Фрукты. Так же как и бобовые, фрукты содержат пектин, способный снижать уровень холестерина в крови. Гастроэнтерологом Джеймсом Серда в Центре медицинских наук Университета во Флориде было проведено исследование, которое показало, что пектин, содержащийся в мякоти и кожуре грейпфрута, снижает уровень холестерина в крови испытуемых на 7,6 % за два месяца. Чтобы достичь этого результата, необходимо съедать в день около 2,5 чашек очищенных долек грейпфрута. Кроме этого, доктор Джеймс Серда советует: «Ешьте и другие фрукты. Если вы, к примеру, на завтрак съедите половину грейпфрута, на второй завтрак — яблоко, на обед — несколько долек апельсина, то наверняка добьетесь снижения уровня холестерина».

Овес. Цельное зерно овса и овсяные отруби способны снижать уровень холестерина так же, как и богатые пектином фрукты.

Чтобы добиться ощутимого результата, необходимо в день съедать половину чашки вареных овсяных отрубей. Кроме этого, овсяные отруби можно употреблять в виде булочек. Исследование, проведенное в Калифорнии, показало, что у группы испытуемых, съедавших в день по две булочки, приготовленные из овсяных отрубей, после четырех недель эксперимента уровень холестерина в крови снизился на 5,3 %. Чуть меньший эффект производит толокно.

Кукуруза. Исследования диетологов разных стран мира показывают, что кукурузные отруби наряду с бобами и овсяными отрубями также обладают способностью снижать уровень холестерина. Проведенные эксперименты свидетельствуют, что у людей, страдающих повышенным содержанием холестерина и съедавших около одной столовой ложки кукурузных отрубей в каждый прием пищи, через три месяца уровень холестерина понижался на 20 %. Многие диетологи отмечают, что низкокалорийная клетчатка, содержащаяся в кукурузных отрубях, заслуживает более тщательного изучения.

Морковь. Доктор философии Восточного научно-исследовательского центра Министерства сельского хозяйства США в Филадельфии Питер Д. Хоагланд утверждает: «Морковь также эффективно снижает холестерин, так как содержит пектин. В действительности людям с высоким уровнем холестерина достаточно съедать в день 2 морковки, чтобы снизить его на 10–20 %». По его мнению, «ингредиент, который обеспечивает моркови успех, также содержится в капусте брокколи и репчатом луке».

Чеснок. Давно известно, что употребление сырого чеснока ведет к сокращению уровня холестерина в крови. Последние исследования показывают, что чеснок обладает способностью снижать уровень холестерина, но, к сожалению, не может сохранять его низкий уровень на протяжении длительного времени.

Поэтому эффект от применения чеснока необходимо обязательно поддерживать с помощью диеты, ограничивающей потребление животных жиров и увеличивающей количество пищевых волокон в рационе.

Вот мы и закончили знакомство с холестерином. Не допускайте, чтобы холестерин стал для вас врагом: правильно и рационально питайтесь, ведите здоровый образ жизни и избегайте стрессов.

Вполне возможно, что, прочитав разделы, посвященные рациональному питанию, соли и т. д., вы воскликнете: «А чем же можно питаться? Ведь необходимо ограничивать себя в пище животного происхождения, в привычной готовой еде и полуфабрикатах, в соли… Что же в таком случае есть?» Ответ на этот вопрос один: потребляйте больше углеводов. Нет ли здесь противоречия? Ведь мы привыкли представлять себе углеводы в виде сахара и разнообразных сладких блюд. Верно, эти продукты содержат большое количество углеводов, но очищенных, не приносящих организму никакой пользы, кроме калорий. Но существуют и другие углеводы — сложные.

Они содержатся в крахмалосодержащих продуктах: картофеле, рисе, хлебе, кукурузе, в некоторых овощах и бобовых. В сбалансированном рационе доля сложных углеводов должна составлять 50–60 % общей суточной энергетической ценности. При соблюдении этого условия богатая углеводами пища станет надежным поставщиком клетчатки, минеральных веществ и витаминов. Употребление же в пищу избыточного количества простых углеводов способствует развитию жировой ткани и ведет к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, атеросклероза и сахарного диабета. В отдельных случаях употребление большого количества углеводов может даже избавить от лишнего веса.

Так, в одном из университетов штата Мичиган было проведено весьма интересное исследование. Группе исследуемых предложили отказаться от пищи, содержащей простые углеводы (конфеты и т. п.), но в то же время на завтрак, обед и ужин потреблять столько пищи, сколько захочется, кроме этого, им было предложено съедать в течение дня не менее 12 больших кусков хлеба, приготовленного из муки грубого помола.

Результаты этого исследования были очень интересны: за два месяца эксперимента все участники похудели в среднем на 10 кг каждый. В чем же секрет? Оказывается, все очень просто: большое количество съеденного хлеба придает ощущение сытости (при этом в организм не поступает лишних калорий), поэтому человек ест меньше той пищи, потребление которой приводит к увеличению веса.

Давайте снова обратимся к цифрам. Кусок нежирного мяса весом 140 г содержит примерно 500 ккал. Чтобы такое же число калорий получить из углеводов, необходимо съесть примерно 600 г картофеля, либо 450 г отварного риса, либо около 300 г макарон. Употребляя в пищу указанные продукты, вы наверняка насытитесь, не съев и половины приведенного количества, а следовательно, получите намного меньше калорий. Порой можно наблюдать, что, стараясь соблюсти диету, человек съедает большую котлету, гарнир же из картофеля оставляет, свято веря, что от картофеля полнеют. Несомненно, что он думает и поступает неправильно.