состоит в том, чтобы каждый раз удивлять свои глаза, рот, нос и сознание. Последовательное щадящее питание непременно дарует вам удовлетворение.
Рассчитано на 4 человек
Он никогда не подводит. Поздней весной и в начале лета список покупок, с которым я выбираюсь на манхэттенский базар на Юнион-сквер, всегда включает цветки цуккини. Я беру несколько десятков, и сосед в очереди обязательно спросит, что с ними делать. Видимо, мало кто знает, как использовать цветки овощей, иначе они не отличались бы такой дешевизной. Француженкам и итальянкам известно множество рецептов их приготовления. Я же покупаю эти цветки для омлетов — легкой и сбалансированной еды. К тому же они выглядят так, что оставляют приятные эмоции.
ИНГРЕДИЕНТЫ
16 цветков цуккини, 10 яиц, 1/4 стакана воды, соль и перец по вкусу, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан свежего козьего сыра или рикотты.
1. Вымойте цветки цуккини и дайте им обсохнуть.
2. Яйца смешайте с водой. В эту смесь положите цветки цуккини. Добавьте соль и перец.
3. Растопите сливочное масло на раскаленной сковородке с антипригарным покрытием. Добавьте цветочно-яичную смесь. Через несколько минут, когда яйца загустеют, положите по краям омлета кусочки сыра. Ещё подержите на огне, но не пережаривайте омлет. Выключите огонь, когда омлет будет чуть жидковатым. Посыпьте свежей зеленью и сразу же подайте на стол.
Рассчитано на 4 человек
Ещё одно типично зимнее блюдо. Его подавали как второй завтрак в воскресенье или как обед в любой день недели. Готовя его, мама знала: мы сразу получим овощи, необходимую порцию белков и жиров. Рецепт прост в приготовлении и вовсе не требует тех денег, которые мы тратим на мясо или рыбу. У нас он нравился всем без исключения. Соус мама называла «южным бешамелем» (в отличие от классического соуса бешамель этот быстро готовится из томатного соуса и легче усваивается). Прекрасно дополнят это блюдо салат и фрукты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 эндивия, 4 куска ветчины, отваренные в слабосоленой воде, 2 стакана томатного соуса, 2 унции «Швейцарского» сыра, нарезанного кубиками, 2 унции сыра пармезан, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Весной можно приготовить аналогичное блюдо, используя сезонную спаржу. Для каждого куска ветчины нужно около 5 стеблей аспарагуса (достаточно, чтобы уравновесить объём эндивия).
1. Промыть эндивий, отрезать нижнюю часть и варить в слегка подсоленной воде до размягчения. Слить воду.
2. Разогреть духовку до 375 градусов. Каждый эндивий завернуть отдельно в ветчину. Уложить на противень. Полить эндивий томатным соусом, посыпать сверху сыром и положить кусочки масла.
3. Выпекать в духовке 20 минут. Затем подержать в режиме гриля, чтобы придать красивый коричневый оттенок. Подавать теплым вместе с крестьянским хлебом и обычным зеленым салатом.
Рассчитано на 4 человек
В саду у нас росло много яблонь самых разных сортов, поэтому яблоки не иссякали до зимы. Обычно я ела их как легкую закуску или на десерт (как, например, в рецепте яблочного пирога без теста, который дал мне Доктор Чудо). В этом рецепте яблоки используются как Ингредиент блюда зимнего рациона. Приготовить это довольно просто. Вопреки распространенной диетической теории мне нравится сочетание жиров и сладких углеводов.
ИНГРЕДИЕНТЫ