Шрифт:
Азу из оленя
Время приготовления: 50 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г мяса оленя, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки топленого масла, 2–3 ст. ложки муки, 3 соленых огурца, соль, пряности, приправы по вкусу.
Приготовление
Нарезать мякоть оленины толщиной около 1 см и длиной 3–4 см, хорошо отбить кухонным молотком для размягчения, посолить и жарить на сковороде на масле с луком, потом добавить помидоры и соленые огурцы, нарезанные ломтиками.
На гарнир хорошо подать обжаренный с толченым чесноком картофель, который затем тушат около 10 мин. В конце тушения добавляют зелень.
Антрекот из оленя
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты: 500 г мякоти оленины, 3–4 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки томатной пасты, 1–2 ст. ложки муки, 6–7 ст. ложки сметаны (сливок или майонеза), 3 ст. ложки топленого жира, 2 лаврового листа, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Для приготовления блюда берется междуреберная мякоть спинно-поясничной части оленя. Мясо очищают, промывают, обсушивают, нарезают на тонкие куски, освобождают от сухожилий и лишнего жира. Затем куски антрекота слегка отбивают, солят, перчат по вкусу и жарят перед самой подачей к столу в течение 5–7 мин на сковороде с сильно разогретым жиром.
Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жаренье мяса, добавляя кусочки (по 25–30 г) сливочного масла.
Грибные щи из оленя
Время приготовления: 5 ч
Количество порций: 2
Ингредиенты: 300 г оленины, 400 г квашеной капусты, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 250 г грибов, 50 г жира, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Мясо оленя промыть, положить в кастрюлю и сварить бульон.
Листья квашеной капусты перебрать, промыть и измельчить, залить небольшим количеством воды, добавив обжаренных костей, жира, томатного пюре, и тушить в течение 3–4 ч.
Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать.
В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и кипятить еще 10–15 мин. После этого добавить пассерованные овощи со шпиком, и все снова прокипятить. Щи заправить чесноком.
Жареный олень
Маринование: 12 ч
Время приготовления: 3 ч
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты: 700 г мяса, 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала свиного, 200 мл соуса. Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, 1 морковь, 2–3 корня петрушки, 1 ломтик сельдерея, 10–15 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовить маринада: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист. Проварить 5 — 10 мин, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.
Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать ломтиками, залить мясным соком и подать с жареным картофелем.
К мясу можно подать острый соус.
Шницель из оленины
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 1 порция
Ингредиенты: 150 г оленины (окорок), 15 г сала (шпик), 1 зубчик чеснока, 40 г жира говяжьего, 1 яйцо, мука для панировки, 30 г сухарей панировочных, соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть нарезать на куски, слегка отбить, нашпиговать салом, натереть чесноком и солью.