Такая фальсификация выявляется только путем проведением специальной экспертизы.

Наиболее распространенная ассортиментная фальсификация переработанных плодов и овощей осуществляется за счет подмены высококачественной продукции низкосортными изделиями. Так, вместо замороженной земляники садовой предлагают клубнику, а вместо сушеных персиков — сушеные абрикосы.

Для увеличения массы высушенных плодов и овощей их помещают на склад с повышенной влажностью, выдерживают определенное время, и в зависимости от вида плодов и их размеров вес может увеличиться на 5-10 %.

В пакеты с замороженными плодами или ягодами может производиться введение воды с помощью медицинского шприца для последующей ее заморозки.

При производстве компотов, маринадов могут быть недовложения сахара, кислоты, пряностей, плодов и овощей и передозировка соли, заливки, сиропа.

При производстве сушеных плодов и ягод, произрастающих в Средней Азии, в сырье в больших количествах вводят сернистый газ, который вступает во взаимодействие с сахарами, образуя бисульфитные производные сахаров. В результате сахара не разлагаются, и плоды и ягоды имеют не светло-коричневый цвет, а цвет натуральных плодов и ягод.

Многие видели на рынках светлые сушеные абрикосы, виноград. В них в больших количествах присутствуют соединения сернистой кислоты, которые могут провоцировать формирование раковых клеток, так что лучше для больных и детей покупать невзрачные натуральные высушенные плоды и ягоды коричневого цвета, чем красивые и привлекательные канцерогенные продукты.

В переработанных плодах и овощах в нарушение Закона «О защите прав потребителей» не указывается, какие введены консерванты, антибиотики, продлевающие их гарантийный срок хранения.

Если вы видите в магазине уже размякший пакет замороженных овощей, не берите его: неизвестно, сколько он лежал и сколько раз овощи, фрукты или ягоды, находящиеся в нем, были разморожены и заморожены вновь. Если вы пользуетесь замороженными продуктами, смотрите на дату их заморозки, указанную на упаковке: чем дольше они лежат, тем меньше там остается витаминов. Иногда продаются продукты 2-3-летней давности.

Покупая замороженные продукты, посмотрите на внешний вид упаковки: если овощи были однократно заморожены и потом выдерживался температурный режим, они будут рассыпчатые и неслипшиеся.

Если овощи превратились в один большой замороженный ком, значит, они были разморожены, а сколько раз это происходило, никому не известно. Есть их можно, это не страшно, но пользы особой не будет.

Желательно не покупать арбузы раньше середины августа. Самые скороспелые сорта поспевают лишь к концу июля.

Спелый арбуз издает глухой звук при похлопывании его ладонью, хрустит даже при небольшом сдавливании.

Никогда не покупайте треснутый арбуз.

Слишком большой арбуз из горки — «перекормленный», слишком маленький — обычно неспелый. Выбирайте арбузы среднего размера.

Большое белое пятно на боку арбуза — признак незрелости.

Спелый арбуз легко царапается ногтем.

Никогда не покупайте арбузы около автотрасс! Сорванный арбуз «дышит», легко впитывает токсины из воздуха.

Засохший «хвостик» — не показатель спелости.

На разрезе волокна должны быть белые. Волокна желтого цвета — признак избытка нитратов.

Нитраты в арбузе распределяются неравномерно. Больше всего их у кожицы и у плодоножки. Детям лучше всего давать мякоть из середины.

Арбузом с кислым запахом можно отравиться.

Не стоит варить варенье из арбузных корок, как это делали наши бабушки. При современной технологии выращивания арбузов применяется очень много вредных веществ, которые концентрируются именно под кожицей.

При неправильном хранении, перевозке и обработке продуктов питания в них могут попасть болезнетворные микробы или вредные вещества. Такие продукты, даже иногда не имеющие видимых признаков порчи, могут вызвать тяжелые заболевания, которые объединяются в группу пищевых отравлений.