Шрифт:
Время приготовления: 3 ч
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты: 1 кг мяса кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томата-пасты, 1 стакан красного вина, 1 пучок зелени для заправки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Отварить в соленой воде крупно нарезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать.
С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 сут. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон.
Затем достать мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи, поставить тушить на слабом огне 2,5 ч. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо.
Подать с отваренным картофелем.
Кабан по-охотничьи
Маринование: 4 сут
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты:1 кг мяса кабана, 70 — 100 г шпика, 1/2 стакана виноградного вина, маринад, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Мякоть молодого кабана очистить от пленок, обмыть, нарезать на крупные куски, положить на 3–4 сут в маринад.
Мелко порезать шпик и обжарить на сковороде, после чего поместить на сковороду маринованное мясо и обжарить до золотистой корочки. В образовавшийся бульон вылить виноградное вино и полстакана маринада, приправить по вкусу солью и перцем и тушить под крышкой около 1 ч. Когда мясо будет готово, соус слить.
Шницель из кабана
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты: 700 г мяса, 50 — 100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде натуральных котлет. Добавить соль и перец. Перемешать и жарить, как отбивные котлеты в сухарях.
Холодец из кабана
Время приготовления: 3–4 ч
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты: голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабана промыть и заложить в кастрюлю на 1/4 его объема.
Добавить морковь, лук, лавровый лист, перец, соль. Туда же добавить почти до верха куски промытых легких или сердца, дать закипеть и варить на медленном огне 3–4 ч, пока мякоть не станет отделяться от костей.
Слегка остудить сваренную массу, слить и сохранить бульон, из сваренной мякоти тщательно выбрать все кости. Затем мякоть измельчить на мясорубке или мелко изрубить кухонным ножом. Изрубленную массу выложить в кастрюлю, перемешать с бульоном, посолить по вкусу, дать закипеть один раз, разлить в емкости для холодца и дать застыть в прохладном месте.
БЛЮДА ИЗ МЯСА ЛОСЯ
Мясо лося по вкусу напоминает говядину, но считается диетическим продуктом. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его лучше мариновать. Рекомендовано людям страдающим аритмией.
Лось тушеный
Маринование: 1 сут
Время приготовления: 1 ч 40 мин