Сушеные сливы. Для сушки пригодны многие сорта, особенно венгерка. Сливы сортируют по размеру. Промытые сливы погружают на полминуты в горячий раствор питьевой воды (15 г соды на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и просушивают на воздухе. Подготовленные таким образом сливы раскладывают на противень и помещают в духовку.

Сливы сушат в три приема: вначале выдерживают 3-4 часа при температуре 40-50 °С, затем охлаждают в течение 3-5 часов, после чего снова сушат 4-5 часов при 55-60 °С, опять охлаждают и окончательно досушивают при температуре 75-80 °С (12-16 часов).

При сушке крупных слив рекомендуется удалить косточки. Мелкие плоды можно сушить с косточками. Высушенные сливы должны быть твердыми, но не хрупкими.

Сушеная свекла. У корнеплодов обрезают остатки ботвы, затем замачивают в холодной воде на 2-3 часа, тщательно моют щеткой до полного удаления грязи. После этого корнеплоды бланшируют в кипящей воде (мелкие – 25 минут, крупные – 40). Время бланширования определяют, протыкая корнеплоды заостренной палочкой. Если она легко проникает внутрь, бланшировку следует считать законченной. Бланшированную свеклу погружают в холодную воду до полного охлаждения, затем очищают от кожицы и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Нарезанную свеклу раскладывают тонким слоем (2-3 см) на противень и ставят в духовку.

В начале сушки температура в духовке (печи) должна быть 75-80 °С. Через 2,5-3 часа температуру снижают до 65-70 °С. Продолжительность сушки – 6-6,5 часа.

Сушеная морковь. Морковь подготавливают к сушке так же, как и свеклу. Мытую морковь подвергают бланшированию в течение 15-20 минут с последующим охлаждением в холодной воде. После этого морковь очищают от кожицы и нарезают соломкой или кружками толщиной 3-4 мм. Нарезанную морковь укладывают на противень, помещают в духовку при температуре 70-75 °С и сушат в течение 5-6 часов. Высушенную морковь охлаждают и упаковывают в тару, которую плотно укупоривают.

Сушеная цветная капуста. Цветную капусту следует сушить в день уборки. Для сушки отбирают доброкачественные белые кочаны с нераспустившимися соцветиями.

Кочаны освобождают от покровных зеленых листьев и разделяют на отдельные соцветия. Ножки соцветий отрезают (оставляют при соцветии отрезки 1,5-2 см). Мелкие соцветия сушат целыми, а крупные разделяют на части.

Подготовленную капусту моют в холодной воде и затем подвергают бланшированию в кипятке в течение 3-4 минут. Бланшированную капусту раскладывают на противне слоем 2-2,5 см и сушат при температуре 60 °С. В процессе сушки капусту следует перемешивать. Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтого цвета.

Сушеные лук и чеснок. Наиболее пригодны для сушки острые и полуострые сорта репчатого лука. Лук очищают от окрашенной кожицы, отрезают шейку и донце, нарезают кольцами. Измельченный лук раскладывают на противень слоем 1-1,5 см. Сушат лук при температуре 60 °С в течение 5-6 часов.

Головки чеснока очищают от верхней чешуи, разделяют на зубчики. Зубчики нарезают поперек на кусочки толщиной 5 мм и раскладывают на противень слоем 1-1,5 см. Сушат чеснок так же, как и лук. Бланшировке лук и чеснок не подвергают. Высушенный продукт хранят в плотно закрытой таре.

Сушеные плоды лучше хранить в металлических или плотно закрытых стеклянных банках, в сухих и темных местах.

Фруктовые сыры

Могут украсить любой праздничный стол. Подают их как приправы к любому блюду и в виде бутербродов. Они удобны в употреблении, являются идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранятся 2-3 года в прохладном месте. Обогащенные семенами целебных растений, сыры способствуют выведению из организма шлаков и послабляют кишечник.

Яблочный. Яблоки промыть, нарезать кусочками, уложить на дно кастрюли и налить 200 г воды (количество яблок может быть любое). Варить на медленном огне до загустения. Готовую массу протереть через сито, добавить на 1 кг массы

1 столовую ложку тмина, выложить в плотную ткань и поставить под гнет на трое суток. Затем сыр вынуть и обвалять в семенах тмина.

Сливовый. Сливы вымыть, освободить от косточек, пересыпать небольшим количеством сахара: на 1 кг слив 100 г сахара. Как только из слив выделится сок, поставить на медленный огонь и варить до консистенции повидла. Готовую массу протереть через сито, добавить семена кориандра (кинзы), размешать и выложить в плотную ткань. Поставить под гнет на трое суток. Готовый сыр смазать растительным маслом и обвалять в семенах кориандра.

Вы когда-нибудь видели толстого йога? Питание – одна из важнейших составных частей системы йоги. Все йоги являются вегетарианцами. Исторически это можно объяснить как жарким климатом, так и религиозными убеждениями. Йоги считают растительную пищу более полезной и чистой, чем пища животного происхождения.

Какие же продукты они рекомендуют исключить из питания или свести их употребление к минимуму?

Лучше отказаться от мяса или ограничить его потребление. В мясе содержится много ядохимикатов и токсических веществ, попадающих в организм животных вместе со съедаемым ими кормом. Мясная пища вызывает процессы гниения в кишечнике, способствует накоплению в организме большого количества карбамида (иначе говоря, мочевины) – одного из конечных продуктов белкового обмена – и тем самым отравляет весь организм, а это, в свою очередь, ведет к преждевременному старению.