Шрифт:
Большая грудка курицы, 80–90 г свиного сала, 150 мл белого вина, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, соль.
Способ приготовления:
Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Для приготовления маринада в кипящую воду (0,7 л) положить соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, морковь, коренья. Кипятить 5 минут, влить вино, кипятить 3 минуты.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Куриную грудку промыть, нашпиговать мелко нарезанным свиным салом, залить остывшим маринадом, готовить в течение 3 минут. Посыпать кольцами лука, тушить 30 секунд.
Курица «Ароматная»
Ингредиенты:
Небольшая тушка курицы, 150 мл виноградного уксуса, 30 г томатной пасты, 30 г горчицы, 90 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 5 г красного молотого перца, 5 г душистого перца горошком, соль.
Способ приготовления:
Курицу промыть, нарубить. Зелень вымыть. Для приготовления соуса смешать виноградный уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, перец, кипятить 2 минуты.
Затем дать соусу остыть и залить им курицу. Налить оставшееся масло, готовить в течение 5 минут. Украсить зеленью.
Индейка с черносливом, орехами и медом
Ингредиенты:
4 окорочка индейки, 100 г чернослива, 50 г меда, 70 г ядер грецких орехов, 150 мл яблочного уксуса, 50 мл коньяка, 3 луковицы, 30 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Окорочка промыть, разрезать на 2 части.
Воду (0,7 л) подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, лук, влить уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им окорочка. Оставить в прохладном месте на 1,5 часа. Маринад слить.
Грецкие орехи соединить с предварительно замоченным черносливом, добавить мед, размешать. Окорочка готовить на оливковом масле в течение 3 минут. Налить немного маринада, тушить еще 2 минуты.
Кролик с клюквой
Ингредиенты:
Тушка небольшого кролика, 60 мл растительного масла, 200 г клюквы, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Тушку кролика промыть, разрубить на 2 части. Клюкву перебрать, вымыть. Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью тушку кролика Начинить половинки тушки смесью клюквы и сахара, готовить на растительном масле в течение 10 минут.
Говядина в чесночном соусе
Ингредиенты:
600 г говядины, 150 г сметаны, 5 г сахара, 1 лавровый лист, 4 зубчика чеснока чеснока, 25 мл оливкового масла, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и чеснока приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты.
Говядину промыть, разрезать на 3 кусочка, натереть соусом, готовить на оливковом масле в течение 7 минут.
Утка с апельсинами
Ингредиенты:
Тушка утки, 3 апельсина, 50 г свиного жира, 5 г сахара, соль.
Способ приготовления:
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки. Половину цедры апельсина натереть на мелкой терке.
Тушку утки промыть, разрезать на небольшие кусочки, посыпать смесью соли и сахара, готовить на свином жире в течение 5–7 минут. Добавить апельсины, цедру, 50 мл воды, после чего тушить еще 1–2 минуты.
Телятина по-сенегальски
Ингредиенты: