Шрифт:
…и вперед — наслаждайтесь…
Естественно, на эти столики игрокам подают не только кофе, но и чай («ЧАЙхана» все-таки…)
Как нам поведал Альпер, в «Окей» в чайхане/кахвехане иногда играют на деньги, но чаще — на чай-кофе: проигравший оплачивает счет (кому из нас пришлось рассчитываться в этот раз — думаю, понятно).
Должен с огромным удовольствием отметить, что кофе мне понравился ОЧЕНЬ: ровный, без присущей для кофе из турочки горечи и даже без остатков кофейной гущи на зубах…
Думаю, что в Турции ситуация с кофе — такая же, как с пиццей в Италии: ее средний уровень настолько высок, что самая худшая пицца в Италии может уверенно считаться одной из лучших в Украине…
Чайхану я покинул с чувством глубокого удовлетворения — как по причине вкусного и недорогого кофе (две чашки кофе с водой обошлись нам в 5 турецких лир (чуть больше 3 долларов)), так и по причине радостного для меня открытия, что не такая уж она и чайная, эта знаменитая «чайхана»…
7. КОЛУМБИЯ: Как сажают кофейные деревья
Из колумбийского опыта…
Согласно неписаному правилу настоящий кофеман должен сделать в жизни 3 дела:
1) Посадить кофейное дерево.
2) Обжарить килограмм кофейных зерен.
3) Приготовить чашку эспрессо.
Благодаря нашим сицилийским друзьям второе и третье задания я выполнил уже давно.
А вот для первого требовалось не просто попасть на кофейную плантацию, а побывать в кофейном «детском саду» — именно там сажаются деревья. Но давайте обо всех фазах жизни кофейного дерева — по порядку.
1) Начинается все с зеленых кофейных зерен из последнего урожая, которые высаживают для получения первых ростков.
Происходит это следующим образом: на длинном настиле, который называют «lata», насыпается тонкий слой песка, на него выкладываются зерна (примерно как у нас рассыпают семечки), которые затем покрываются сверху еще одним слоем песка.
Через пару месяцев (точнее — через 70 дней) появляются первые росточки — самый нежный, и, я бы сказал, «трогательный» возраст для кофейного дерева: прорастающие зернышки пробивают себе дорогу к жизни и делают первые шаги своего существования.
Они тянутся к жизни на своих тоненьких ножках и смотрятся очень забавно. А когда их много — возникает ощущение, что это армия каких-то маленьких человечков.
Затем зернышки начинают развиваться, кофейный плод понемногу «раскрывается» и превращается в зеленый росток.
Колумбийцы называют их «chapolas», что на южноамериканском сленге означает «бабочки» — правда, похожи?..
Из одного килограмма зеленого кофе получается до 3000 таких росточков.
2) Далее они пересаживаются в отдельные горшочки и становятся рассадой («colinos»).
Правда, это не совсем горшочки в нашем понимании слова — скорее, небольшие пакеты, наполненные землей и удобрениями. В них ростки начинают пускать корни, которые позднее понадобятся дереву для жизни на «большой земле».
Саженцы в таких индивидуальных «домиках» расставляют стройными рядами в «almacigo» (кофейный «питомник»). Это и есть кофейный «детский сад».
Примерно через 3 месяца маленькие растения «идут в начальные классы школы» — их пересаживают на коллективную плантацию (правда, тоже пока еще детскую).
А еще через годик они направляются во взрослую жизнь — к своим старшим сотоварищам на настоящую плантацию, где и начинают давать знакомые нам плоды, которые в конце концов превращаются в волшебный напиток.
Так вот, ПОСАДКА кофейного дерева — это момент, когда росток пересаживается с коллективного настила в индивидуальный «домик».
Именно здесь мне довелось посадить несколько саженцев. Эпизод, скажу вам, весьма памятный (естественно, для меня, а не для фермеров, которые ежегодно выполняют эту операцию тысячи раз…)
В такой знаменательный момент меня и запечатлели кофейные коллеги из SCAE: